questionário 3

Prévia do material em texto

Usuário ingrid.santos47 @unipinterativa.edu.br
Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 15/09/19 09:32
Enviado 15/09/19 09:35
Status Completada
Resultado
da
tentativa
4 em 4 pontos 
Tempo
decorrido
2 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas
enviadas, Respostas corretas,
Comentários, Perguntas respondidas
incorretamente
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
Uma alimentação balanceada é
fundamental no que diz respeito à
saúde e à produtividade do ser
humano. De forma geral, os
cardápios devem encontrar-se
balanceados, de modo que os
requerimentos em energia e
nutrientes possam ser atendidos,
garantindo saúde e capacitação
para as atividades diárias. Qual o
cardápio cuja composição permite
uma melhor adequação
nutricional?
Salada de alface
e tomate,
frango assado e
legumes sautés,
arroz e feijão.
Salada de alface
e tomate,
frango assado e
legumes sautés,
arroz e feijão.
Salada de grão
de bico, bife à
parmegiana,
farofa de
cenoura, arroz
e feijão.
Salada de
alface, tomate e
cenoura, bolo
de carne
recheado com
presunto e
queijo,
maionese de
legumes, arroz,
sopa de feijão.
Sopa canja,
frango frito,
couve à
mineira, arroz e
feijão.
Macarrão,
maionese, arroz
à grega, ervilha,
torta refogada. 
Resposta: A 
Comentário: O
cardápio ‘salada de
alface e tomate,
frango assado e
legumes sautés ,
arroz e feijão’
possui composição
com alimentos que
fornecem nutrientes
dos grupos
energético,
construtor e
regulador, tendendo
à melhor
adequação
nutricional.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
Com o passar do tempo e novas
pesquisas científicas, as gorduras,
inclusive as saturadas, perderam
o posto de únicas vilãs da dieta,
abrindo espaço para outra
questão importante, o equilíbrio
entre os alimentos e nutrientes.
Com base nos seus
conhecimentos, avalie as
afirmativas a seguir.
I) Os azeites devem fazer parte da
alimentação diária pelo fato de
conterem grande quantidade de
ácidos graxos saturados.
II) Os peixes, em geral, são ricos
em ácidos graxos essenciais,
importantes para funções
metabólicas, estruturais,
fisiológicas e protetoras do corpo
humano.
III) As carnes são fontes
essenciais de ferro, nutriente
macromineral necessário para a
produção da parcela heme
presente em algumas proteínas e
enzimas.
IV) O chocolate é uma fonte de
magnésio, metal importante para
a composição dos ossos e que
participa de diversas reações
enzimáticas do organismo.
Está correto apenas o que se
afirma em:
II e IV
I e II
I e III
I, II e III
II e III
II e IV
Resposta: E 
Comentário: O
azeite é uma
gordura insaturada
e o ferro é um
micromineral.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
Os alimentos são considerados
produtos complexos, tanto que
são constituídos por inúmeras
substâncias que chamamos de
nutrientes. Por isso mesmo,
podem exercer tantas funções
essenciais no nosso corpo. Qual
preparação/alimento abaixo
contém o maior número de
categorias de nutrientes?
Arroz com
legumes e
cubos de queijo
minas.
Ovo frito.
Arroz com
legumes e
cubos de queijo
minas.
Leite de soja.
Peixe assado
com ervas.
Suco de graviola
com adoçante. 
Resposta: B 
Comentário: A
preparação ‘arroz
com legumes e
cubos de queijo
minas’ possui
nutrientes dos três
grupos (energético,
construtor e
regulador).
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
Pesquisas acerca do colesterol e
de doenças cardíacas foram
iniciadas na década de 1960 e,
no início dos anos 70, a
American Heart Association
(AHA) publicou suas primeiras
recomendações sobre dieta,
sugerindo um consumo de
colesterol dietético inferior a 300
mg/dia para prevenir níveis altos
de colesterol sérico e doença
arterial coronariana (DAC),
sendo empregada, muitas vezes,
para justificar a ingestão restrita
a 3 ou 4 ovos por semana. Um
ovo contém aproximadamente
200 mg de colesterol, mas é
excelente fonte de aminoácidos,
vitaminas e carotenoides. O ovo,
por ser considerado uma
proteína de alto valor biológico,
é um alimento completo e
corresponde a
aproximadamente 20% das
recomendações diárias de
proteína. Desta forma, analise as
afirmativas. 
I. A gema do ovo é uma fonte de
luteína e zeaxantina, que são
carotenoides antioxidantes. 
II. Como uma proteína de alto
valor biológico, este alimento
deve conter aminoácidos
essenciais como fenilalanina,
triptofano e ácido aspártico. 
III. A lecitina da clara do ovo tem
a função de estabilizar algumas
preparações. 
IV. Na clara do ovo encontra-se
uma proteína com atividade
antinutricional, a avidina. 
V. Os ovos podem ser
considerados boas fontes de
vitaminas A e D e cálcio. 
Assinale a alternativa correta.
São corretas
apenas I, IV e V.
São corretas
apenas I, II e IV.
São corretas
apenas I, IV e V.
São corretas
apenas II, III, IV
e V.
São corretas
apenas I, III e V.
São corretas
apenas I e V.
Resposta: B 
Comentário: Os
aminoácidos
essenciais são
histidina,
isoleucina, leucina,
lisina, metionina,
fenilalanina,
treonina,
triptofano e valina.
A lecitina encontra-
se na gema e não
na clara.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
Alimentos são todas as
substâncias utilizadas pelos
seres humanos como fontes de
substratos e energia, com a
finalidade de nutrir o organismo
para a realização das funções
vitais, como crescimento,
manutenção, reparo de tecidos,
reprodução, excreção e
produção de calor, e
consequentemente, manter a
vida. Para tanto, os alimentos
são constituídos de nutrientes.
Com base nisso, analise as
afirmativas. 
I. Rafinose e estaquiose são
oligossacarídeos resistentes, ou
seja, carboidratos de
configuração molecular que os
tornam resistentes à ação
hidrolítica das enzimas
humanas, atingindo o cólon de
forma intacta. Assim, são
fermentados pelas bactérias
presentes normalmente no
intestino, produzindo gases e
ácidos graxos de cadeia curta.
São encontrados principalmente
em leguminosas como o feijão. 
II. A qualidade da proteína
refere-se à sua capacidade de
satisfazer as necessidades
nutricionais de aminoácidos
essenciais para fins de síntese
proteica, e entre eles podemos
citar a leucina, isoleucina e
glutamina. No Brasil, a principal
fonte proteica de origem vegetal
da alimentação é derivada da
ingestão de arroz e feijão, visto
que esta mistura tem adequado
teor nitrogenado e supre os
aminoácidos essenciais. 
III. As carnes são constituídas
geralmente por 60% a 80% de
água e 15% a 25% de proteína,
sendo o restante formado,
principalmente, por gorduras,
sais, pigmentos, minerais e
vitaminas. São alimentos
preferidos pela maioria dos
consumidores, mas apresentam,
muitas vezes, alto teor de
colesterol e ácidos graxos
saturados e baixos níveis de
ácidos graxos insaturados. 
IV. A banha de porco constitui-se
em um tipo de ácido graxo
insaturado ainda consumido por
humanos, apesar da tendência
ao aumento no consumo de
alimentos ricos em gorduras
poli-insaturadas,principalmente
da família dos ômegas (3 e 6),
que se caracterizam por
apresentar a primeira dupla
ligação no 3º e 6º carbono,
respectivamente. 
Assinale a alternativa cujas
afirmativas estão todas corretas.
I e III
I e II
III e IV
II e IV
I e III
I e IV
Resposta: D 
Comentário: Os
aminoácidos
essenciais são
histidina,
isoleucina, leucina,
lisina, metionina,
fenilalanina,
treonina,
triptofano e valina.
A banha de porco é
composta por
ácidos graxos
saturados.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
É sabido que os macronutrientes
são essenciais ao nosso
organismo, fornecendo energia,
promovendo o crescimento,
sendo componentes das
membranas celulares, entre
outras funções de extrema
importância para a saúde.
Assim, devemos consumi-los em
proporções adequadas, isto é,
carboidratos, de 50 a 60% do
Valor Energético Total (VET)
consumidos diariamente,
proteínas, de 10 a 15% do VET e
lipídios, de 25 a 30% do VET.
Nestas proporções, o organismo
mantém o funcionamento ideal,
quando se consome fontes
alimentares saudáveis desses
macronutrientes. São
respectivamente fontes
alimentares consideradas
saudáveis de carboidratos,
proteínas e lipídeos: 
 
