Industria de pão de queijo em PDF

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Marabá 
2018 
 
MAYK DIAS DA COSTA SILVA 
WERBERSON SANTANA DE VALDENILSON 
WERICKSON LAUAND SOUZA LOBO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO 
ENGENHARIA CIVIL 
 
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO: 
Indústria de Pão de Queijo DOKEYJO 
 
Marabá 
2018 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO: 
Indústria de Pão de Queijo DOKEYJO 
 
 
Trabalho de produção textual interdisciplinar em grupo 
apresentado à Universidade Pitágoras Unopar, como 
requisito parcial para a obtenção de média semestral nas
disciplinas de Homem, Cultura e Sociedade; Gestão 
Ambiental; Engenharia e Profissão; Administração e 
Economia para Engenheiros; Legislação e Segurança do 
Trabalho; Seminário Interdisciplinar I. 
 
Orientador: Prof. Matheus Augusto Chini 
 
MAYK DIAS DA COSTA SILVA 
WERBERSON SANTANA DE VALDENILSON 
WERICKSON LAUAND SOUZA LOBO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
1 INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 3 
2 DO LEVANTAMENTO DE DADOS ..................................................................... 4 
3 DO FLUXOGRAMA ............................................................................................. 6 
4 DO PLANEJAMENTO ......................................................................................... 8 
5 QUANTO AS NORMAS REGULAMENTADORAS ........................................... 10 
6 DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGEM ......................................................... 11 
7 CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................... 13 
REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 14 
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1 INTRODUÇÃO 
O consumo do produto de gênero comestível do ramo alimentício “Pão 
de Queijo”, conforme esboça o trabalho, cresceu de 4 a 5% no Brasil por ano. Dessa 
forma, vislumbra-se que o setor secundário no país tem sua consideração gratificativa 
em nível, e o consumo fez com que tanto o comércio quanto as indústrias 
aumentassem seu interesse em comercializá-los. 
Ressalta-se que os produtores e comerciantes apostam também no 
aumento de até 25% de sua produtividade em menos de 5 anos, visando atingir metas 
extras de exportação. 
Diante disto, far-se-á um estudo qualitativo dentro da Indústria de Pão 
de Queijo “DOKEYJO”, com o intuito de aumentar a sua produção é necessário 
adotando um processo de automação da produção, pois dessa forma o seu custo 
diminui e a produtividade aumenta. 
Ante o exposto, esta situação geradora de aprendizagem (SGA) e/ou 
situação-problema, traz à tona o caso da indústria de pão de queijo DOKEYJO visando 
dar-lhe incentivo a sustentabilidade e a melhoria das práticas de saúde dentro da 
indústria, mediante intervenção dos programas de conscientização e/ou de cuidado 
com a saúde. 
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2 DO LEVANTAMENTO DE DADOS 
Para realizar o levantamento de quantos produtores locais atendem à 
demanda da indústria de Pão de Queijo DOKEYJO, inicialmente, cumpre-se 
estabelecer em suposição que seja uma quantidade “x” de produtores locais, em 
relação ao que estes atendiam deve-se calcular a quantidade dos “x” por 25% de 
aumento (em relação a 5 anos – mas a conta utilizará o tempo por semana). 
Ressalta-se que, essa quantia terá uma variável porque o produto 
fornecido pelos pequenos produtores não atende aos padrões estabelecidos nas 
normas de qualidade. 
Assim, se analisar em média o preço do produto que eles forneciam, 
que o texto faz alusão ao polvilho, quando de uma consulta rápida ao endereço 
eletrônico de pesquisas “Google” tem-se que o valor está aproximadamente R$10,00, 
considerando que para realizar os pães de queijos utiliza-se em média 4 colheres de 
polvilho para 50 pães de queijo, sendo 1 colher de sopa possui 5g, e se formos 
considerar a compra de 500g precisaram de mais da metade de “x produtores” do que 
o habitual, logo, cairá a margem de lucro, tendo em vista que se os produtores 
movimentavam toda a economia fornecendo um polvilho mais barato, sua mudança 
estrutural que compunham a indústria, irá afetar, a atividade base da mesma. 
Nesse escape, a indústria terá que comprar diretamente o produto do 
mercado, dessa forma, o que ela vai utilizar para vender vai ser revertido no 
pagamento do mesmo, e esse movimento de mercado, sempre vai depender da não 
oscilação mercadológica (aumento de tributos, aumento de taxas, entre outros). 
Todavia, observa-se uma crise econômica atual no Brasil, assim, será 
recomendado o parecer de que a indústria continue com o investimento em pequenos 
produtores, mas tentar adequá-los aos padrões atuais de qualidade. 
Contrário disto, a quantidades de funcionários serão dispensados 
devido ao processo de modernização da indústria é equacionada em “x” (quantidade 
de produtores) de “z” (quantidade de produtores que não atendem a modernização da 
indústria”, sobre/em “y” (quantidade de produtores que atendem a modernização da 
empresa). Logo x = z/y seria uma margem de quantos produtores estão a par, para 
aqueles que não atendem a modernização da indústria, em relação a aqueles que 
atende. 
 
