Teste 2

Prévia do material em texto

08/03/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=40617936&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 1/4
 
São monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente:
Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às
ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-
D-frutose e α-D-galactose.
É CORRETO o que se afirma em:
COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Lupa Calc.
 
 
SDE4461_A2_201902568011_V1 
Aluno: WANDERSON DA SILVA E SILVA Matr.: 201902568011
Disc.: COMPOS. ALIMENTOS 2021.1 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
frutose, amido e glicogênio.
sacarose, glicogênio e amido.
galactose, rafinose e glicogênio.
sacarose, maltose e amido.
lactose, estaquiose e rafinose.
 
 
Explicação:
Galactose, rafinose e glicogênio são respectivamente um monossacarídeo, oligossacarídeo e polissacarídeo.
 
2.
javascript:voltar();
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
08/03/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=40617936&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 2/4
Considere os seguintes nutrientes.
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:
Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, sendo os mais simples
denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula
possui características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que:
II, IV e V, apenas.
I, II e V, apenas.
III, IV e V, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, III, V, apenas.
 
 
Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às
ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-
D-frutose e α-D-galactose. OK
 
3.
proteína, carboidrato, gordura.
gordura, proteína, fibra.
proteína, carboidrato, fibra.
proteína, gordura, fibra.
carboidrato, gordura, fibra.
 
 
Explicação:
Carboidrato é o nutriente que fornece energia e atua como principal fonte para o nosso organismo. Gordura é resposnável pelo
auxílio na absorção de vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K e as fibras auxiliam na regulação intestinal.
 
4.
o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização,
limitando o seu uso na indústria de alimentos.
as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.
a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo
assim denominado fibra.
a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais
adocicado.
os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.
 
 
Explicação:
As hexoses são monossacarídeos formados por seis átomos de carbono, tendo a glicose como principal exemplo.
08/03/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=40617936&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 3/4
Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias
sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo: 
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na
estrutura do carboidrato. 
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande
utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a
caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. 
É CORRETO afirmar que:
Qual dos alimentos abaixo não é fonte de fibras?
 
As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da
quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
 
5.
a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
as três afirmativas são falsas.
 
 
Explicação:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na
estrutura do carboidrato. OK
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande
utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. OK
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a
caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. A CARAMELIZAÇÃO NÃO
PRECISA DE COMPOSTOS NITROGENADOS PARA ACONTECER, APENAS O ESCURECIMENTO NÃO ENZIMATICO.
 
6.
 Aveia
 
Chia
 
Farinha integral
 
Ovos
 
Linhaça
 
 
 
Explicação:
Justificativa: Os ovos não são considerados fontes de fibra.
 
7.
mutarrotação e caramelização.
08/03/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=40617936&user_cod=2311050&matr_integracao=201902568011 4/4
Os óleos vegetais são considerados alimentos fontes de qual nutriente?
 
hidrólise e caramelização.
reação de desidratação e enolização.
reação de Maillard e mutarrotação.
reação de Maillard e caramelização.
 
 
Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob
aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
 
8.
Carboidratos
Lipídios
Inulina
Proteínas
 
Fibras
 
 
Explicação:
Justificativa: Os óleos vegetais são alimentos fontes de lipídeos.
 Não Respondida Não Gravada Gravada
Exercício inciado em 08/03/2021 23:10:05. 
javascript:abre_colabore('34765','218298407','4413469956');