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D I S C I P L I N A :
Tópicos Aplicados à Nutrição: 
Suplementação Nutricional 
no Esporte
CAPÍTULO 2: 
ALIMENTOS FUNCIONAIS NA 
PRÁTICA ESPORTIVA
2-2
Tópicos Aplicados à Nutrição: Suplementação Nutricional no Esporte
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2�1 Introdução
Levando em consideração a relação direta do alimento com 
a saúde muitas pesquisas foram desenvolvidas e ainda estão em 
andamento com o objetivo de identificar as substâncias existentes 
nos alimentos que desempenhem funções especificas no organis-
mo. Neste contexto encontramos os alimentos com propriedades 
funcionais e nutracêuticas. Os alimentos identificados como fun-
cionais são semelhantes aos alimentos comuns, mas oferecem be-
nefícios (além dos nutrientes) como por exemplo a prevenção 
de diversas doenças.
Nutracêutico é um termo que foi instituído pela Foundation 
for Inovation in Medicine na década de 90 e também é utilizado 
para denominar alimentos que possuem funções específicas no or-
ganismo e se refere aos componentes bioativos que podem propor-
cionar benefícios à saúde dos indivíduos. Genericamente funcio-
nais e nutracêuticos, são alimentos que possuem a função (além 
de nutrir) de preservar a saúde reduzindo os riscos de possíveis 
doenças. Esses alimentos produzem efeitos metabólicos e/ou fisio-
lógicos e é importante ressaltarmos que o consumo desses alimen-
tos deve ser seguro mesmo sem a supervisão médica. (SILVA; 
ALVES; SOARES, 2016)
As alegações de propriedades funcionais e/ou saúde deve ser 
aprovada pela ANVISA, sendo que os alimentos devem possuir 
comprovação da eficácia da alegação.
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Tabela 2-1: Funcionais e nutracêuticos
FUNCIONAIS
Alimentos/ingredientes que reconhecidamente promovem a saúde 
Classificados: 
carotenóides, fitosteróis, flavonoides, fosfolipídios, organanosulforados, poli-
fenóis e probióticos
Apresentam compostos bioativos (ação metabólica/ fisiológica)
Ocorremna natureza
Ex: Goji Berry natural ou desidratado
NUTRACÊUTICOS
Tipo de suplemento alimentar que apresentam em sua composição compos-
tos bioativos retirado dos alimentos e que possuem benefícios, podendo ser 
indicado para complementar o tratamento para alguma doença. 
Podem ser encontrados na forma de:
Cápsulas, comprimidos, sachês, suplementos dietéticos. Também podem ser 
manipulados.
Ex: Goji Berry em forma líquida ou cápsulas
Em qualquer situação o consumo deve ser orientado pelo nutricionista 
Fonte: SILVA; ALVES;SOARES, 2016; MGTNUTRI, 2015
Entre as finalidades dos alimentos funcio-
nais, encontramos:
 ● Aumento da longevidade;
 ● Redução de risco de doenças como câncer, diabetes, do-
enças cardiovasculares entre outras;
 ● Benefício do sistema imune;
 ● Incremento do crescimento e desenvolvimento;
 ● Auxílio na performance e atividade física.
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Tabela 2-2: Algumas substâncias com alegação de propriedade funcional
Substâncias 
bioativas Composto ativo Fonte
Probióticos Bifidobactérias e Lactobacilos
Iogurtes, produtos lácteos fermentados e 
suplementos alimentares.
Prebióticos Fibrase oligossacarídeos
Frutas, aveia, vegetais, grãos integrais, 
tubérculos e bulbos, como também no 
mel e no açúcar mascavo.
Ácidos graxos 
Poli-insaturados Ômega 3
Óleo de soja, óleo de canola, nozes, óleo 
de germe de trigo, óleo de linhaça e em 
óleo de peixe de águas profundas.
Ômega 6 A maioria dos óleos vegetais, especial-mente açafrão, milho, soja e algodão.
Vitaminas 
Antioxidantes A
Produtos de origem animal (fígado, leite, 
ovos, manteiga, queijo e peixe).
C
Frutas e hortaliças, sendo as melhores 
fontes: laranja, limão, acerola, morango, 
brócolis, repolho e espinafre.
E
Óleos vegetais, germe de trigo, sementes 
oleaginosas, vegetais folhosos verde-
-escuro e alimentos de origem animal, 
principalmente gema de ovo e fígado.
