Exercícios unidades I a IV Alimentos Funcionais

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EXERCÍCIOS ALIMENTOS FUNCIONAIS
UNIDADE Ia - Introdução à Nutrição Funcional: Princípios
1) Existem várias formas de tratamento nutricional e cada uma tem suas características e diretrizes que o identificam. Assinale o princípio que corresponde à nutrição Funcional.
A) Elaboração de cardápios com porções estabelecidas na pirâmide alimentar.
B) Avaliação global dos sistemas orgânicos do indivíduo
C) Terapia nutricional para pacientes com síndrome metabólica.
D) O tratamento deve ser centrado na doença
E) Concentração nas consequências da doença.
✅ Análise das alternativas:
· A) Representa a nutrição tradicional, que usa guias como a pirâmide alimentar.
· B) Está de acordo com a nutrição funcional, que considera o organismo como um sistema interligado e faz uma avaliação sistêmica e integrada.
· C) Refere-se a uma aplicação clínica específica, não a um princípio da abordagem funcional.
· D) Foco na doença, que é abordagem da medicina convencional.
· E) Também é típico da abordagem convencional, que trata os sintomas.
✅ Resposta correta: B) Avaliação global dos sistemas orgânicos do indivíduo
A nutrição funcional propõe uma abordagem centrada no paciente, considerando os sistemas do corpo de forma integrada e buscando as causas dos desequilíbrios fisiológicos.
2) Como você definiria a Nutrição Funcional?
A) Tem a finalidade de prestar um atendimento humanizado em pacientes acamados que recebem dieta via sonda naso-enteral.
B) Conjunto de ações, de caráter individual e coletivo, situadas no primeiro nível de atenção nos sistemas de saúde, voltadas para a promoção da saúde, a prevenção de agravos e o tratamento e a reabilitação.
C) É a combinação de processos pelos quais o organismo recebe e utiliza os elementos necessários para a obtenção de energia, para a manutenção de suas funções físicas, biológicas e mentais e para a formação, o desenvolvimento e a regeneração dos tecidos.
D) A Nutrição esportiva é a área que aplica a base de conhecimentos em nutrição, fisiologia e bioquímica no esporte e atividade física. Dentre os principais objetivos da nutrição esportiva estão a promoção da saúde, melhora do desempenho e otimização da recuperação pós exercício.
E) É uma ciência interativa e profunda com fundamento científico, que visa os aspectos bioquímicos individuais, montando intervenções para promover o equilíbrio fisiológico e bioquímico do organismo.
3) Você é Nutricionista e consultas são baseadas nos princípios da Nutrição Funcional. Qual seria a abordagem no atendimento?
A) Verificar motivo da consulta / avaliar o paciente utilizando a antropometria / avaliação clínica/ avaliação de hábitos alimentares/ pesquisar história patológica pregressa/ diagnosticar/ entregar plano alimentar.
B) Verificar motivo da consulta / realizar tratamento centrado no paciente/ utilizo o recordatório de 24 horas e QFA para determinar e refazer o equilíbrio nutricional do paciente evitando-se carências e excessos / Objetivar a saúde como vitalidade positiva.
C) Verificar individualidade bioquímica/ realizar tratamento centrado no paciente/ determinar interconexões dos fatores fisiológicos/ refazer o equilíbrio nutricional evitando-se carências e excessos/ objetivar a saúde como vitalidade positiva.
D) Verificar individualidade bioquímica/ realizar tratamento centrado no paciente/ determinar interconexões dos fatores fisiológicos/ refazer o equilíbrio nutricional evitando-se carências e excessos utilizando as recomendações da pirâmide alimentar e proporcionamento para adultos sadios.
E) Verificar individualidade bioquímica/ realizar tratamento centrado na doença/ determinar interconexões dos fatores fisiológicos/ refazer o equilíbrio nutricional evitando-se carências e excessos/ objetivar a saúde como vitalidade positiva.
Análise das alternativas:
A) Embora traga uma sequência lógica de um atendimento tradicional, não menciona os princípios da nutrição funcional.
B) Está mais próxima, menciona tratamento centrado no paciente e saúde como vitalidade positiva, mas não aborda a individualidade bioquímica nem as interconexões fisiológicas.
C) ✅ Perfeita! Contém todos os pilares da nutrição funcional: individualidade bioquímica, foco no paciente, interconexões fisiológicas, correção de carências/excessos e promoção da saúde como vitalidade positiva.
D) Erra ao mencionar pirâmide alimentar e porcionamento para adultos sadios, o que pertence à abordagem tradicional.
E) Erra ao dizer "tratamento centrado na doença", o que contradiz a base da nutrição funcional.
4) Qual das seguintes imagens ilustra melhor a forma de trabalho da Nutrição Funcional?
A) 
B) 
C) 
D) 
E) 
Análise das imagens:
1. Imagem 1 – Pirâmide alimentar tradicional:
· Baseada em porções e grupos alimentares.
· Representa a nutrição tradicional, com foco em calorias e porcionamento.
· ❌ Não corresponde à abordagem funcional.
2. Imagem 2 – Pirâmide com restrições e preferências alimentares gerais:
· Ainda segue o modelo tradicional, apenas com algumas recomendações de consumo e restrição.
· ❌ Também não reflete os princípios da nutrição funcional.
3. Imagem 3 – Vários sucos diferentes para diferentes pacientes:
· Cada suco é nomeado de acordo com um paciente (Vilma, Daniel, Pedro, etc.).
· Demonstra a ideia de individualização nutricional, onde cada paciente recebe algo específico para si.
· ✅ Essa imagem reflete o princípio da “individualidade bioquímica”, que é central na nutrição funcional.
4. Imagem 4 – Carnes cruas variadas:
· Sem contexto clínico, não representa abordagem personalizada.
· ❌ Não se relaciona diretamente com a prática funcional.
5) Assinale a resposta que melhor reflete os princípios da Nutrição Funcional.
A) A causa raiz dos distúrbios do paciente deve ser investigada e deve-se focar em apenas uma causa especifica para realizar o tratamento adequado.
B) Fatores pessoais de estilo de vida influenciam na expressão de saúde ou doença do indivíduo, porém sono, exercícios, nutrição, estresse e relações interpessoais são fatores não modificáveis.
C) A obesidade é uma condição que possui vários desequilíbrios como: inflamação, hormônios, genética e epigenética, dieta, exercício e transtornos de humor. Considerando a condição e os desequilíbrios que a caracterizam e utilizando os princípios da nutrição funcional, o primeiro passo para o tratamento da obesidade seria a elaboração de plano alimentar para readequação do peso corporal e assim diminuir os desequilíbrios acarretados pela obesidade através de dieta hipocalórica.
D) Deve-se primeiramente avaliar o paciente e diretamente tratar os sintomas.
E) Os tratamentos que focam na causa certa trarão benefícios duradouros além da supressão de sintomas.
A) A causa raiz dos distúrbios do paciente deve ser investigada e deve-se focar em apenas uma causa específica para realizar o tratamento adequado.
🔸 Errada – A nutrição funcional busca sim a causa raiz, mas reconhece que os distúrbios geralmente envolvem múltiplos fatores interligados, e não uma causa única.
B) Fatores pessoais de estilo de vida influenciam na expressão de saúde ou doença do indivíduo, porém sono, exercícios, nutrição, estresse e relações interpessoais são fatores não modificáveis.
🔸 Errada – A base da nutrição funcional está justamente na modificabilidade desses fatores de estilo de vida, como sono, estresse e nutrição.
C) [...] utilizando os princípios da nutrição funcional, o primeiro passo para o tratamento da obesidade seria a elaboração de plano alimentar para readequação do peso corporal [...] através de dieta hipocalórica.
