Composição dos alimentos - QUESTIONÁRIO UNIDADE II _

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<p>Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IICOMPOSICAO DOS ALIMENTOS 7513-60_44301_R_F1_20232 CONTEÚDO</p><p>COMPOSICAO</p><p>DOS ALIMENTOS</p><p>(7513-</p><p>60_44301_R_F1_20</p><p>232)</p><p>CONTEÚDO</p><p>Quinta-feira, 28 de Setembro de 2023 14h08min13s BRT</p><p>Usuário isabella.silva211 @aluno.unip.br</p><p>Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS</p><p>Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II</p><p>Iniciado 28/09/23 13:23</p><p>Enviado 28/09/23 14:08</p><p>Status Completada</p><p>Resultado da tentativa 2,7 em 3 pontos</p><p>Tempo decorrido 44 minutos</p><p>Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente</p><p>Pergunta 1</p><p>Resposta Selecionada: a.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Estudos epidemiológicos mostram que o consumo regular de cereais integrais pode reduzir o risco de doença coronária e alguns tipos de câncer. Nos</p><p>grãos de cereais são encontrados nutrientes como carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas, enzimas e outras substâncias. Os</p><p>integrais, além desses nutrientes, são ricos em �bras. Os carboidratos aparecem em altos índices nos grãos (de 78 a 83%). Esse grupo alimentar é a base</p><p>da alimentação do brasileiro, gerando muitos subprodutos usados em diversas preparações. A partir do texto, analise as a�rmativas.</p><p>I) O amido representa quase a totalidade dos carboidratos dos cereais.</p><p>II) O amido é um polissacarídeo da glicose, encontrado na natureza na forma de amilose e amilopectina.</p><p>III) A recomendação de duas partes de arroz e uma de feijão é válida devido à proporção de proteínas desses grãos e aos aminoácidos que os compõem.</p><p>IV) Nos cereais ditos re�nados, a estrutura pericarpo está totalmente preservada.</p><p>V) Para que um cereal seja fonte de glúten, ele deve conter glutenina e gliadina, que são duas classes de carboidratos.</p><p>Assinale a a�rmativa correta.</p><p>As a�rmativas I, II, e III estão corretas.</p><p>As a�rmativas I, II, e III estão corretas.</p><p>As a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.</p><p>As a�rmativas II, III e IV estão corretas.</p><p>As a�rmativas III, IV e V estão corretas.</p><p>Somente a a�rmativa II está correta.</p><p>Resposta: A</p><p>Comentário: Sobre a a�rmativa IV, o pericarpo é removido durante o re�no de cereais. Quanto à a�rmativa V, a glutenina e a</p><p>gliadina são proteínas e não carboidratos.</p><p>Pergunta 2</p><p>Resposta Selecionada: d.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>O consumo excessivo de gordura, principalmente a saturada, de origem animal ou vegetal, é um fator preponderante no desenvolvimento de doenças</p><p>cardiovasculares. Mas é importante ressaltar que a gordura é um dos componentes essenciais da dieta humana pois, além de fornecer maior</p><p>quantidade de energia, comparada aos carboidratos e às proteínas, contém ácidos graxos essenciais, aqueles que não são produzidos pelo organismo e</p><p>que devem estar presentes na dieta. A gordura, além de conferir sabor aos alimentos, também auxilia no transporte e na absorção das vitaminas</p><p>lipossolúveis A, D, E e K pelo intestino. A partir do texto, analise as a�rmativas.</p><p>I. Gordura monoinsaturada (bené�ca). Exemplos: abacate, óleo de canola e azeite de oliva.</p><p>II. Gordura poli-insaturada (bené�ca). Exemplos: peixes e frutos do mar (ômega 3).</p><p>III. Gordura saturada (prejudicial). Exemplos: bacon e banha de porco.</p><p>Assinale a alternativa correta.</p><p>As a�rmativas II e III são corretas.</p><p>As a�rmativas I, II e III são corretas.</p><p>As a�rmativas I e II são corretas.</p><p>As a�rmativas I e III são corretas.</p><p>As a�rmativas II e III são corretas.</p><p>Somente a a�rmativa III está correta.</p><p>Pergunta 3</p><p>Resposta Selecionada: b.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>O amido é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenar temporariamente os produtos da fotossíntese. Como</p><p>reserva permanente de alimento para a planta, o amido ocorre nas sementes, bem como na medula, nos raios medulares e no córtex de caules e raízes</p><p>de plantas perenes e outras. Acerca deste tema, qual o produto intermediário da hidrólise do amido na digestão desses alimentos?</p><p>Dextrina.</p><p>Amilose.</p><p>Dextrina.</p><p>Celulose.</p><p>Amilopectina.</p><p>Lignina.</p><p>Resposta: B</p><p>Comentário: Em humanos, a digestão do amido se inicia na boca. Com a mastigação há liberação da enzima α-amilase, presente na</p><p>saliva. Ela catalisará a hidrólise nas ligações glicosídicas (α1 → 4) da amilose, resultando em maltose, glicose e amilopectina; e das</p><p>ligações (α1 → 4) da amilopectina, resultando em dextrina, mistura de polissacarídeos.