Proteína de soja Peptídeos bioativos Soja.
Fitoquímicos Compostos fenólicos
Frutas cítricas, como limão,laranja e tan-
gerina, além de outras frutas como cereja, 
uva, ameixa, pera, maçã e mamão, sendo 
encontrados em maiores quantidades na 
polpa que no suco da fruta. Também são 
encontrados na pimenta verde, brócolis, 
repolho roxo, cebola, alho e tomate
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Substâncias 
bioativas Composto ativo Fonte
Alcaloides
Os vegetais são as principais fontes, no 
entanto já foram obtidos de espécies 
pertencentes aos cinco reinos dos seres 
vivos (Animal, Vegetal, Protista, Fungi e 
Monera).
Compostos 
organosulfúricos Alho, cebola, castanhas e nozes.
Fitosteróis
Óleos vegetais comestíveis como (óleo de 
soja e de girassol) e estão presentes de 
forma abundante nas frutas, sementes, 
folhas e talos.
Carotenóides
Verduras folhosas verde-escuras (espi-
nafre), hortaliças (cenoura, pimentão, 
alface, brócolis entre outras) e frutas 
(mamão, pêssego, melão manga, caqui, 
goiaba entre outras).
Fonte: ANGELO;JORGE,2007; COSTA; JORGE, 2011; RAIZEL et al., 2011; 
COSTA; PELUZIO, 2012; SILVA;MURA, 2014; SBAN, 2015. In:HENRIQUE, 2018
2�2 Alimentos funcionais e esporte
Alimentos funcionais e nutracêuticos de forma geral são con-
sumidos pela população com objetivos diferentes e podemos dizer 
que são atualmente pesquisados e muito utilizados também por 
esportistas e praticantes de atividades físicas. Sabemos que o es-
tresse físico, a alta carga de atividades durante o treino, estresse 
ambiental,treinos intensos e prolongados para aumentar a massa 
muscular, são fatores que aumentam a necessidade energética e 
acarretam estresse agudo e/ou crônicos o que por consequência 
pode aumentar o risco de infecções oportunistas e as deficiências 
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ou carências nutricionais em função de uma alimentação inade-
quada podem diminuir o sistema imunológico. (GLEESON, 
2000 et al. apud SILVA; ALVES; SOARES, 2016).
O sistema imunológico protege o corpo de microorganismos 
estranhos e substâncias nocivas. Neste contexto devemos relem-
brar que a atividade física de leve a moderada intensidade pode 
agir positivamente na função imunológica e o excesso de treinos 
com muita intensidade pode reduzir a proteção do corpo contra 
agentes patogênicos e infecciosos, acarretando ainda em:
 9 Depressão temporária;
 9 Alterações na proliferação dos linfócitos;
 9 Citoxidade das células exterminadoras natural killer;
 9 Secreção da imunoglobina A (IgA) na mucosa salivar;
 9 Aumento na produção de citocinas (interleucinas)e fator 
necrose tumoral (TNF).
Embora existam todos esses fatores, também existem estu-
dos que apontam que o exercício físico regular melhora a capaci-
dade antioxidante (CAT) uma vez que modula a síntese de antioxi-
dantes celulares o como superóxido dismutase (SOD), a catalase, 
a glutationa redutase (GSH) e glutationa peroxidase (GPx), a ce-
ruloplamina e as metalotioneínas nos músculos esqueléticos e no 
fígado entre outros órgãos. Essa condição (a modulação) pode 
diminuir a peroxidação lipídica, o estresse oxidativo pós-prandial 
e a oxidação da lipoproteína de baixa densidade (LDL), além do 
dano ao DNA pelo aumento das enzimas de reparo do genoma do 
músculo estriado esquelético. (KIM et al. 2010 apud SILVA; 
ALVES; SOARES, 2016).
Alguns estudos demonstram que a ingestão de alguns ali-
mentos que possuem substâncias antioxidantes pode aumentar a 
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CAT do sangue e dos fluídos. Entre esses alimentos podemos citar 
o suco concentrado de uva e as frutas vermelhas, azeite e hortali-
ças. Sendo assim , muitos atletas e praticantes de esportes cada 
vez mais estão incluindo na sua alimentação diária os alimentos 
funcionais, uma vez que entre os benefícios desta ingestão está: o 
aumento da disposição em treinar, a promoção do sistema imuno-
lógico, alivio do estresse físico e mental. O papel do nutricionista 
é o de orientar como esses alimentos funcionais e também os nu-
tracêuticos podem ser incluídos na alimentação do atleta com ob-
jetivo de evitar efeitos contrários ou indesejáveis. Esse profissional 
deve estar constantemente atualizado do ponto de vista técnico e 
científico ao mesmo tempo que deve acompanhar constantemente 
o seu atleta ou praticante de atividade física.