🔸 Errada – Isso representa uma abordagem tradicional. A nutrição funcional começaria investigando os desequilíbrios causadores da obesidade, e não partiria diretamente para uma dieta hipocalórica genérica.
D) Deve-se primeiramente avaliar o paciente e diretamente tratar os sintomas.
🔸 Errada – Isso é típico da medicina convencional, não da abordagem funcional, que busca tratar as causas profundas, não apenas os sintomas.
E) Os tratamentos que focamna causa certa trarão benefícios duradouros além da supressão de sintomas.
✅ Correta! – Esta frase sintetiza perfeitamente o objetivo da nutrição funcional: identificar e tratar a causa dos desequilíbrios, promovendo saúde de forma duradoura.
UNIDADE Ib - Introdução à Nutrição Funcional: Princípios
1) Assinale a resposta correta referente aos princípios ativos e suas diferentes formas de uso.
Selecione a resposta:
A) A forma de extração do princípio ativo de plantas para uso fitoterápico deve ser feita da forma correta, havendo uma técnica padronizada tanto para raiz, como para folhas e frutos.
B) Alguns alimentos possuem princípios ativos capazes de beneficiar a nossa saúde. Para estes produzirem o efeito protetor no organismo, não é necessário seu consumo diário, apenas uma vez ao mês.
C) Princípios ativos são encontrados e utilizados na farmacologia, na elaboração de medicamentos e, inclusive, na fitoterapia e nos alimentos.
D) As plantas não possuem ações comprovadas para tratamentos de saúde.
E) Substância química utilizada em medicamentos com finalidade de alívio, diagnóstico ou tratamento de doenças. Essa descrição não define "principio ativo".
📚 Justificativa com base no material:
Nos materiais enviados, especialmente o documento "Unidade I a IV Juntas e livros Alimentos Funcionais" e os textos sobre compostos funcionais e nutrição funcional, é enfatizado que:
· Os princípios ativos são substâncias com efeitos fisiológicos ou terapêuticos, presentes em alimentos e plantas.
· Eles são amplamente estudados pela ciência e utilizados tanto em medicamentos quanto em práticas como a fitoterapia e a alimentação funcional, com potencial para prevenção ou tratamento de doenças
2) Sobre os compostos fenólicos, assinale a resposta correta. Selecione a resposta:
A) Os polisulfetos de alila pertencem ao grupo dos compostos fenólicos. Essas substâncias são encontradas nos alimentos de pigmentação amarela e alaranjada e conferem a propriedade vasodilatadora e hipertensiva.
B) O ibuprofeno é um princípio ativo da família dos compostos fenólicos utilizado na forma de nutracêutico.
C) Entre os compostos fenólicos mais estudados se encontram os flavonoides, que são classificados basicamente em flavonas, flavononas, catequinas e antocianinas. Encontrados em cascas de maçã, brócolis, cranberries, alho, frutas cítricas, vinho, chá, uvas, morangos, entre outros.
D) Os terpenos pertencem a uma das classes de compostos fenólicos e são muito utilizados também como saborizantes e perfumes.
E) Os compostos fenólicos são as moléculas que compõem as proteínas.
📚 Justificativa com base no material:
No documento “principais compostos funcionais investigados pela ciência”, os flavonoides são mencionados como uma das principais classes de compostos fenólicos, e são subdivididos em:
· Flavonas
· Flavononas
· Catequinas
· Antocianinas
Além disso, os alimentos citados (frutas vermelhas, chá, uvas, maçã, alho, frutas cítricas, etc.) são realmente fontes dessas substâncias, com propriedades antioxidantes e protetoras da saúde cardiovascular.
🔴 Explicação das incorretas:
· A) Incorreta. Polissulfetos de alila são compostos enxofrados do alho, não são fenólicos e não estão ligados à pigmentação amarela ou laranja.
· B) Incorreta. O ibuprofeno é um fármaco sintético, não um nutracêutico ou composto fenólico natural.
· D) Incorreta. Terpenos são uma classe separada dos fenólicos — são compostos isoprenóides com funções aromáticas, mas não são fenólicos.
· E) Incorreta. Compostos fenólicos não formam proteínas — quem compõe proteínas são aminoácidos.
3) Inúmeras substâncias são responsáveis por efeitos benéficos na nossa saúde, que interferem nos processos fisiológicos e metabólicos de doenças e distúrbios do organismo. Dito isso, assinale a resposta correta: 
Selecione a resposta:
A) Os flavonóides são alcalóides que têm propriedades biológicas que agem como antioxidantes.
B) A quercetina é do grupo dos flavonóides que possuem ação antioxidante e anti-inflamatória.
C) Luteína e zeaxantina pertencem ao grupo dos compostos fenólicos e possuem capacidade protetora contra doenças oftálmicas.
D) As lignanas são muito utilizadas na indústria como saborizantes, perfumes e inseticidas.
E) Segundo autores, as antocianinas podem melhorar as comunicações gap-juncionais.
📚 Justificativa com base no material:
No documento “principais compostos funcionais investigados pela ciência”, a quercetina é mencionada como um flavonoide com ação:
· Antioxidante, que combate os radicais livres;
· Anti-inflamatória, auxiliando na modulação do sistema imunológico e processos inflamatórios.
🔴 Explicações das alternativas incorretas:
· A) ❌ Flavonoides não são alcaloides. Ambos têm propriedades bioativas, mas são classes distintas de compostos.
· C) ❌ Luteína e zeaxantina são carotenoides, não compostos fenólicos. De fato, ajudam na proteção da visão (mácula e retina), mas a classificação está incorreta.
· D) ❌ Lignanas são compostos fenólicos encontrados, por exemplo, em sementes de linhaça — não são utilizados como perfumes ou inseticidas (esses usos são mais comuns para terpenos e óleos essenciais).
· E) ❌ As antocianinas possuem propriedades antioxidantes e protetoras vasculares, mas não há citação nos seus materiais sobre efeito nas gap-junctions. Isso não foi encontrado nos documentos analisados.
4) Referente à forma de uso para melhor utilização do princípio ativo de alimentos, assinale a resposta correta.
Selecione a resposta:
A) Os alimentos com alegação de propriedade funcional devem ser ingeridos crus para possibilitar a liberação do princípio ativo da matriz alimentar.
B) Os alimentos com alegação de propriedade são os que possuem pigmento verde escuro, já que essa tonalidade confere a propriedade antioxidante aos alimentos.
C) Os alimentos com alegação de propriedade funcional devem passar por um processo de cocção para possibilitar a liberação do princípio ativo da matriz alimentar.
D) Cada alimento possui uma característica, motivo pelo qual a utilização do principio ativo é diferente, dependendo do alimento, e deve ser analisado e estudado para saber qual é a melhor forma de aproveitar o seu princípio ativo.
E) O princípio ativo de um alimento só é eficaz por meio de extração e consumo em forma de nutracêuticos.
📚 Justificativa com base nos seus materiais:
No documento “principais compostos funcionais investigados pela ciência”, é mencionado que a forma de uso e preparo dos alimentos pode interferir diretamente na liberação e na biodisponibilidade dos princípios ativos, e que cada composto pode exigir condições específicas (ex.: presença de gordura, cocção, forma natural, etc.) para ser melhor aproveitado pelo organismo.
Um exemplo claro é o licopeno, presente no tomate: sua biodisponibilidade aumenta com aquecimento e presença de lipídios — mas isso não se aplica a todos os compostos.
🔴 Explicações rápidas das incorretas:
· A) ❌ Nem todos os alimentos com alegação funcional devem ser consumidos crus — alguns se beneficiam da cocção, como o tomate (licopeno).
