Resumo - Compostos bioativos

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Res󰉉󰈚󰈢 - Com󰈥󰈡󰈼t󰈢󰈻 󰇻i󰈡󰇽ti󰉏󰈡󰈼
Ali󰈚󰈩󰈞t󰇽ção 󰈩 c󰈢󰈚󰈦os󰈎çã󰈢 󰇷o󰈼 󰈀l󰈏󰈚e󰈞t󰈡󰈻
- Constituem um grupo importante por
seus efeitos benéficos ao organismo
(proteção contra DCNT).
- Não são indispensáveis ao organismo e
também não são sintetizados nos seres
humanos.
- São encontrados em alimentos de origem
vegetal, sobretudo frutas e hortaliças.
- Metabólito secundário das plantas
relacionadas ao sistema de defesa.
- Substâncias orgânicas de baixo peso
molecular.
Distribuídos em três grupos:
Glicosinolatos: encontrado principalmente
em hortaliças, como a couve, o repolho, o
brócolis, a couve-flor e a
couve-de-bruxelas.
Carotenóides: responsáveis pelas cores
amarela, alaranjada e vermelha nas
plantas. Encontrados na alimentação: alfa
e betacarotenos, betacriptotanxina, luteína,
zeaxantina e licopeno.
Polifenóis
Flavonoides: antioxidantes e
antiinflamatórios são encontrados em
frutas, verduras, legumes, vinho tinto e chá
verde.
Ácidos fenólicos: presentes no chá verde,
na canela, no café e em frutas como
mirtilo, kiwi, ameixa, maçã e cereja.
Estilbenos: encontrados no vinho tinto e
amendoim.
Lignanas: encontrados na linhaça,
legumes, cereais, grãos, frutas, algas e
certas hortaliças.
Funções ��� c���os��� b�o����os
- Função antioxidante.
- Sistema imune.
- Possível ação na proteção contra doenças
crônicas.
Pol����óis
-Sequestro de espécies radicalares de
oxigênio.
-Potencial como agente antibiótico e anti
inflamatórios.
Fla���óid��
- Estão presentes nas folhas e nas cascas
de frutas.
- Subclasses de flavonóides: flavonóis,
flavonas, flavanois, antocianidinas,
flavanonas e isoflavonas.
Fla���óis
- Estão presentes em vegetais.
- Principais: quercetina, campferol e
miricetina.
- Estrutura mais complexa dos flavonóides
- Catequinas: monômero mais simples.
- Epicatequinas + ácido gálico=
epigalocatequinas.
An�o���ni���
- São responsáveis pela coloração das
frutas que apresentam as cores vermelha,
azul e roxa.
- Em vegetais estão conjugados a açúcares
e formam as antocianinas.
Fla����na�
- Estão presentes nas frutas cítricas.
-Hesperidina-7-O-rutinosídeo
(hesperidina)
- São responsáveis, em parte, pelo sabor
amargo da casca de frutas cítricas.
Isofl����as
- São encontradas em leguminosas, como o
feijão e a soja.
- Os compostos mais representativos são a
daidzeína e a genisteína (similaridade
estrutural com o estrógeno).
- As isoflavonas também são encontradas
na linhaça e no vinho tinto.
Es�i�b����
- São substâncias antimicrobianas
produzidas pelas plantas em resposta a
patógenos, a doenças, injúrias e ao
estresse.
- Principal: resveratrol – encontrado no
vinho tinto e amendoim.
- Quantidades menores podem ser
encontradas em frutas, repolho roxo e
espinafre.
- Relação de proteção com doenças
cardiovasculares e câncer.
Gli����no����s
- Encontrados principalmente em
hortaliças da família Cruciferae, como a
couve, repolho, brócolis, couve-flor e
couve-de-Bruxelas (brássicas).
- Compostos responsáveis pelo odor
pungente e sabor amargo desses vegetais.
- Associação com risco reduzido de
doenças cardiovasculares e câncer.
- Conteúdo nos alimentos depende da
espécie, clima e condições de cultivo.
Car����óid��
- Pigmentos sintetizados em plantas e
algas.
- O organismo não é capaz de sintetizar
carotenóides.
- Responsáveis pelas cores amarela,
alaranjada e vermelha nas plantas.
- Principais carotenóides presentes na
alimentação: alfa e betacarotenos,
betacriptoxantina, luteína, zeaxantina e
licopeno.
- Funções:
- Alguns podem ser convertidos em
vitamina A e atuam na proteção contra
espécies reativas de oxigênio.
- Controle da expressão gênica.
- Regulação da proliferação celular.
Com���t�� �i��ti��� � saúde
- Os efeitos dos compostos bioativos na
saúde dependem da quantidade consumida
e da biodisponibilidade desses compostos.
São considerados alimentos funcionais os
que fornecem, além da nutrição básica, a
promoção da saúde (mas não a cura de
doenças), sendo seguro consumi-los
mesmo sem recomendação médica.
Dentre os alimentos funcionais,
destacam-se a presença de compostos
bioativos, tais como os carotenóides, os
ácidos graxos poliinsaturados (ômega-3,
EPA e DHA), as fibras alimentares, os
prebióticos e probióticos e os compostos
fenólicos.
