Questionário unidde 1 - composição dos alimentos

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<p>16/08/2024, 22:28 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE - UNIP EAD CONTEÚDOS ACADÊMICOS BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS COMPOSICAO DOS ALIMENTOS 7513-60_44301_R_F1_20242 CONTEÚDO Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE Usuário KAMILA HONORIO FEITOSA MENDES Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE Iniciado 16/08/24 21:56 Enviado 16/08/24 22:28 Status Completada Resultado da 1,5 em 3 pontos tentativa Tempo decorrido 31 minutos Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 0,3 em 0,3 pontos Uma jovem vegetariana iniciou quadro de inapetência, diarreia e cansaço. Após os exames realizados, foi diagnosticada anemia por carência em uma vitamina devido ao não consumo de alimentos de origem animal. Essa carência foi causada pela deficiência de qual vitamina? Escolha a alternativa correta. Resposta Selecionada: Vitamina B12. C. Respostas: Niacina. a. Vitamina A. b. Vitamina B12. C. d. Vitamina B1. Vitamina B2. e. Comentário da Resposta: C resposta: Comentário: As necessidades de vitamina B12 podem ser supridas por alimentos de origem animal, como salmão, truta e atum, fígado, carne de porco, leite e derivados, ovos e ostras. Este nutriente ainda previne a anemia perniciosa, também conhecida como anemia megaloblástica. Pergunta 2 0,3 em 0,3 pontos 1/7</p><p>16/08/2024, 22:28 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE As vitaminas denominadas lipossolúveis são encontradas na fração lipídica dos alimentos, sendo que sua absorção é facilitada pela presença de lipídeos no lúmen intestinal. Assim, dietas restritas em gorduras ou ingestão de inibidores de digestão/absorção de gorduras podem comprometer a absorção de quais vitaminas? Escolha a alternativa correta. Resposta Selecionada: A, D, E, K. C. Respostas: A, B1, B2, B6, B12. a. b. D, B1, B2, B12. A, D, E, K. C. d. Ácido nicotínico, ácido fólico. e. Todas as vitaminas do complexo B. Comentário da Resposta: C resposta: Comentário: As vitaminas lipossolúveis são as vitaminas A, D, E e K. As outras vitaminas indicadas nas alternativas são hidrossolúveis. Pergunta 3 0 em 0,3 pontos Do ponto de vista nutricional, são particularmente importantes os ácidos graxos poli- insaturados da série ômega 6, que apresentam a primeira dupla ligação no sexto carbono da extremidade ômega, e os ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 3, com uma ligação dupla a três carbonos dessa extremidade. Quanto aos ácidos graxos C18: 3n-3 (ácido alfa-linolênico) e C18: 2n-6 (ácido linoleico), é correto afirmar que: Resposta b. Selecionada: São sintetizados por humanos a partir de excesso de energia da dieta. Respostas: a. Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimáticas para a sua síntese. b. São sintetizados por humanos a partir de excesso de energia da dieta. C. São preferencialmente oxidados por humanos para obtenção de energia. d. Possuem tipicamente uma única dupla ligação. São obtidos pelo processo industrial de hidrogenação. e. Pergunta 4 0 em 0,3 pontos 2/7</p><p>16/08/2024, 22:28 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE consumo de fibras alimentares está relacionado à prevenção de doenças como constipação intestinal e câncer de cólon. Os benefícios são vários, tanto das fibras solúveis como das insolúveis. Porém, pesquisas demonstram que, de um modo geral, o consumo de fibras pelos brasileiros está muito aquém do recomendado, fato este prejudicial à saúde. Atualmente, os brasileiros estão aumentando a ingestão de alimentos pouco saudáveis, fontes predominantemente de gorduras e açúcares, em detrimento de frutas e hortaliças, pela praticidade e estilo de vida. Segundo o Instituto Nacional de Câncer (INCA), câncer de intestino está fortemente associado a hábitos de alimentação, nutrição e atividade física. A incidência da doença vem aumentando nos últimos anos e, em paralelo, observa-se que a população está cada vez mais exposta aos fatores de risco e menos exposta aos fatores de proteção." (Disponível em e-saude>) Assim, analise as informações abaixo sobre as propriedades das fibras alimentares e assinale a alternativa correta. I) Classe de compostos de origem vegetal, constituída principalmente de polissacarídeos e também oligossacarídeos e substâncias associadas, que quando ingeridos não sofrem hidrólise, digestão enzimática e absorção intestinal em humanos. II) As fibras solúveis formam géis quando entram em contato com o suco gástrico, sendo que retardam o esvaziamento gástrico, dando maior sensação de saciedade, podendo até favorecer a perda de peso. III) As fibras insolúveis retêm água nas fezes, aumentam o volume do bolo fecal, favorecem o peristaltismo, evitando assim o aparecimento de constipação intestinal e outras doenças intestinais. IV) Tanto as fibras solúveis como as insolúveis, auxiliam num esvaziamento gástrico mais rápido, favorecendo assim o trânsito intestinal e, como consequência, evita-se o aparecimento de câncer intestinal e outras doenças intestinais. V) O hábito alimentar errado, incluindo o baixo consumo de fibras associado ao sedentarismo proporcionam o aumento da incidência de obesidade e doenças coronarianas. Resposta Selecionada: I, II, III e IV a. Respostas: a. I, II, III e IV b. I, e V I, III e V C. d. I, II, III e V e. II, III, IV e V Pergunta 5 0,3 em 0,3 pontos Leia os textos a seguir para responder à questão proposta. 