· B) ❌ A coloração verde-escura indica presença de clorofila, não define, por si só, alegações funcionais.
· C) ❌ Alguns compostos são destruídos pela cocção (como a vitamina C), então não é regra geral.
· E) ❌ Os princípios ativos podem ser eficazes também em sua forma alimentar, não somente em nutracêuticos.
5) Sobre princípio ativo, assinale a resposta correta. Selecione a resposta:
A É um dos nutrientes mais importantes na geração de energias pelo ciclo de Krebs.
B Substância que produz efeitos benéficos no organismo, sendo encontrada apenas no tomate.
C Substância ou mistura de substâncias afins dotadas de um efeito farmacológico específico ou que, sem possuir atividade, adquire um efeito ao ser administrada no organismo.
D Substância capaz de neutralizar os radicais livres.
E Substância presente no leite e que pode causar intolerância alimentar em alguns indivíduos.
📚 Justificativa com base nos seus materiais:
No material “Unidade I a IV Juntas e livros AlimentosFuncionais”, o princípio ativo é descrito como a substância responsável por provocar um efeito funcional ou terapêutico no organismo — seja em alimentos, plantas ou medicamentos. Pode ter efeito direto ou ser ativado após a ingestão (como no caso de pró-fármacos ou compostos bioativos que se transformam no metabolismo).
🔴 Por que as demais estão incorretas?
· A) ❌ Descreve nutrientes energéticos (como glicose, ácidos graxos), não princípio ativo.
· B) ❌ Princípios ativos não estão restritos ao tomate (licopeno é só um exemplo).
· D) ❌ Essa é a definição de um antioxidante, que pode ou não ser um princípio ativo.
· E) ❌ Está descrevendo a lactose, que não é um princípio ativo, e sim um carboidrato.
UNIDADE IIa - Alimentos funcionais e as perspectivas de inovação
1) Entre os alimentos funcionais, podem-se citar os ácidos graxos da família ômega 3, como o eicosapentaenoico (EPA) e o docosaexaenoico (DHA), que estão associados principalmente à redução de risco de problemas cardiovasculares.
Assinale a alternativa correta com relação ao ômega 3:
A) Não tem atividade anti-inflamatória.
B) Auxilia no controle da pressão arterial.
C) Atua no aumento dos níveis de colesterol LDL.
D) Ajuda no controle dos níveis de triglicerídeos, aumentando sua concentração.
E) É encontrado em frutas de coloração vermelha.
📚 Justificativa com base no material:
No documento “principais compostos funcionais investigados pela ciência”, os ácidos graxos da família ômega-3, como o EPA e o DHA, são citados como compostos funcionais com efeitos benéficos à saúde cardiovascular, incluindo:
· Redução da pressão arterial
· Redução dos níveis de triglicerídeos
· Ação anti-inflamatória
Esses efeitos contribuem para prevenir doenças crônicas, como hipertensão e dislipidemias.
🔴 Correção das alternativas incorretas:
· A) ❌ Tem sim atividade anti-inflamatória.
· C) ❌ O ômega 3 não aumenta o LDL — ajuda na redução dos triglicerídeos e pode elevar levemente o HDL.
· D) ❌ O ômega 3 reduz, e não aumenta, os níveis de triglicerídeos.
· E) ❌ Ômega 3 não é encontrado em frutas vermelhas, mas sim em peixes de água fria, linhaça, chia, nozes etc.
2) As fibras alimentares não são absorvidas pelo organismo humano. Têm alguns componentes que são utilizados pela microbiota intestinal e outros não são fermentados, mas ambos fornecem benefícios para a saúde devido aos efeitos fisiológicos que exercem.
A partir dessa contextualização, assinale a alternativa correta:
A) As fibras alimentares têm constituintes insolúveis em água que aceleram o esvaziamento gástrico, promovendo a saciedade pós-prandial.
B) As fibras são formadas por substâncias solúveis em água, como a celulose, a hemicelulose e a lignina.
C) Por absorverem os carboidratos de forma mais rápida, as fibras alimentares contribuem para o controle da glicemia.
D) Ao aumentarem a síntese de ácidos biliares, as fibras alimentares promovem a diminuição dos níveis séricos de colesterol.
E) As fibras alimentares aumentam o volume e o peso da massa fecal e, consequentemente, o movimento peristáltico intestinal.
✅ E) As fibras alimentares aumentam o volume e o peso da massa fecal e, consequentemente, o movimento peristáltico intestinal.
📚 Justificativa com base no material:
No documento “Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos”, é descrito que as fibras alimentares, mesmo não sendo digeridas ou absorvidas, contribuem para:
· Aumento do volume fecal
· Estímulo do peristaltismo intestinal
· Melhoria do trânsito intestinal
· Saúde da microbiota intestinal
🔴 Análise das alternativas incorretas:
· A) ❌ Fibras insolúveis não aceleram o esvaziamento gástrico, e sim retardam ou mantêm o tempo, ajudando na saciedade por ação no intestino, não no estômago.
· B) ❌ Celulose, hemicelulose e lignina são insolúveis, não solúveis.
· C) ❌ As fibras retardam a absorção dos carboidratos, não aceleram, e é isso que ajuda no controle glicêmico.
· D) ❌ As fibras reduzem a reabsorção de ácidos biliares, o que obriga o fígado a usar mais colesterol para sintetizá-los novamente, diminuindo assim o colesterol sanguíneo — não aumentam a síntese.
3) Os carotenoides são um grande grupo de pigmentos encontrados na natureza, responsáveis pela coloração amarela e vermelha em frutas e vegetais. E são famosos por serem precursores da vitamina A.
Dentre as classes de compostos a seguir, qual é relacionada aos carotenoides?
A) Flavanona.
B) Flavanol.
C) Luteína.
D) Isoflavona.
E) Antocianidina.
✅ C) Luteína.📚 Justificativa com base no material:
De acordo com o documento “principais compostos funcionais investigados pela ciência”, a luteína é um carotenoide, pigmento natural com ação antioxidante, relacionado à saúde ocular e encontrado em alimentos como espinafre, couve e gema de ovo.
Os carotenoides, como a luteína, o betacaroteno, o licopeno e a zeaxantina, são pigmentos naturais amarelos, alaranjados ou vermelhos, e muitos deles atuam como precursores da vitamina A.
🔴 Correção das demais alternativas:
· A) Flavanona,
· B) Flavanol,
· D) Isoflavona,
· E) Antocianidina
➡️ Todas essas pertencem ao grupo dos flavonoides, que são compostos fenólicos, não carotenoides.
· Comparativo: Carotenoides x Flavonoides
	Característica
	Carotenoides
	Flavonoides
	Classificação química
	Compostos lipossolúveis (isoprenóides)
	Compostos fenólicos (polifenóis)
	Solubilidade
	Solúveis em gorduras
	Solúveis em água (em geral)
	Pigmentação
	Responsáveis pela cor amarela, laranja e vermelha
	Podem ter cores variadas, como amarelo, azul, roxo
	Principais compostos
	Luteína, Zeaxantina, Licopeno, Betacaroteno
	Quercetina, Catequina, Antocianidina, Flavanona, Isoflavona
	Fontes alimentares
	Cenoura, tomate, espinafre, couve, gema de ovo, manga
	Maçã, uva, chá verde, frutas vermelhas, alho, frutas cítricas
	Funções principais
	Antioxidante, protetor ocular, precursor de vitamina A
	Antioxidante, anti-inflamatório, cardioprotetor, neuroprotetor
	Função específica destacada
	Proteção da mácula ocular (luteína e zeaxantina)
	Redução de risco cardiovascular e controle da inflamação
	Presença em suplementos
	Sim (ex.: luteína + zeaxantina para saúde ocular)
	Sim (ex.: quercetina, resveratrol em suplementos antioxidantes)
	Relacionamento com vitamina A
	Alguns são precursores da vitamina A (ex.: betacaroteno)
	Não são precursores de vitamina A
4) O licopeno, pertencente à classe dos carotenoides, é considerado um potente antioxidante; combate os radicais-livres e auxilia na redução do risco do desenvolvimento de doenças crônicas. Com relação à biodisponibilidade, é comprovado que, em sua forma natural, a absorção do licopeno é baixa.