Tabela 2-3: Resumo de estudos com consumo recomendado de 
alimentos funcionais
Alimento Quantidade Consumo Frequência Período
Tomate 150 ml Suco Todos os dias Não apresentado
Banana 300 g Fruta No dia da ativi-dade física Após exercício
Ovo 6 und Diversos Toda semana Não apresentado
Iogurte 400 ml
Enrique-
cido com 
probióticos
Todos os dias Não apresentado
Leite 500 ml Desnatado No dia da ativi-dade física Após exercício
Café 5 mg/kg Instantâneo Todos os dias No do exercício
Nozes e 
castanhas 42 und Grão integral Todos os dias
Não 
apresentado
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Alimento Quantidade Consumo Frequência Período
Linhaça 
(semente) 11,8 g Semente Todos os dias
Não 
apresentado
Açafrão 0,24 g/kg Tempero(s) Todos os dias Refeições principais
Soja 1 xícara Grãos cozidos Todos os dias Refeições principais
Aveia 30 g Ingestão de líquidos Todos os dias 
Não 
apresentado
Fonte: HARMS-RINGDHAL, 2012; MILER, 2012; WENZEL et al. 2006; WEN-
ZEL et Al, 2006; SALARKIA et al., 2013; KING et al. 2008; HODGOSON et 
al. 2013; CORDEIRO et al., 2009; HUTCHINS- WOLFNRANDT,2008; MON-
TANARI, 2009; MIRANDA et al., 2015 apud SILVA; ALVES; SOARES, 2016
SAIBA MAIS!
“Uso de Suplementos Antioxidantes na Prática Esportiva - 
atuação na prevenção de lesões
Sabe-se se que a atividade física gera radicais livres e esta 
produção promove sinais químicos que promovem adap-
tação metabólica, por exemplo, aumentando a atividade 
mitocondrial e a quantidade de enzimas antioxidantes. 
Quando a produção de radicais livres é excessiva, o es-
tresse oxidativo (desequilíbrio entre radicais livres 
e antioxidantes) é potencialmente danoso, lesando bio-
moléculas. O controle adequado dos radicais livres auxilia 
no manejo da lesão gerada pela atividade esportiva ex-
cessiva. Os antioxidantes tem este papel, e se utilizados de 
forma racional representariam uma boa intervenção para 
prevenir lesões.
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SAIBA MAIS!
Um dos principais nutracêuticos antioxidantes em Nutri-
ção Esportiva é a Coenzima Q10. A Coenzima Q10 (CoQ10) 
é um poderoso antioxidante que ocorre naturalmente no 
organismo e está localizada principalmente nas mitocôn-
drias, células de miocárdio, no fígado e rins. É um trans-
portador de elétrons na síntese mitocondrial de ATP, e 
tem efeitos estabilizadores da membrana celular. Estudos 
clínicos indicam que CoQ10 pode ser útil como tratamen-
to para a hipertensão, pois causa uma diminuição da re-
sistência periférica total, além de ser um antagonista do 
superóxido vascular. Os tipos de alimentos que contêm 
CoQ10 são muito diversos, incluindo peixes gordurosos, 
cereais, aves e vegetais, particularmente espinafre. Espe-
cula-se que o aumento da produção de radicais livres du-
rante o exercício físico poderia diminuir o nível de CoQ10 
no tecido muscular e afetar negativamente o desempenho 
físico, pelo menos em indivíduos que realizam treinamento 
físico extenuante. Uma relação positiva entre a capacida-
de de exercício e a concentração de CoQ10 no músculo vas-
to lateral foi relatada em homens fisicamente ativos. Em 
estudo recente (Gökbel et al., 2010), demonstrou-se que o 
suplemento de CoQ10 100 mg/dia por 8 semanas melho-
rou o número de repetições em exercícios supra-máximos. 