</p><p>Pergunta 4</p><p>Resposta Selecionada: c.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>A pectina é uma substância solúvel e, sendo assim, pode ser utilizada no tratamento da diarreia devido à sua função de formar gel e dar consistência às</p><p>fezes. Entre as opções, qual alimento pode ser considerado rico em pectina?</p><p>Maçã.</p><p>Batata.</p><p>Maisena.</p><p>Maçã.</p><p>Torrada.</p><p>Hortelã.</p><p>Resposta: C</p><p>Comentário: A pectina é um tipo de �bra solúvel encontrada naturalmente em frutas e verduras como maçã, beterraba e frutas</p><p>cítricas, e que traz benefícios como melhorar a �ora intestinal.</p><p>Pergunta 5</p><p>Resposta Selecionada: c.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da resposta:</p><p>O consumo insu�ciente de frutas, legumes e verduras está entre os 10 principais fatores de risco para a carga total global de doença em todo o mundo.</p><p>Esses alimentos são importantes na composição de uma dieta saudável, pois são fontes de micronutrientes e de outros componentes com propriedades</p><p>funcionais. Ademais, frutas e hortaliças têm baixa densidade energética, isto é, poucas calorias em relação ao volume do alimento consumido, o que</p><p>favorece a manutenção saudável do peso corporal. Contudo, as hortaliças, que englobam as verduras e os legumes, são plantas ou parte de plantas que</p><p>servem para o consumo humano, como as folhas, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Entre as suas características, analise as a�rmativas.</p><p>I. São classi�cados segundo a concentração glicídica, sendo que o grupo A contém alimentos como abobrinha, acelga, berinjela e couve-�or, que</p><p>fornecem cerca de 5% de calorias.</p><p>II. Mandioca, batata, mandioquinha e cará são exemplos de hortaliças com elevado teor de carboidratos.</p><p>III. Contém pigmentos como os carotenoides e opioides, que dão coloração ao alimento.</p><p>IV. Algumas hortaliças são caracterizadas pelo forte odor e sabor acentuado devido à presença de compostos sulfurados voláteis.</p><p>V. Tubérculos como a cenoura e o rabanete podem ser consumidos crus.</p><p>Assinale a alternativa correta.</p><p>Apenas a a�rmação III está incorreta.</p><p>Todas as a�rmações estão corretas.</p><p>Apenas as a�rmações II e IV estão corretas.</p><p>Apenas a a�rmação III está incorreta.</p><p>Apenas a a�rmação V está incorreta.</p><p>Apenas as a�rmações I, II e IV estão corretas.</p><p>Resposta: C</p><p>Comentário: Os opioides são compostos químicos psicoativos e não pigmentos presentes frutas, legumes e verduras.</p><p>Pergunta 6</p><p>Resposta Selecionada: b.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da resposta:</p><p>Os legumes e as verduras, alimentos tão comuns no nosso dia a dia, pertencem ao grupo das hortaliças. Este grupo compreende todos os vegetais</p><p>cultivados em horta, cujas partes são comestíveis: caule, raízes, folhas, �ores, frutos e sementes. Analise as a�rmativas.</p><p>I) São leves e de fácil digestão, auxiliam na saciedade e fornecem poucas calorias.</p><p>II) Fornecem água, nutriente indispensável para o organismo.</p><p>III) Por serem ricos em �bras, auxiliam no bom funcionamento do intestino.</p><p>IV) Contêm minerais e vitaminas (as últimas podem estar presentes sob a forma de pigmentos, sendo precursores de vitaminas) que são responsáveis</p><p>por propriedades importantes no combate de doenças como a gripe, entre tantas outras.</p><p>V) Contêm lipídeos presentes sob a forma de pigmentos.</p><p>Assinale a resposta cujas a�rmativas estão corretas.</p><p>I, II, III e IV.</p><p>I e II.</p><p>I, II, III e IV.</p><p>IV e V.</p><p>II, III e V.</p><p>I, IV e V.</p><p>Resposta: B</p><p>Comentário: Os legumes e as verduras possuem quantidades insigni�cantes de lipídeos.</p><p>Pergunta 7</p><p>Resposta</p><p>Selecionada:</p><p>c.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Os carboidratos</p><p>(CHO), mais especi�camente os açúcares, podem sofrer reações de escurecimento enzimático ou não enzimático. Assinale a alternativa</p><p>incorreta em relação a estas reações.</p><p>Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a taxa de escurecimento, podendo haver inibição total.</p><p>Caramelização é o processo no qual os açúcares são aquecidos na ausência de compostos que contêm nitrogênio (proteínas),</p><p>sofrendo desidratação e condensação, dando origem, assim, ao caramelo que, se continuar sofrendo ação de temperaturas</p><p>elevadas, terá seu sabor alterado de doce para amargo.</p><p>Reação de Maillard é o processo no qual os açúcares reagem em meio aquoso com compostos contendo nitrogênio (proteínas).</p><p>Alguns fatores podem interferir nessa reação, entre eles: temperatura, o tipo de CHO utilizado e o pH.</p><p>Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a taxa de escurecimento, podendo haver inibição total.