O que é preciso para que a biodisponibilidade do licopeno seja melhorada?
A) Utilizar tratamento térmico e contato com lipídeos.
B) Manter os alimentos refrigerados.
C) Solubilizar em água e adicionar sacarose.
D) Otimizar a absorção com a adição de vitamina C.
E) Adicionar uma solução salina.
✅ A) Utilizar tratamento térmico e contato com lipídeos.
📚 Justificativa com base no material:
No documento “principais compostos funcionais investigados pela ciência”, é mencionado que o licopeno, um carotenoide presente principalmente no tomate, tem sua biodisponibilidade aumentada quando o alimento:
· Passa por tratamento térmico (como o cozimento), e
· É consumido com fontes de gordura (óleos, azeite, etc.), já que o licopeno é lipossolúvel.
Essa combinação facilita a absorção intestinal, tornando o licopeno mais eficaz como antioxidante.
🔴 Por que as outras estão erradas?
· B) ❌ Refrigerar conserva, mas não melhora a absorção.
· C) ❌ Licopeno é lipossolúvel, não se solubiliza bem em água — e sacarose não interfere na sua absorção.
· D) ❌ Vitamina C ajuda em absorção de ferro, mas não melhora a biodisponibilidade do licopeno.
· E) ❌ Soluções salinas não têm efeito sobre a absorção do licopeno.
5) Os fruto-oligossacarídeos (FOS) são considerados prebióticos, que contribuem para o equilíbrio da flora intestinal.
Qual dos alimentos a seguir é a principal fonte desse componente?
A) Espinafre.B) Erva-mate.
C) Alcachofra.
D) Carne de porco.
E) Soja.
📚 Justificativa com base no material:
No documento “Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos”, os fruto-oligossacarídeos (FOS) são citados como prebióticos naturais, ou seja, substratos não digeríveis que estimulam o crescimento de bactérias benéficas da microbiota intestinal.
Entre os alimentos ricos em FOS, a alcachofra (especialmente a alcachofra de Jerusalém, também conhecida como tupinambo) é destacada como uma das principais fontes alimentares de FOS.
🔴 Análise das incorretas:
· A) Espinafre – contém fibras, mas não é fonte relevante de FOS.
· B) Erva-mate – possui compostos bioativos (como cafeína e polifenóis), mas não FOS.
· D) Carne de porco – não contém prebióticos, pois é alimento de origem animal.
· E) Soja – contém isoflavonas e proteínas, mas não é fonte primária de FOS.
· Quadro Comparativo: Prebióticos, Probióticos e Simbióticos
	Categoria
	Definição
	Funções principais
	Fontes alimentares / exemplos
	Prebióticos
	Substâncias não digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento de bactérias benéficas da microbiota intestinal.
	- Estimulam crescimento de probióticos
- Melhoram o trânsito intestinal
- Ajudam na absorção de minerais
	- FOS (fruto-oligossacarídeos): alcachofra, alho, cebola
- Inulina: chicória, banana verde, aspargos
- Amido resistente: batata resfriada
	Probióticos
	Microrganismos vivos que, quando ingeridos em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro.
	- Reequilibram a microbiota
- Reduzem patógenos
- Melhoram imunidade
	- Lactobacillus spp.
- Bifidobacterium spp.
- Iogurtes com culturas vivas
- Kefir, kombucha
	Simbióticos
	Produtos que combinam prebióticos e probióticos, atuando de forma sinérgica.
	- Maior eficácia na colonização intestinal
- Ação combinada prebiótico + probiótico
	- Iogurtes ou cápsulas que contenham Lactobacillus + FOS ou inulina
- Produtos fermentados com fibras adicionadas
UNIDADE IIb – Alimentos Funcionais: Utilização
Marque a alternativa correta sobre os alimentos funcionais:
A) Possuem alegações de propriedade funcional e de saúde.
B) Não exigem regulamentação.
C) Evidências científicas são opcionais para a sua utilização.
D) Podem ser consumidos indiscriminadamente.
E) Todo o tipo de população pode fazer uso destes alimentos.
✅ Justificativa com base no material:
Segundo a Anvisa e descrito no conteúdo do material "Unidade I a IV Juntas e livros Alimentos Funcionais":
Alimentos funcionais são aqueles que, além das funções nutricionais básicas, produzem efeitos benéficos à saúde e podem reduzir o risco de doenças.
Devem possuir alegações de propriedades funcionais e/ou de saúde, com base em comprovação científica e regulamentação oficial.
❌ Por que as outras estão erradas:
· a) Não exigem regulamentação.
❌ Errado – exigem sim aprovação da Anvisa, com comprovação científica para qualquer alegação funcional ou de saúde.
· b) Todo o tipo de população pode fazer uso destes alimentos.
❌ Errado – Alguns não são recomendados para crianças, gestantes, imunodeprimidos ou pessoas com alergias específicas.
· c) Podem ser consumidos indiscriminadamente.
❌ Errado – O consumo excessivo de alimentos funcionais ou seus compostos pode ser prejudicial (ex: fitoestrógenos, cafeína, ômega 3 em excesso).
· e) Evidências científicas são opcionais para a sua utilização.
❌ Errado – São obrigatórias para qualquer alegação de propriedade funcional ou redução de risco de doença.
2) São alimentos funcionais cientificamente comprovados:
A) Embutidos e salmão.
B) Salmão e café.
C) Doces e sardinha.
D) Frituras e atum.
E) Refrigerante diet e café.
✅ Justificativa com base no material enviado:
De acordo com o PDF “Unidade I a IV Juntas e livros Alimentos Funcionais” e os demais materiais:
· Salmão é fonte rica de ômega 3 (EPA e DHA), comprovadamente funcional na redução de triglicerídeos, modulação inflamatória, prevenção cardiovascular, e regulação da pressão arterial.
· Café contém compostos fenólicos, como ácido clorogênico, que têm ação antioxidante, anti-inflamatória, hepatoprotetora e estimulante do sistema nervoso central. Seu efeito funcional é respaldado em diversos estudos.
❌ Análise das alternativas incorretas:
· a) Embutidos e salmão
→ ❌ Embutidos não são alimentos funcionais, são ultraprocessados pró-inflamatórios.
· c) Refrigerante diet e café
→ ❌ Refrigerante diet não é funcional, é artificial e pode prejudicar a microbiota intestinal.
· d) Doces e sardinha
→ ❌ Doces industrializados não têm propriedades funcionais. Sardinha seria válida (pela presença de ômega 3), mas está junto com um alimento não funcional.
· e) Frituras e atum
→ ❌ Frituras anulam ou reduzem qualquer efeito benéfico. Atum pode ser funcional, mas essa combinação torna a opção errada.
3) Qual alimento funcional está descrito corretamente, conforme propriedades e/ou fonte?
A) Isoflavonas são encontradas no salmão e no atum.
B) Proteína de soja estimula o sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória.
C) Ômega 3 reduz LDL colesterol (ruim).
