ALIMENTOS FUNCIONAIS

Prévia do material em texto

Questão 1
Carotenoides não estão livres nos alimentos, mas associados a proteínas, fibras e polissacarídeos. Para que ocorra a absorção, é necessária sua liberação do alimento de origem.
Fonte: Giuntini, Eliana Bistriche. Alimentos funcionais. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Através de quais procedimentos que conseguimos obter um melhor aproveitamento (biodisponibilidade) dos carotenoides pelo organismo.
A)
 
cocção dos alimentos, a mastigação e a hidrolise gástrica.
B)
 
armazenamento em baixas temperaturas.
C)
 
lavagem e cozimento em ebulição.
D)
 
congelamento em temperatura de -18°C e em seguida cozimento por ebulição.
E)
 
congelamento e fritura por imersão
Questão 2
Os fitoesteróis propiciam a redução do colesterol plasmático, porém, o mecanismo não está totalmente esclarecido. Uma hipótese é que há diminuição tanto da absorção do colesterol exógeno de origem alimentar no intestino quanto do colesterol endógeno de origem biliar.
Fonte: Giuntini, Eliana Bistriche. Alimentos funcionais. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Qual a recomendação de consumo diário de fitoesteróis para reduzir os níveis de colesterol plasmático, segundo a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO) ? Assinale a alternativa correta.
A)
 
dose diária de 2 a 3 g de fitoesteróis.
B)
 
dose diária de 4 a 6 g de fitoesteróis
C)
 
dose diária de 1 a 3,5 g de fitoesteróis
D)
 
dose diária de 5 a 6 g de fitoesteróis
E)
 
dose diária de 3,5 a 4 g de fitoesteróis
Questão 3
Compostos fenólicos são produtos do metabolismo secundário das plantas, exercendo papel de proteção a situações de estresse, como injurias, ataques de insetos, radiação ultravioleta, entre outros; ainda contribuem para o crescimento e reprodução dos vegetais, estimulando a polinização por insetos; atuam também como antipatogênicos e estão relacionados com a pigmentação, adstringência, aroma e estabilidade contra a oxidação dos vegetais.
Fonte: Giuntini, Eliana Bistriche. Alimentos funcionais. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Assinale a alternativa que corresponde apenas aos compostos fenólicos.
A)
 
flavonoides, beta-casomorfina, globulina.
B)
 
flavonoides, tocoferóis, taninos.
C)
 
ácido ascórbico, isoleucina, beta-glucana.
D)
 
ácidos fenólicos, aspartato, luteinatos.
E)
 
isomalte, cisteína, ácidos fenólicos.
Questão 4
A função mais conhecida dos carotenoides é como provitamina A. A vitamina A está envolvida em processos de crescimento e desenvolvimento humanos, protegendo a pele, atuando no sistema imune e é essencial para a visão.
Fonte: Giuntini, Eliana Bistriche. Alimentos funcionais. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Quais carotenoides apresentam atividade provitamínica A? Assinale a alternativa correta.
A)
 
β-caroteno, α-caroteno e β-criptoxantina.
B)
 
β-caroteno, α-caroteno e zeaxantina.
C)
 
luteína, licopeno e zeaxantina.
D)
 
α-caroteno, β-criptoxantina e luteína.
E)
 
β-criptoxantina, luteína e licopeno.
Questão 5
Os alimentos funcionais são uma categoria relativamente nova de alimentos e que vem sendo mais conhecidos da população a cada ano, estes alimentos pertencem a uma categoria relativamente nova e que vem sendo mais conhecidos da população a cada ano.
Fonte: Giuntini, Eliana Bistriche. Alimentos funcionais. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
De acordo com os mitos envolvendo os alimentos funcionais, julgue as afirmações a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
( ) foram as mudanças no comportamento do população que impulsionou o desenvolvimento de diversos alimentos que podem oferecer benefícios associados à saúde.
( ) os "superalimentos" devem estar inseridos em planos alimentares equilibrados, uma vez que não conseguem superar as graves deficiências nutricionais.
( ) Não há necessidade de uma comprovação científica para mostrar que tal alimento/nutriente possui efeito benéfico na saúde.
( ) os alimento funcionais devem estar inseridos no dia-a-dia do paciente, como parte da sua rotina.
A)
 
V – V – V – F
B)
 
V – V – F – V.
C)
 
V – V – V – V
D)
 
F – F – V – F.
E)
 
V – F – V – V.
Questão 6
A associação entre o consumo de proteína de soja e a redução dos níveis de colesterol sanguíneo ou diminuição do risco de doença cardíaca tem embasado alegações de propriedades funcionais em vários países desde 1996.
Fonte: Giuntini, Eliana Bistriche. Alimentos funcionais. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
De acordo com a legislação Brasileira para se utilizar a alegação do atributo "fonte", quantas gramas de proteína de soja este produto deve apresentar? Assinale a alternativa correta
A)
 
