Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) Os alimentos com alegação de propriedade funcional devem ser ingeridos crus para possibilitar a liberação do princípio ativo da matriz alimentar. - Essa afirmação não é verdadeira para todos os alimentos, pois alguns princípios ativos são melhor liberados com o cozimento. B) Os alimentos com alegação de propriedade são os que possuem pigmento verde escuro, já que essa tonalidade confere a propriedade antioxidante aos alimentos. - Embora muitos alimentos verdes tenham propriedades antioxidantes, essa afirmação é muito restritiva e não abrange todos os alimentos com alegações funcionais. C) Os alimentos com alegação de propriedade funcional devem passar por um processo de cocção para possibilitar a liberação do princípio ativo da matriz alimentar. - Assim como a alternativa A, essa afirmação não é verdadeira para todos os alimentos, pois a cocção pode não ser necessária para a liberação de princípios ativos em muitos casos. D) Cada alimento possui uma característica, motivo pelo qual a utilização do princípio ativo é diferente, dependendo do alimento, e deve ser analisado e estudado para saber qual é a melhor forma de aproveitar o seu princípio ativo. - Esta alternativa é a mais abrangente e correta, pois reconhece que cada alimento tem suas particularidades e que a forma de uso deve ser estudada. E) O princípio ativo de um alimento só é eficaz por meio de extração e consumo em forma de nutracêuticos. - Essa afirmação é muito restritiva, pois muitos princípios ativos são eficazes quando consumidos em sua forma natural, sem a necessidade de extração. Portanto, a alternativa correta é: D) Cada alimento possui uma característica, motivo pelo qual a utilização do princípio ativo é diferente, dependendo do alimento, e deve ser analisado e estudado para saber qual é a melhor forma de aproveitar o seu princípio ativo.