D) Licopeno é encontrado nos cereais integrais.
E) Flavonoides atuam na microflora intestinal.
c) Ômega 3 reduz LDL colesterol (ruim).
📚 Justificativa com base no material:
No documento “Unidade I a IV Juntas e livros Alimentos Funcionais”, consta explicitamente:
“O ômega 3, presente nos peixes, quando consumido na quantidade de 1 g por dia, auxilia na redução da pressão arterial, favorece o aumento do colesterol HDL plasmático e a redução do colesterol LDL.”
“Exerce efeito favorável sobre os níveis de triglicerídeos, pressão sanguínea, coagulação sanguínea e ritmo cardíaco.”
Portanto, a afirmação de que o ômega 3 reduz o LDL é correta e confirmada pelo seu material.
❌ Análise das demais alternativas:
· a) Isoflavonas são encontradas no salmão e no atum.
❌ Errado – Isoflavonas estão na soja e inhame, não em peixes.
· b) Flavonoides atuam na microflora intestinal.
❌ Parcial – os flavonoides têm efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios, mas não são diretamente moduladores da microbiota como os prebióticos e fibras fermentáveis.
· d) Licopeno é encontrado nos cereais integrais.
❌ Errado – Licopeno é encontrado em tomate, melancia, goiaba.
· e) Proteína de soja estimula o sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória.
✅ Essa também é verdadeira, mas como a pergunta pede a alternativa correta e não especifica que pode haver mais de uma correta, o gabarito considerou a que está literal e diretamente afirmada no material — que é a C (ômega 3 reduz LDL).
4) Alimentos funcionais são muito confundidos com nutracêuticos. Assinale qual item você
acredita que seja a descrição correta dos nutracêuticos:
A) São encontrados sob a forma de frutas in natura.
B) São encontrados sob a forma de verduras e legumes in natura.
C) Cápsulas e comprimidos não constituem suas formas de apresentação.
D) Contêm um ou mais ingredientes biologicamente ativos sob a forma de preparações
medicinais.
E) Ômega 3 em pó é um alimento funcional e, se for consumido direto do alimento, é um
nutracêutico.
✅ Justificativa com base no material:
O documento “Unidade I a IV Juntas e livros Alimentos Funcionais” esclarece que:
"Nutracêuticos são substâncias bioativas isoladas de alimentos que apresentam efeitos benéficos à saúde, geralmente em forma de cápsulas, comprimidos ou pó, com finalidade de prevenir ou tratar doenças."
❌ Análise das alternativas incorretas:
· a) São encontrados sob a forma de frutas in natura.
❌ Errado – isso descreve alimentos funcionais, não nutracêuticos.
· b) Ômega 3 em pó é um alimento funcional e, se for consumido direto do alimento, é um nutracêutico.
❌ Errado – é o contrário: se consumido direto do alimento (como o peixe), é funcional; se em pó ou cápsula, é nutracêutico.
· c) Cápsulas e comprimidos não constituem suas formas de apresentação.
❌ Errado – essa é exatamente a forma mais comum de apresentação dos nutracêuticos.
· d) São encontrados sob a forma de verduras e legumes in natura.
❌ Errado – mais uma vez, descrição de alimentosfuncionais, não nutracêuticos.
5) Qual das formas de consumo dos alimentos funcionais está correta?
A) Ômega 3 auxilia na redução da pressão arterial quando consumido 10 g/dia.
B) O consumo de alimentos vermelhos reduz o câncer de próstata, pois contém caroteno.
C) O consumo de alimentos alaranjados contém licopeno, auxiliando na melhora da visão.
D) A linhaça, composta de antocianinas, reduz o câncer de mama.
E) O azeite deve ser consumido na quantidade de 15 mL/dia para obter seus benefícios como
protetor cardiovascular.
✅ Justificativa com base no material:
O documento afirma claramente:
“Um alimento funcional bem conhecido é o azeite de oliva. Quando utilizado na quantidade de 15 mL diários, tem o efeito protetor sobre o sistema cardiovascular, sobretudo, na redução da chance de formação de ateromas.”
❌ Análise das alternativas incorretas:
· a) O consumo de alimentos alaranjados contém licopeno, auxiliando na melhora da visão.
❌ Errado – alimentos alaranjados são ricos em carotenos (como o betacaroteno), não em licopeno.
➤ Licopeno é encontrado em alimentos vermelhos como tomate, goiaba e melancia.
· b) Ômega 3 auxilia na redução da pressão arterial quando consumido 10 g/dia.
❌ Errado – a dose funcional é de 1 g/dia, segundo o material. 10 g seria exagerado e potencialmente tóxico.
· c) O consumo de alimentos vermelhos reduz o câncer de próstata, pois contém caroteno.
❌ Parcialmente verdadeiro, mas o composto correto é o licopeno, não “caroteno”. A imprecisão do termo invalida a afirmativa.
· d) A linhaça, composta de antocianinas, reduz o câncer de mama.
❌ Errado – a linhaça contém lignanas, não antocianinas, e são essas que têm efeito protetor contra o câncer de mama.
UNIDADE IIIa – Alimentos Funcionais: Azeite, Berinjela e Soja
1) Qual alternativa que melhor descreve o azeite enquanto alimento funcional?
A) Possui antioxidantes capazes de prevenir doenças cardiovasculares, câncer e fortalecer o sistema imunológico.
B) Seu consumo teve queda no mercado interno atualmente.
C) Promove a proliferação dos radicais livres.
D) É rico em gordura poli-insaturada.
E) Para que suas propriedades sejam preservadas, a oliva, fruto do qual se extrai o azeite, deve ser prensado em altas temperaturas.
A alternativa correta é:
Possui antioxidantes capazes de prevenir doenças cardiovasculares, câncer e fortalecer o sistema imunológico.
📚 Justificativa com base nos documentos:
O azeite de oliva, especialmente o extravirgem, é reconhecido como um alimento funcional por conter antioxidantes (como os polifenóis e a vitamina E), que têm efeitos comprovados na prevenção de doenças cardiovasculares, câncer e no fortalecimento do sistema imunológicoUnidade IIIa livro Azei….
As demais opções estão incorretas conforme os materiais:
· Incorreta – o azeite é rico em gorduras monoinsaturadas, não poli-insaturadas.
· Incorreta – o material indica aumento no consumo interno de azeite, e não queda.
· Incorreta – para preservar suas propriedades funcionais, a azeitona deve ser prensada a frio, não em altas temperaturas.
· Incorreta – o azeite inibe os radicais livres, ao invés de promovê-los.
2) É benefício do azeite:
A) Reduzir o colesterol HDL.
B) Diminuir a glicose do paciente diabético.
C) Aumentar o colesterol LDL.
D) Bloquear a secreção biliar.
E) Seus benefícios ocorrem com o consumo de 5 colheres de sopa/dia.
A alternativa correta é:
Diminuir a glicose do paciente diabético.
📚 Justificativa com base nos documentos:
O consumo de azeite, especialmente quando substitui gorduras saturadas, melhora a resistência à insulina e diminui a glicose em pessoas com diabetes, sendo benéfico no tratamento da doençaUnidade IIIa livro Azei….
As demais alternativas estão incorretas:
· Incorreta – o azeite ajuda a aumentar o HDL (colesterol “bom”) e reduzir o LDL (colesterol “ruim”).
· Incorreta – os benefícios são observados com o consumo de 2 colheres de sopa por dia, e não 5.
· Incorreta – o azeite não aumenta o LDL, ele ajuda a reduzi-lo.
· Incorreta – pelo contrário, o azeite estimula a secreção biliar, auxiliando na digestão de gorduras.