1 "A anemia por deficiência de ferro representa um dos maiores problemas nutricionais presentes em todo o mundo, afetando, sobretudo, indivíduos de países em desenvolvimento. Da população mundial, estima-se que 66% a 80% sejam deficientes em 3/7</p><p>16/08/2024, 22:28 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE ferro, e por volta de 30% são anêmicos, o que equivale a 2 bilhões de indivíduos. Entre essa população, alguns grupos são mais acometidos, a saber, os lactentes, pré-escolares, adolescentes, gestantes e mulheres em idade fértil." 2 "No Brasil, a prevalência de anemia ferropriva depende de características regionais, tendo-se observado nas últimas décadas aumento significativo de prevalência e gravidade, em todas as regiões do país, independentemente do nível econômico. Estudo nacional realizado com crianças menores de 12 meses que frequentavam unidades da rede básica de saúde em 12 centros urbanos brasileiros localizados nas cinco regiões geográficas do país, aponta prevalência de anemia de 65,4%." (Fonte: CAMILLO, Carlos César et al. Anemia ferropriva e estado nutricional de crianças de creches de Guaxupé. Rev. Assoc. Med. São Paulo, V. 54, n. 2, p. 154-159, Abr. 2008. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-42302008000 Acesso em: 17 Junho 2019.) Para os indivíduos que apresentam essa carência nutricional, recomendam-se quais alimentos, considerados fontes de ferro? Assinale a alternativa correta. Resposta Selecionada: Feijões, folhas verdes, melaço e fígado. e. Respostas: Fígado, cenoura, ovos e galinha. a. b. Ovos, galinha, espinafre e mariscos. Ovos, melaço, leite e feijões. C. d. Leite, espinafre, fígado e feijões. e. Feijões, folhas verdes, melaço e fígado. Comentário da Resposta: E resposta: Comentário: Entre os alimentos apresentados, feijões, folhas verdes, melaço e fígado são aqueles que podem ser considerados fontes de ferro. Pergunta 6 0 em 0,3 pontos Leia o texto a seguir e responda ao que se pede. "O principal objetivo dos carboidratos em nossa alimentação é garantir energia ao organismo, eles podem ser divididos em carboidratos simples e complexos. [...] Os carboidratos simples são aqueles absorvidos rapidamente pelo organismo, eles são facilmente quebrados no processo da digestão, pois, como o próprio nome já diz, eles são formados por moléculas simples. Devido à sua rápida absorção, eles fornecem energia de forma imediata, no entanto, podem dificultar a perda de peso quando consumidos de forma excessiva. As frutas, os sucos de fruta e os açúcares são exemplos de carboidratos simples. Estes alimentos promovem uma rápida elevação da glicose sanguínea. Os carboidratos complexos são aqueles absorvidos de forma mais lenta, portanto, aumentam a glicose de forma lenta e gradual. A versão integral destes carboidratos é muito importante, pois auxilia na manutenção da saúde e prevenção de doenças. As massas, arroz, pão, aveia e batata são exemplos de carboidratos complexos que, por possuírem uma estrutura química complexa e maior quando comparada aos carboidratos simples, eleva de forma lenta a glicose sanguínea. Por contribuírem para o ganho de peso, muitas vezes os indivíduos tendem a excluir os carboidratos simples (açúcares) da dieta, no entanto é importante lembrar que as frutas e os sucos de frutas garantem vitaminas, minerais e fibras ao organismo que são essenciais para a manutenção da saúde. Os carboidratos simples e complexos são essenciais na dieta diária do indivíduo para</p><p>16/08/2024, 22:28 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE disponibilizar a energia necessária ao organismo. (Disponível Assinale a alternativa falsa em relação aos carboidratos. Resposta Selecionada: Os oligossacarídeos são formados por 3 a 10 monossacarídeos. Respostas: a. Os principais monossacarídeos são a glicose, frutose e galactose. b. A maltose é encontrada nas frutas. A lactose é encontrada no leite. C. d. Os oligossacarídeos são formados por 3 a 10 e. Os polissacarídeos mais importantes são o amido (vegetal) e o glicogênio (animal). Pergunta 7 0,3 em 0,3 pontos As proteínas de origem animal e vegetal se diferenciam pela composição de aminoácidos