Esses resultados foram atribuídos à contribuição no meta-
bolismo aeróbio e o papel-chave da CoQ10 no metabolis-
mo energético durante os episódios repetidos de exercícios 
supra-máximos.”
Fonte: ALVES, A. L. Uso de Suplementos Antioxidantes na Prá-
tica Esportiva - atuação na prevenção de lesões. Disponível em 
https://nutmed.com.br/blog/nutricao-clinica/uso-de-nutraceuti-
cos-em-nutricao-esportiva-nutricao-personalizada
2-10
	� EXERCÍCIOS PROPOSTOS
1) Complete a lacuna com a opção correta
__________________é um termo utilizado para denominar alimentos que 
possuem funções específicas no organismo e se refere aos componentes 
bioativos que podem proporcionar benefícios à saúde dos indivíduos.
( ) -a) Nutracêutico
( ) -b) Funcional
( ) -c) Fitoterápico
( ) -d) In natura
( ) -e) Probiótico
2) Complete a lacuna com a opção correta
As alegações de propriedades funcionais e/ou saúde deve ser aprovada 
___________, sendo que os alimentos devem possuir comprovação da 
eficácia da alegação
( ) -a) Pela ANVISA
( ) -b) Pelo CRN
( ) -c) Pelo CFN
( ) -d) Pela OMS
( ) -e) Pela FAO
3) Os alimentos que apresentam Bifidobactérias e Lactobacilos como com-
postos ativos, entre outros são:
( ) -a) Óleo de soja, óleo de canola, nozes
( ) -b) Iogurtes, produtos lácteos fermentados
( ) -c) Produtos de origem animal, fígado, leite e ovos
( ) -d) Laranja, limão, acerola, morango, brócolis e repolho 
( ) -e) Cereja, uva, ameixa, pera, maçã e mamão
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4) Complete a lacuna com a opção correta
A atividade física de ________________ intensidade pode agir positiva-
mente na função imunológica e o excesso de treinos pode reduzir a pro-
teção do corpo contra agentes patogênicos.
( ) -a) Leve a moderada
( ) -b) Moderada a intensa
( ) -c) Prolongada e de leve
( ) -d) Prolongada e de pesada
( ) -e) Leve a intensa
5) De acordo com estudos sobre orientação para o consumo de alimentos 
funcionais considerando a prática de esportes, a ingestão recomendada 
de banana é de:
( ) -a) 300 G antes do exercício
( ) -b) 200 G após o exercício
( ) -c) 200 G dois dias antes do treino
( ) -d) 300 G dois dias após o treino
( ) -e) 400 G após os exercícios
1º EDIÇÃO - 2021
E d i t o r a
SÃO PAULO/ SP
	UNIDADE 1: 
SUPLEMENTAÇÃO NA 
PRÁTICA CLÍNICA
	CAPÍTULO 1:
PRESCRIÇÃO DE SUPLEMENTOS
	CAPÍTULO 2:
ALIMENTOS FUNCIONAIS NA PRÁTICA ESPORTIVA
	UNIDADE 2: 
SUPLEMENTAÇÃO DE NUTRIENTES
	CAPÍTULO 3:
SUPLEMENTAÇÃO DE MACRONUTRIENTES
	CAPÍTULO 4:
SUPLEMENTAÇÃO DE MINERAIS
	UNIDADE 3: 
SUPLEMENTOS LIPOLÍTICOS
	CAPÍTULO 5:
SUPLEMENTAÇÃO E LIPÓLISE
	CAPÍTULO 6:
MECANISMOS DE AÇÃO E DOSES
	UNIDADE 4: 
SUBSTITUTOS ALIMENTARES
	CAPÍTULO 7:
DISPONIBILIDADE E DEFICIÊNCIA ENERGÉTICA
	CAPÍTULO 8:
SUBSTITUTOS DE REFEIÇÕES
	UNIDADE 5: 
SUPLEMENTOS TAMPONANTES
	CAPÍTULO 9:
FADIGA, MECANISMOS DE AÇÃO E METABOLISMO
	CAPÍTULO 10:
SUPLEMENTAÇÃO DE TAMPONANTES
	UNIDADE 6: 
SUPLEMENTAÇÃO E DOPING
	CAPÍTULO 11:
DEFINIÇÃO E HISTÓRICO
	CAPÍTULO 12:
SUBSTÂNCIAS PROIBIDAS
	REFERÊNCIAS