3) Sobre os benefícios da soja, é correto afirmar:
A) É fonte de alanina e leucina.
B) É unânime entre os pesquisadores que a soja reduz os sintomas do climatério.
C) Atualmente, a soja é muito indicada para o tratamento da obesidade, pois melhora o metabolismo lipídico.
D) Previne doenças cardiovasculares (DVC), mesmo não atuando nos níveis séricos de colesterol.
E) Para a redução de DVC, segundo a FDA (Food and Drug Administration), deve-se consumir 60 g de proteína de soja/dia, o que equivale a 25 g de grãos de soja.
A alternativa correta é:
Atualmente, a soja é muito indicada para o tratamento da obesidade, pois melhora o metabolismo lipídico.
📚 Justificativa com base nos materiais:
De acordo com os documentos, a soja tem sido muito indicada nas dietas para obesidade, pois melhora o metabolismo lipídico graças à ação dos fitoestrógenos sobre as células adiposas e hepáticasUnidade IIIa livro Azei….
As demais alternativas estão incorretas conforme os anexos:
· Incorreta – A soja é rica em arginina e glicina, não em alanina e leucina é apenas um dos vários aminoácidos presentes, mas não é seu destaque principal.
· Incorreta – Segundo a FDA, a recomendação é de 25 g de proteína de soja/dia, o que equivale a cerca de 60 g de grãos, e não o contrárioUnidade IIIa livro Azei….
· Incorreta – A soja atua sim nos níveis séricos de colesterol, reduzindo LDL e aumentando HDLUnidade IIIa livro Azei….
· Incorreta – A redução dos sintomas do climatério por isoflavonas de soja não é unânime entre os pesquisadores, sendo considerada controversaEfeito isoflavona clima…Unidade IIIa livro Azei…
4) Entre as principais características da berinjela, estão:
A) Possui alto teor calórico.
B) É considerada um legume.
C) Seu benefícios estão contidos somente na polpa.
D) É diurética.
E) Contém poucos antioxidantes.
A alternativa correta é:
É diurética.
Justificativa com base nos documentos:
Segundo os materiais fornecidos, a berinjela apresenta propriedades diuréticas, além de conter poucas calorias, ser rica em antioxidantes como antocianinas, e seus benefícios estão presentes especialmente na casca, não apenas na polpa Unidade IIIa livro Azei….
As demais opções estão incorretas conforme os documentos:
· Incorreta – contém muitos antioxidantes, como antocianinas e flavonoides.
· Incorreta – é considerada um fruto, não um legume.
· Incorreta – os benefícios estão também na casca, onde há maior concentração de compostos bioativos.
· Incorreta – a berinjela tem baixo teor calórico (cerca de 20 kcal por xícara cozida).
5) São compostos e ações funcionais da berinjela:
A) Vitamina C, que sintetiza serotonina.
B) Fósforo, magnésio e potássio, presentes na polpa, auxiliando no combate às câimbras.
C) Fibras insolúveis, como a pectina, auxiliando no funcionamento intestinal.
D) Tem alto teor de sódio, não sendo indicada para pacientes cardiopatas.
E) Contém antocianina, presente na casca, um de seus antioxidantes.
A alternativa correta é:
Contém antocianina, presente na casca, um de seus antioxidantes.
📚 Justificativa com base nos documentos:
A berinjela contém antocianinas, que são antioxidantes potentes localizados principalmente na casca, e contribuem para prevenir o envelhecimento precoce celular e doenças crônicasUnidade IIIa livro Azei….
Análise das demais alternativas:
· Incorreta – A pectina é uma fibra solúvel, não insolúvel.
· Incorreta – Fósforo, magnésio e potássio estão na casca, não apenas na polpa, e ajudam nas câimbras, mas essa alternativa está incompleta ou imprecisa quanto à localização.
· Incorreta – A vitamina C não é destacada como sintetizadora de serotonina na berinjela; são as vitaminas do complexo B (B6, B9 e B3) que estão envolvidas nesse processoUnidade IIIa livro Azei….
· Incorreta – A berinjela tem baixo teor de sódio (apenas 1 mg por porção), sendo indicada para pacientes cardiopatas e hipertensos
Unidade IIIb - Alimentos Funcionais: Brássicas, Licopeno, Alho, Cebola e Maçã
1) Sobreas propriedades funcionais do licopeno, marque a alternativa correta:
Selecione a resposta:
A) O licopeno reduz a contagem de espermatozóide.
B) O licopeno é responsável por sintetizar a vitamina A, que protege as células dos radicais livres.
C) O licopeno impede o estresse oxidativo do colesterol HDL.
D) Suas propriedades funcionais são melhor absorvidas em alimentos crus.
E) Suas propriedades funcionais são encontradas nos alimentos de cor laranja.
A alternativa correta é:
b) O licopeno é responsável por sintetizar a vitamina A, que protege as células dos radicais livres.
📚 Justificativa com base nos materiais:
Segundo o documento "Unidade IIIb Livro Brássicas, Licopeno, Alho, Cebola e Maçã", o licopeno:
“é um carotenoide natural, responsável pela cor vermelho-escura em muitos alimentos, sendo que o mais conhecido é o tomate. O licopeno é responsável por sintetizar a vitamina A e proteger as células contra a ação dos radicais livres”Unidade IIIb Livro Brás….
As demais alternativas estão incorretas:
· Incorreta – o licopeno está presente em alimentos vermelhos, como tomate, melancia, goiaba e pimentão vermelho.
· Incorreta – estudos mostram que o licopeno pode aumentar a contagem de espermatozoides em homens com infertilidade.
· Incorreta – o licopeno impede o estresse oxidativo do colesterol LDL, não HDL.
· Incorreta – o licopeno é melhor absorvido em alimentos cozidos, como molho de tomate aquecidoUnidade IIIb Livro Brás…
2) São elementos funcionais da cebola: 
Selecione a resposta:
A0 Age como expectorante e bactericida, mas não como fungicida.
B) A melhor forma de aproveitar seus elementos funcionais é consumí-la cozida.
C) Tem baixo teor de flavonoides.
D) Possui vitaminas do complexo B, o que melhora os sistemas nervoso e imunológico.
E) Ela é formada 90% de água, que é onde estão suas propriedades benéficas.
3) Qual item corresponde a exemplos de alimentos considerados brássicos? Selecione a resposta:
A) Brócolis.
B) Arroz.
C) Tomate.
D) Alface.
E) Feijão.
4) São elementos funcionais do alho: Selecione a resposta:
A) Contém pectina, sua principal fibra, auxiliando na redução do colesterol.
B) Reduz a produção de insulina.
C) É aproveitado para fazer sidra, suco e geléia, devido ao alto teor de fibras.
D) Atua em diversos vírus, exceto o da gripe.
E) Alicina é uma das principais substâncias e confere ao alho o sabor e o cheiro característicos.
A alternativa correta é:
e) Alicina é uma das principais substâncias e confere ao alho o sabor e o cheiro característicos.
📚 Justificativa com base nos materiais:
Segundo o livro "Unidade IIIb Livro Brássicas, Licopeno, Alho, Cebola e Maçã", o alho:
“Tem como uma das principais substâncias a alicina, que dá ao alho o sabor e o cheiro característicos e é responsável por grande parte de seus benefícios”Unidade IIIb Livro Brás….
As demais alternativas estão incorretas:
· a) Incorreta – o alho atua inclusive contra o vírus da gripe, por ação da alicina.
· b) Incorreta – não contém pectina, isso é característico da maçã, não do alho.
· c) Incorreta – o alho pode estimular a produção de insulina, o que é benéfico no controle da glicemia.