25 g/100g ou 100 mL
B)
 
1,75g/100g ou 100 mL
C)
 
4,2 g/100g ou 100 mL
D)
 
mínimo de 6 g/ 100 g ou 100 mL.
E)
 
5 g/100g ou 100 mL
Questão 7
Os prebióticos mais reconhecidos são os frutanos que estão presentes em vários alimentos de origem vegetal: cebola, alho, tomate, cevada, aveia, trigo, aspargo, raiz da chicória, alcachofra, banana e yacon (um tubérculo de sabor adocicado).
Fonte: Giuntini, Eliana Bistriche. Alimentos funcionais. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Pensando nisso, assinale a alternativa que corresponde apenas aos compostos da família dos frutanos.
A)
 
FOS e inulina
B)
 
alicina e frutanóide.
C)
 
oligossacarídeo e inulil.
D)
 
lignanas e frutanínos
E)
 
inulil e frutanóide.
Questão 8
Um dos benefícios dos probióticos é a manutenção da microbiota intestinal normal, o que protege contra patógenos gastrintestinais. Os efeitos benéficos dos probióticos incluem redução de diarreias infantis, redução da diarreia induzida por antibióticos, alívio da constipação intestinal, controle de doenças inflamatórias intestinais, redução de risco de desenvolvimento do câncer de cólon, etc.
Fonte: Giuntini, Eliana Bistriche. Alimentos funcionais. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Apesar de todos estes efeitos benéficos do consumo dos probióticos há também alguns efeitos adversos que já foram relatados na literatura. Quais os principais efeitos adversos causados pelo consumo destes microrganismos?
A)
 
enxaqueca
B)
 
ressecamento da pele
C)
 
distensão e flatulência
D)
 
infecção intestinal
E)
 
úlcera duodenal
Questão 9
"O psillium é uma fibra extraída da casca da semente da Plantago ovata que auxilia na redução da absorção de gordura. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis".
Fonte: Giuntini, Eliana Bistriche. Alimentos funcionais. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Para usar esta alegação, qual a quantidade de psillium que a porção diária do produto pronto para consumo deve fornecer? Assinale a alternativa correta.
A)
 
mínimo 7 g de psillium.
B)
 
mínimo 1,5 g de psillium.
C)
 
mínimo 5,5 g de psillium.
D)
 
mínimo 2,2 g de psillium.
E)
 
mínimo 3 g de psillium.
Questão 10
Os carotenoides refere-se a uma classe de pigmentos, sintetizados em plantas, algas e bactérias fotossintetizantes, mas não em animais e são responsáveis pelas cores amarelo, alaranjado e vermelho. Alguns apresentam atividade provitamina A, ou seja, são precursores químicos transformados em vitamina A, dentro do nosso organismo.
Fonte: Giuntini, Eliana Bistriche. Alimentos funcionais. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Desta forma, assinale a alternativa que corresponde apenas a carotenoides com atividade provitamina A.
A)
 
zeaxantina e β-criptoxantina.
B)
 
β-caroteno e α-caroteno.
C)
 
luteína e β-caroteno.
D)
 
licopeno e α-caroteno
E)
 
licopeno e gama-caroteno.
Questão 11
Os fitoesteróis são esteróis (um tipo de lipídio) localizados na membrana plasmática em alimentos de origem vegetal, ocorrem naturalmente em cereais, sementes oleaginosas, leguminosas e, principalmente, são encontrados nos óleos vegetais, como no soja, girassol e canola. Ocorrem também em hortaliças e frutas, mas em quantidades bem menores.
Fonte: Giuntini, Eliana Bistriche. Alimentos funcionais.Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Por que os fitoesteróis podem exercer diversas funções biológicas similares ao colesterol? Assinale a alternativa correta.
A)
 
devido a presença de antioxidantes.
B)
 
por serem lipídios de fonte animal e agirem na membrana plasmática.
C)
 
devido à similaridade da estrutura química.
D)
 
por serem lipídios de classes opostas.
E)
 
devido sua alegação funcional.
Questão 12
Existem fibras alimentares que podem ser fermentadas e metabolizadas pela microbiota intestinal, ocasionando um efeito benéfico no funcionamento intestinal, na hipocolesterolemia, na saciação e saciedade, na redução da glicemia e efeitos no peso corporal.
Fonte: Giuntini, Eliana Bistriche. Alimentos funcionais. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Quais fibras alimentares podem ser fermentadas e metabolizadas no intestino ? Assinale a alternativa correta
A)
 
lignanas, beta glucana, FOS.
B)
 
amido resistente, beta glucana, pectina, frutanos
C)
 
ácido ascórbico e salicílico.
D)
 
hemicelulose, celulose, frutanos.
E)
 
celulose, amido resistente e goma guar.