I) Arroz integral, feijão e azeite
de oliva. 
II) Macarrão integral, soja e leite
desnatado. 
III) Batata, feijão e azeite de
oliva. 
IV) Farinhas integrais, grão-de-
bico e óleo de soja. 
V) Bolachas integrais, lentilha e
queijo branco. 
Estão corretas:
Afirmativas I, III
e IV.
Afirmativas I, II
e III.
Afirmativas II,
III e IV.
Afirmativas II,
III e V.
Afirmativas I, II
e V.
Afirmativas I, III
e IV.
Resposta: E 
Comentário: Leite
desnatado e queijo
branco não são
fontes de lipídeos.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
As proteínas são constituídas
por aminoácidos que, por sua
vez, possuem em sua estrutura
16% de nitrogênio, conferindo a
função construtora a elas. Entre
suas funções estão a promoção
do crescimento e a formação de
novas células, a conservação dos
tecidos pela reposição das
células gastas e o fornecimento
de energia na ausência de
reservas de carboidratos e
lipídios. Assim, o consumo
insuficiente de proteínas e de
aminoácidos essenciais poderia
ocasionar uma série de
deficiências nutricionais, entre
elas a interrupção do
crescimento de crianças e
adolescentes. Qual alternativa
não 
apresenta uma alimentação com
fonte proteica completa, isto é,
com todos os aminoácidos
essenciais?
Sopa de
macarrão com
mandioquinha.
Arroz com
feijão e salada
de tomate.
Mingau de
aveia e banana.
Sopa de
macarrão com
mandioquinha.
Salada de
ervilha com
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
15/09/2019 09(35
Página 1 de 1