· d) Incorreta – essa descrição se refere à maçã, não ao alho.
5) Quais são as propriedades funcionais das brássicas? Selecione a resposta:
A) São fonte de gordura.
B) São fontes de muitas vitaminas, exceto a vitamina C.
C) Possuem glicosinolatos, que são capazes de prevenir o câncer.
D) Têm quantidade reduzida de proteínas.
E) São fontes de muitas vitaminas, exceto a vitamina K.
A alternativa correta é:
Possuem glicosinolatos, que são capazes de prevenir o câncer.
📚 Justificativa com base nos materiais:
“Entre os compostos bioativos das brássicas estão os glicosinolatos [...] Substâncias que se formam a partir desses compostos são capazes de produzir o efeito de prevenção do câncer”Unidade IIIb Livro Brás….
As demais alternativas estão incorretas:
· Incorreta – as brássicas são ricas em vitamina C, além de várias outras.
· Incorreta – elas têm baixo teor de gordura, sendo indicadas em dietas saudáveis.
· Incorreta – não têm quantidade reduzida de proteínas, são consideradas fonte de proteína vegetal.
· Incorreta – são ricas em vitamina K, especialmente vegetais como couve e brócolis.
UNIDADE IVa Alimentos Funcionais: Chocolate, Aveia, Quinoa, Psyllium, Cogumelos, Kefir
1) Qual alternativa é uma propriedade funcional do chocolate? Selecione a resposta:
A) O organismo humano saudável metaboliza facilmente o chocolate somente na infância.
B) Há mais antioxidantes no chocolate ao leite do que nos demais tipos.
C) Possui triptofano, que estimula a produção de serotonina.
D) Contém endorfinas, hormônio que reduz o estresse.
E) A teobromina é um dos seus componentes, que leva à excitação física e mental.
Agora, analisando cada alternativa:
· Teobromina leva à excitação física e mental → ❌ Incorreta. O livro diz que a teobromina causa relaxamento, não excitação.
· Chocolate ao leite tem mais antioxidantes → ❌ Falso. O livro afirma que o chocolate amargo tem mais antioxidantes.
· c) Triptofano estimula a produção de serotonina → ✅ Correta! Está explicitamente afirmado no livro.
· Contém endorfinas → ❌ Tecnicamente incorreta. O chocolate não contém endorfinas; ele estimula a liberação de endorfinas, o que é diferente do que a alternativa afirma.
· Metabolizado somente na infância → ❌ Falso. O livro diz que é facilmente metabolizado em qualquer fase da vida.
2) Assinale a alternativa que corresponde às características do kefir: Selecione a resposta:
A) Shiitake e shimeji são tipos de kefir.
B) É uma bebida de leite não fermentado.
C) Suas sementes são culturas apenas de bactérias de ácido láctico.
D) Sua fermentação ocorre em 48 horas.
E) Kefir é rico em probióticos, sendo benéfico para o funcionamento do intestino.
A alternativa correta é:
E) Kefir é rico em probióticos, sendo benéfico para o funcionamento do intestino.
📚 Justificativa com base nos materiais:
O kefir é uma bebida fermentada rica em probióticos, formada pela ação de bactérias ácido-lácticas e leveduras, que atuam de forma simbiótica. Ele melhora o funcionamento intestinal, ajuda no equilíbrio da microbiota, tem efeito antimicrobiano e pode ser consumido mesmo por pessoas com intolerância à lactose 
As demais alternativas estão incorretas:
· Incorreta – O kefir é uma bebida fermentada, não um leite cru.
· Incorreta – Sua fermentação ocorre em cerca de 24 horas, e não 48h.
· Incorreta – Shiitake e shimeji são cogumelos, não tipos de kefir.
· Incorreta – As “sementes” de kefir (grãos) são formadas por bactérias e leveduras, não apenas bactérias de ácido láctico.
3) Constituem características funcionais da aveia: Selecione a resposta:
A) Um dos seus efeitos adversos é que prejudica o desenvolvimento do feto.
B) Promove hipertireoidismo.
C) Possui baixo poder de saciedade.
D) Regula o funcionamento intestinal devido à grande quantidade de fibras.
E) Não é reconhecida pela ANVISA.
A alternativa correta é:
D) Regula o funcionamento intestinal devido à grande quantidade de fibras.
📚 Justificativa com base nos materiais:
A aveia é rica em fibras solúveis, especialmente a betaglucana, que auxilia no funcionamento intestinal, controle glicêmico, redução do colesterol LDL e aumento da saciedade. Por isso, é reconhecida pela ANVISA como alimento com propriedades funcionaisUnidade IVa livro Choco….
As demais opções estão incorretas:
· Incorreta – A aveia tem alto poder de saciedade.
· Incorreta – A aveia não promove hipertireoidismo; ao contrário, pode ser benéfica para regular a função da tireoide.
· Incorreta – A aveia é reconhecida pela ANVISA por seus efeitos benéficos comprovados.
· Incorreta – Não há efeitos adversos no desenvolvimento fetal; pelo contrário, a aveia é benéfica para gestantes.
4) São propriedades funcionais do cogumelo: Selecione a resposta:
A) Tem 2 vezes menos proteína que a carne bovina.
B) Possui apenas aminoácidos não essenciais.
C) Tem alta durabilidade.
D) É rico em betaglucana, que fortalece o sistema imunológico.
E) Seus únicos antioxidantessão as vitaminas A, C e D.
A alternativa correta é:
D) É rico em betaglucana, que fortalece o sistema imunológico.
📚 Justificativa com base nos documentos:
O cogumelo é considerado um alimento funcional rico em betaglucanas, fibras solúveis com ação imunomoduladora, que fortalecem o sistema imunológico ao estimular as células natural killers (linfócitos que combatem infecções virais e células tumorais)Unidade IVa livro Choco….
As demais alternativas estão incorretas:
· a) Incorreta – O cogumelo possui quantidade de proteína até duas vezes maior do que a carne bovinaUnidade IVa livro Choco….
· b) Incorreta – O cogumelo contém aminoácidos essenciais e não essenciais, totalizando até 21 tipos.
· c) Incorreta – O cogumelo é altamente perecível devido ao seu alto teor de água.
· e) Incorreta – Além das vitaminas A, C e D, o cogumelo contém outros compostos antioxidantes como betacaroteno, fenóis e terpenos.
5) Quais são os componentes funcionais da quinoa? Selecione a resposta:
A) Suas sementes e cascas são ricas em mucilagem.
B) Contém glúten, não sendo indicado aos celíacos.
C) Seu valor de proteína é superior ao de todos os demais cereais.
D) Suas folhas são tenras, podendo ser consumidas como salada.
E) É uma planta rica em fibras solúveis.
A alternativa correta é:
C) Seu valor de proteína é superior ao de todos os demais cereais.
📚 Justificativa com base nos materiais:
A quinoa se destaca por conter proteínas de alto valor biológico, com todos os aminoácidos essenciais, e por isso tem valor proteico superior ao dos demais cereais. Foi considerada pela Academia de Ciências dos EUA como um dos melhores alimentos de origem vegetal para consumo humanoUnidade IVa livro Choco….
As demais alternativas estão incorretas:
· Incorreta – A mucilagem está associada ao psyllium, não à quinoa.
· Incorreta – A quinoa não contém glúten, sendo indicada para celíacos.
· Incorreta – A quinoa é rica em fibras, mas o destaque maior é para proteínas e fitoestrógenos.
· Incorreta – As folhas da quinoa são comestíveis, mas essa não é a característica funcional mais relevante apontada nos materiais.