Top 7 co���s��� bi���i��s ��� al����to�
Ômega 3: reduzem LDL, tem ação
antiinflamatória, indispensável para o
desenvolvimento do cérebro e da retina de
recém nascidos. Onde encontrar: atum,
salmão, sardinha.
Prebióticos: ativam a microflora intestinal,
favorecendo o bom funcionamento do
intestino. Onde encontrar: aveia, banana
verde.
Probióticos: favorecem as funções
gastrointestinais, reduzindo o risco de
constipação e câncer de cólon. Onde
encontrar: leites fermentados, iogurtes e
produtos fermentados, como repolho.
Antioxidantes: reduzem a formação de
radicais livres, reduzindo o risco de certos
tipos de câncer, Alzheimer, Parkinson e
doenças cardiovasculares. Onde encontrar:
tomate, frutas vermelhas, frutas e legumes
alaranjados, semente de gergelim, nozes.
Catequinas: reduzem a incidência de
certos tipos de câncer, reduzem o
colesterol e estimulam o sistema
imunológico. Onde encontrar: chá verde,
chocolate amargo.
Fibras solúveis e insolúveis: reduzem o
risco de câncer de cólon e melhoram o
funcionamento intestinal. As solúveis
podem ajudar no controle da glicemia e no
tratamento da obesidade, pois dão maior
saciedade. Onde encontrar: aveia, farelo de
aveia, linhaça.
Isoflavonas: têm ação estrogênica (reduz
sintomas da menopausa) e atuam como
anti câncer. Onde encontrar: soja e
derivados.
Ali���t�� �un����a�s
Conceito, histórico e legislação
- Esquimós → com sua alimentação
baseada em peixes e produtos do mar ricos
em ácidos graxos poliinsaturados (ômega 3
e ômega 6), têm baixo índice de problemas
cardíacos.
- Os orientais devido ao consumo de soja,
que contém fitoestrógenos, apresentam
baixa ocorrência de câncer de mama.
- Vários fatores têm contribuído para o
consumo dos alimentos e compostos
funcionais, sendo um deles o aumento da
consciência dos consumidores, que
desejando melhorar a qualidade de suas
vidas, optam por hábitos alimentares mais
saudáveis.
- Na antiguidade, as culturas chinesa,
indiana, egípcia e grega trabalhavam muito
com o conceito de comida-remédio,
atribuindo propriedades preventivas e/ou
curativas aos alimentos
- O termo alimento funcional foi
inicialmente introduzido no Japão em
meados dos anos 1980 Japão: pioneiro na
formulação de um processo de
regulamentação específico para os
alimentos funcionais.
- Foods for Specified Health Use –
FOSHU (“Alimentos para Uso Específico
de Saúde”) são qualificados e trazem um
selo de aprovação do Ministério de Saúde
e Previdência Social Japonês.
Ali���t�� �un����a�s � �u�r��êut����:
defi��ções
Portaria nº 398/99, da ANVISA, diz que
“todo aquele alimento ou ingrediente que,
além das suas funções nutricionais básicas,
quando consumido como parte da dieta
usual, produz efeitos metabólicos e/ou
fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde,
devendo ser seguro para consumo sem
supervisão médica”.
Ali���t�� �un����a�s
- Deve ser um alimento convencional e ser
consumido na dieta usual.
- Deve ser formado por componentes
naturais. Em termos de aparência, os
alimentos funcionais devem ser similares
aos alimentos convencionais.
- Deve ter efeitos positivos além do efeito
nutritivo, que pode aumentar o bem-estar e
a saúde e/ou reduzir o risco de ocorrência
de doenças, promovendo benefícios à
saúde além de aumentar a qualidade de
vida, o desempenho físico, psicológico e
comportamental.
- A alegação da propriedade funcional
deve ter embasamento científico.
- Pode ser um alimento natural, ou um
alimento do qual o componente funcional
tenha sido removido e “transformado” em
“cápsulas” (nutracêutico).
- Pode ser um alimento em que a origem
ou a bioatividade de um ou mais
componentes tenha sido modificada.
Nut���êut����
- É um alimento ou parte de um alimento
que proporciona benefícios médicos e de
saúde, incluindo a prevenção e/ou
tratamento da doença.
- Tais produtos podem abrangerdesde os
nutrientes isolados, suplementos dietéticos
na forma de cápsulas e dietas até os
produtos beneficamente projetados,
produtos herbais e alimentos processados
tais como cereais, sopas e bebidas.
Podem ser classificados:
- fibras dietéticas;
- ácidos graxos poliinsaturados;
- proteínas;
- peptídeos;
- aminoácidos ou cetoácidos;
- minerais e vitaminas antioxidantes.
Ali���t�� �un����a�s � N��ra�êut����
Enquanto que os nutracêuticos incluem
suplementos dietéticos e outros tipos de
alimentos, os alimentos funcionais devem
estar na forma de um alimento comum.
- licopeno presente no tomate.
- alicinas presentes no alho.
- carotenoides e flavonoides encontrados
em frutas e vegetais.
- glucosinolatos encontrados nos vegetais
crucíferos.
- ácidos graxos poliinsaturados presentes
em óleos vegetais e no óleo de peixe.
Podem ser consumidos juntamente com os
alimentos dos quais são provenientes →
alimentos funcionais ou isoladamente →
nutracêuticos.