</p><p>Tanto o processo de caramelização quanto a reação de Maillard são utilizados pela indústria alimentícia.</p><p>A banana escurece poucos minutos após seu descascamento e corte, sendo tal processo associado à elevação da atividade das</p><p>enzimas polifenoloxidase e peroxidase.</p><p>Resposta: C</p><p>Comentário: Este tipo de escurecimento sucede com maior ênfase nos valores intermediários de atividade de água (0,5 e 0,8). Isto</p><p>porque, em baixa atividade de água (~ 0,20), a velocidade tende a zero por uma diminuição de solvente, e em altos valores (~ 0,9) os</p><p>reagentes se encontram muito diluídos, o que diminui a velocidade de escurecimento.</p><p>Pergunta 8</p><p>Resposta Selecionada: a.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Os ácidos graxos, na con�guração trans, são sintetizados em um processo que os assemelha às gorduras saturadas. Como é chamado este processo?</p><p>Hidrogenação dos óleos vegetais.</p><p>Hidrogenação dos óleos vegetais.</p><p>Transmutação das gorduras.</p><p>Lio�lização.</p><p>Pasteurização.</p><p>Oxidação lipídica.</p><p>Resposta: A</p><p>Comentário: A hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura</p><p>ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como ácidos graxos trans ou gordura trans (transversal, que é resultado da</p><p>reação química provocada pela adição do hidrogênio na gordura, que é chamada cis).</p><p>Pergunta 9</p><p>Resposta Selecionada: a.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>O corpo humano precisa de energia e da interação entre as funções dos principais órgãos para funcionar bem. Perdemos energia a todo instante e</p><p>precisamos repô-la se pretendemos continuar saudáveis e vivos. O ser humano retira a energia que precisa repor dos alimentos e da água. Qual dos</p><p>alimentos a seguir tem função basicamente energética?</p><p>Mel.</p><p>Mel.</p><p>Bife.</p><p>Cenoura.</p><p>Sal.</p><p>Ovo.</p><p>Resposta: A</p><p>Comentário: O mel é um alimento fonte de carboidrato (nutriente importante para fornecer energia ao organismo). O bife e o ovo</p><p>são fontes de proteínas e a cenoura e o sal são fontes de vitaminas e sais minerais.</p><p>Pergunta 10</p><p>Resposta Selecionada: d.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Sabe-se que os carboidratos ou hidratos de carbono (CHO) são substâncias orgânicas, constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles são</p><p>sintetizados nos vegetais pelo processo da fotossíntese. Durante este processo, o pigmento dos vegetais, chamado cloro�la, absorve a energia da luz</p><p>solar para facilitar a síntese dos carboidratos, que são produzidos a partir do dióxido de carbono e água, com liberação de oxigênio, transformando</p><p>assim a energia solar em energia química, formando diversos tipos de carboidratos. A energia contida em um grama de carboidrato é igual a 4 Kcal. Com</p><p>base nesses conhecimentos, analise as a�rmativas abaixo sobre os CHO.</p><p>I) São importantes componentes de alimentos naturais e processados e são considerados os combustíveis energéticos que os animais necessitam para</p><p>manterem a vida e suas atividades.</p><p>II) Entre os diversos tipos de CHO, o amido é considerado a principal fonte de energia da população e os CHO não digeríveis são as fontes de �bra da</p><p>dieta.</p><p>III) In�uenciam o sabor e aroma em função da sua habilidade em sofrer reação de escurecimento, porém não in�uenciam a consistência, textura e</p><p>viscosidade do alimento.</p><p>IV) Podem ser considerados adoçantes naturais, assim como tecido de sustentação de plantas.</p><p>V) Não são economizadores de nenhum outro nutriente e são usados como matéria-prima para alimentos fermentados.</p><p>Assinale a alternativa correta.</p><p>I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.</p><p>II, III e V estão corretas e I e IV são falsas.</p><p>I, II, III estão corretas e IV e V são falsas.</p><p>II, IV e V estão corretas e I, III são falsas.</p><p>I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.</p><p>Todas as a�rmativas estão corretas.</p><p>Resposta: D</p><p>Comentário: Os CHO podem in�uenciar a consistência, textura e viscosidade do alimento. E se os CHO estão disponíveis, o corpo</p><p>não utiliza as proteínas como fonte de energia e elas serão aproveitadas para suas funções especí�cas.</p><p>← OK</p><p>UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>isabella.silva211 @aluno.unip.br</p><p>http://company.blackboard.com/</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_295390_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_295390_1&content_id=_3448927_1&mode=reset</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_295390_1&content_id=_3448927_1&mode=reset</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout</p>