UNIDADE IVb Alimentos Funcionais: Linhaça, Vinho, Oleaginosas, Chá Verde, de Camomila, Preto e de Chlorella e Ervas e Temperos
1) Qual das alternativas a seguir diz respeito às consideradas propriedades funcionais da
linhaça?
A) Controle do câncer de mama, devido à ação da lignana.
B) Reduz HDL.
C) Contém óleos essenciais, como as lignanas.
D) Contém fibras como o Ômega 3.
E) Causa desequilíbrio hormonal, não sendo indicada para tensão menstrual.
A alternativa correta é:
A) Controle do câncer de mama, devido à ação da lignana.
📚 Justificativa com base no material oficial – Unidade IVb (Livro):
O livro afirma:
“Os componentes ativos da linhaça são as lignanas, que podem prevenir e controlar cânceres, como os de mama e de pulmão.”
Além disso:
“Auxilia no equilíbrio hormonal, amenizando distúrbios causados pela TPM e pela menopausa.”
❌ Análise das alternativas incorretas:
· Incorreta – A linhaça não reduz o HDL. Pelo contrário, pode aumentá-lo.
· Incorreta – A linhaça equilibra os hormônios, não causa desequilíbrio.
· Incorreta – As lignanas são compostos associados a fibras, não óleos essenciais.
· Incorreta – Ômega 3 é uma gordura, não uma fibra. A linhaça contém fibras e ômega 3, mas não são a mesma coisa.
2) Sobre o vinho, é correto afirmar que:
A) Compostos fenólicos e flavonoides estão presentes somente na casca da uva.
B) Protegem o DNA de processos carcinogênicos.
C) Flavonoides estão presentes, principalmente, na uva branca.
D) Resveratrol está presente, principalmente, na uva branca.
E) Os benefícios do vinho não são adquiridos com a uva na forma in natura ou suco. 
A alternativa correta é:
B) Protegem o DNA de processos carcinogênicos.
📚 Justificativa com base no material oficial:
Segundo o livro Unidade IVb – Nutrição Funcional e Fitoterapia, ao tratar das propriedades funcionais do vinho:
“**Os compostos fenólicos e os flavonoides [...] têm atividade anti-inflamatória e ajudam a impedir não apenas a aglomeração das plaquetas sanguíneas, mas também a ação de radicais livres no organismo. Além disso, protegem moléculas como o DNA, impedindo alguns processos carcinogênicos.”
❌ Análise das alternativas incorretas:
· Incorreta – Os compostos fenólicos e flavonoides estão presentes nas cascas e nas sementes da uva, não apenas na casca.
· Incorreta – Os flavonoides estão presentes principalmente nas uvas tintas, não na branca.
· Incorreta – O próprio livro afirma que os nutrientes do vinho também estão presentes na uva in natura e no suco, e que podem ser tão benéficos quanto o vinho.
· Incorreta – O resveratrol está presente principalmente nas uvas tintas, e não nas brancas.
3) São exemplos de oleaginosas, frutas ricas em Ômega 3 e 6:
A) Cogumelo.
B) Quinoa.
C) Pistache.
D) Tomate.
E) Cacau.
A alternativa correta é:
C) Pistache.
📚 Justificativa com base no material oficial:
O livro Unidade IVb – Nutrição Funcional e Fitoterapia afirma claramente:
“Oleaginosas são **nozes, avelãs, amêndoas, castanha-do-pará, castanha-de-caju, macadâmia, pistache, entre outras.”
“São ricas em gorduras insaturadas, como os ácidos oleico, linoleico (ômega 6) e alfalinolênico (ômega 3) [...].”
❌ Análise das alternativas incorretas:
· Cacau → não é uma oleaginosa, e não é destacado como fonte rica de ômega 3 e 6.
· Cogumelo → é um fungo, não uma oleaginosa, e não contém ômega 3 e 6 como destaque.
· Quinoa → é um pseudocereal, rica em proteína e fibras, mas não é oleaginosa.
· Tomate → é uma fruta, mas não contém alto teor de gorduras boas como as oleaginosas.
4) Qual alternativa descreve corretamente uma propriedade funcional da Chlorella?
A) Contém um óleo chamado rosmaricina, que melhora a circulação.
B) Contém alicina, muito utilizada para combater resfriados.
C) É estimulante dos sucos gástricos.
D) Auxilia no tratamento de fraturas e da osteoporose.
E) Contém monoterpenos, um antioxidante.
A alternativa correta é:
D) Auxilia no tratamento de fraturas e da osteoporose.
📚 Justificativa com base no material oficial – Unidade IVb (Livro):
Segundo o livro Nutrição Funcional e Fitoterapia:
“A Chlorella [...] auxilia no tratamento das fraturas, no enfraquecimento ósseo e na osteoporose por conter cálcio.”
❌ Análise das alternativas incorretas:
· Alicina é um composto do alho, não da Chlorella.
· Rosmaricina não é um componente da Chlorella; não há menção a esse óleo no material.
· Estímulo dos sucos gástricos é propriedade atribuída a ervas ou temperos, não à Chlorella.
· Monoterpenos estão ligados a ervas e temperos, não à Chlorella.
5) Qual alternativa corresponde à propriedade funcional do chá verde?
A) Combate à verminose em crianças.
B) É aliado à saúde do aparelho digestivo, usado na China há milhares de anos.
C) Reduz a tensão menstrual.
D) 20 gramas de chá verde fornecem 15 gramas de proteínas.
E) Modulação de processos inflamatórios. (MAS MATERIAL TRAZ ANTI-INFLAMATÓRIOS, PORÉM AS DEMAIS ALTERNATIVAS ESTÃO AINDA MAIS ERRADAS).
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EXERCÍCIOS ALIMENTOS FUNCIONAIS 
UNIDADE Ia - Introdução à Nutrição Funcional: Princípios 
 
1) Existem várias formas de tratamento nutricional e cada uma tem suas características e 
diretrizes que o identificam. Assinale o princípio que corresponde à nutrição Funcional. 
A) Elaboração de cardápios com porções estabelecidas na pirâmide alimentar. 
B) Avaliação global dos sistemas orgânicos do indivíduo 
C) Terapia nutricional para pacientes com síndrome metabólica. 
D) O tratamento deve ser centrado na doença 
E) Concentração nas consequências da doença. 
✅ Análise das alternativas: 
 A) Representa a nutrição tradicional, que usa guias como a pirâmide alimentar. 
 B) Está de acordo com a nutrição funcional, que considera o organismo como um sistema 
interligado e faz uma avaliação sistêmica e integrada. 
 C) Refere-se a uma aplicação clínica específica, não a um princípio da abordagem 
funcional. 
 D) Foco nadoença, que é abordagem da medicina convencional. 
 E) Também é típico da abordagem convencional, que trata os sintomas. 
✅ Resposta correta: B) Avaliação global dos sistemas orgânicos do indivíduo 
A nutrição funcional propõe uma abordagem centrada no paciente, considerando os sistemas do 
corpo de forma integrada e buscando as causas dos desequilíbrios fisiológicos. 
 
2) Como você definiria a Nutrição Funcional? 
A) Tem a finalidade de prestar um atendimento humanizado em pacientes acamados que recebem 
dieta via sonda naso-enteral. 
B) Conjunto de ações, de caráter individual e coletivo, situadas no primeiro nível de atenção nos 
sistemas de saúde, voltadas para a promoção da saúde, a prevenção de agravos e o tratamento e a 
reabilitação. 
C) É a combinação de processos pelos quais o organismo recebe e utiliza os elementos necessários 
para a obtenção de energia, para a manutenção de suas funções físicas, biológicas e mentais e 
para a formação, o desenvolvimento e a regeneração dos tecidos.