essenciais. Um indivíduo vegetariano necessita realizar combinações de alimentos a fim de obter um equilíbrio entre os aminoácidos essenciais. Porém, nem todas as combinações são eficazes na melhora do perfil de aminoácidos. Para a orientação nutricional de indivíduos vegetarianos, indique a alternativa abaixo que você não recomendaria como uma alimentação com fonte proteica completa, isto é, com todos os aminoácidos essenciais. Resposta Selecionada: Sopa de feijão com batata. C. Respostas: a. Arroz com feijão e salada de tomate. b. Mingau de aveia e banana. Sopa de feijão com batata. C. d. Salada de ervilha com milho verde e palmito. e. Arroz doce. Comentário Resposta: C da resposta: Comentário: Com exceção da sopa de feijão com batata, que possui combinação de leguminosa com e não fornece todos os aminoácidos essenciais, as outras combinações se complementam na composição de aminoácidos importantes para o organismo humano, como acontece com o arroz (cereal) e feijão (leguminosa) ou nas preparações com leite, como mingau e arroz doce.</p><p>16/08/2024, 22:28 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE Pergunta 8 0,3 em 0,3 pontos Considere as seguintes afirmações sobre estrutura proteica. 1 arranjo ou conformação espacial de uma proteína é a forma que ela adquire tridimensionalmente, a qual explica muito de seus comportamentos químicos e bioquímicos. arranjo espacial entre as hélices promove um enrolamento múltiplo das cadeias ao redor de si mesmas, formando um emaranhado de forma irregular, típico das proteínas globulares. 2 Estrutura proteica caracterizada pela conformação da sequência linear da cadeia peptídica no espaço, resultando em dobras ou hélices mantidas por pontes de hidrogênio. Os itens 1 e 2 referem-se, respectivamente, às seguintes estruturas proteicas: Resposta Selecionada: Terciária e secundária. e. Respostas: Primária e secundária. a. b. Secundária e primária. Terciária e primária. C. d. Quaternária e primária. Terciária e secundária. e. Comentário Resposta: E da resposta: Comentário: As proteínas são macromoléculas formadas pela união de aminoácidos. A estrutura primária corresponde à sequência linear dos aminoácidos unidos por ligações peptídicas. A estrutura secundária corresponde ao primeiro nível de enrolamento helicoidal. A estrutura terciária corresponde ao dobramento da cadeia polipeptídica sobre si mesma. A estrutura quaternária corresponde a duas ou mais cadeias polipeptídicas, idênticas ou não, que se agrupam e se ajustam para formar a estrutura total da proteína. Pergunta 9 0 em 0,3 pontos Os minerais são elementos inorgânicos essenciais, largamente distribuídos na natureza e desempenham funções vitais no metabolismo humano. Os macrominerais são necessários em quantidades maiores que 100 mg/d na dieta do ser humano, com proporção superior a 0,05% de seu peso corpóreo. os microminerais são vitais à saúde em quantidades menores que 100 mg/d com proporção inferior a 0,05% do peso corporal, sendo chamados de oligoelementos. Com relação às funções dos minerais, podemos afirmar que: Resposta b. Selecionada: cálcio, o fósforo, o ferro, o sódio, o potássio e o cloreto são considerados macrominerais. Respostas: a. fósforo, seguido do cálcio, é o mineral mais abundante no organismo humano. b. cálcio, o fósforo, o ferro, o sódio, o potássio e o cloreto são considerados macrominerais. 6/7</p><p>16/08/2024, 22:28 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE - C. A vitamina D, o pH alcalino, as proteínas e a lactose aumentam a absorção de cálcio pelo organismo. d. cloreto, o principal ânion no fluido intracelular, participa na produção de ácido clorídrico pelo estômago. e. sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-básico. Pergunta 10 0 em 0,3 pontos Um dos principais componentes dos alimentos é a água. A alface e a couve possuem, aproximadamente, 96 % de água em sua composição, a melancia e o repolho, o leite, 88%, o ovo, Em relação à água presente nos alimentos, assinale a alternativa correta. Resposta d. Selecionada: Podem ser utilizados para reduzir a atividade de água os métodos de secagem, além da redução de sal ou açúcar. Respostas: a. Conhecer o conteúdo de água dos alimentos já fornece indícios sobre a distribuição e as propriedades dessa água. b. A água combinada está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento de microrganismos e reações químicas; é eliminada com relativa facilidade. C. Atividade de água diz respeito à quantidade de água combinada presente nos alimentos, que pode favorecer o metabolismo dos microrganismos. d. Podem ser utilizados para reduzir a atividade de água os métodos de secagem, além da redução de sal ou açúcar. e. Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade de água livre presente. Sexta-feira, 16 de Agosto de 2024 22h28min11s BRT OK</p>