Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a incorreta: a) Vitamina C aumenta a disponibilidade do ferro não-heme e pode ser importante para a modulação da síntese de ferritina. - Esta afirmação é correta, pois a vitamina C realmente ajuda na absorção do ferro não-heme. b) Fosfoproteína (gema do ovo) reduz absorção de ferro. - Esta afirmação também é correta, pois a gema do ovo contém fosfoproteínas que podem inibir a absorção de ferro. c) Fibras, fitatos e taninos em excesso não influenciam na absorção de ferro. - Esta afirmação é incorreta, pois fibras, fitatos e taninos em excesso realmente influenciam negativamente a absorção de ferro. d) 300 mg de cálcio reduz 50% - 60% absorção de ferro não-heme (carbonato e sulfato). - Esta afirmação é correta, pois o cálcio pode interferir na absorção do ferro não-heme. Portanto, a alternativa incorreta é: c) Fibras, fitatos e taninos em excesso não influenciam na absorção de ferro.