 5 
Também deve ser levado em conta, os aspectos legais que envolvem 
a permanência na economia, seja por questões trabalhistas e/ou de caráter 
meramente administrativo. 
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3 DO FLUXOGRAMA 
Nesta atividade, foi desenvolvido um fluxograma, que descreve em 
passos como os diretores, mediante um processo de desenvolvimento de um projeto 
de inovação, deverão atentar-se ao processo de embalagem o qual respeite os 
princípios relacionados a sustentabilidade ambiental. 
 
 
 
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Embalagem sustentável, refere-se ao processo de embalagem que 
visa reduzir o impacto ambiental do pacote de resíduos e melhorar a sustentabilidade. 
Ao introduzir seu cartão de pontuação de embalagens em 2006, o Wal-Mart define 
embalagem sustentável com base nos quatro “erres”; Reduzir, Reutilizar, Reciclar e 
Repensar, conforme explica o Instituto AKATU (2016). 
O último termo “Repensar”, nos leva à ideia, de que a embalagem 
sustentável, é um processo contínuo que requer pesquisa e desenvolvimento de 
novos métodos e ferramentas, que garantam procedimentos de embalagem mais 
ecológicos. 
Enquanto os quatro termos definem a embalagem sustentável de 
forma direta, a implementação é desafiadora. Significa substituir um pacote maior por 
um menor? Significa substituir os componentes da embalagem por materiais mais 
ecológicos? A embalagem sustentável, faz parte do significado mais amplo do 
processo de design e funciona interligada, com as outras etapas, do desenvolvimento 
do design do produto. 
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4 DO PLANEJAMENTO 
Estruturando de forma operacional a tabela no Anexo 1, temos que 
inicialmente, em primeiro plano, deve ser observar nesta ordem: 1. Ações-atividades-
tarefas; 2. Prazos; 3. Custos e recursos; 4. Rede de tarefas; 5. Cronograma. 
 
 
 
O ideal, é que o planejamento se desdobre de forma que as tarefas 
diárias possam ser visualizadas e entendidas da melhor forma por todos os 
colaboradores de suas áreas em específico. 
Portanto, para cada departamento citado na tabela, em relação aos 
fornecedores, produção e clientes, apresenta-se a participação de mercado de valor 
que é baseada na participação total de uma empresa das vendas totais do segmento, 
onde, os volumes, referem-se ao número real de unidades que uma empresa vende 
do total de unidades vendidas no mercado. 
A equação de participação de mercado do valor de volume não é 
geralmente linear: uma unidade pode ter valores altos e números baixos, o que 
significaque a participação de mercado de valor pode ser alta, mas a participação de 
volumes pode ser baixa. 
E em segunda via, detemos as ações de Custódios da Empresa 
Jurídica DOKEYJO, que é a primeira camada que representa o lado da demanda, em 
se tratando de um mercado monetários (que tem como base a giração da moeda). 
Isso significa que há uma liquidação das contas, os empresários coletam os 
dividendos e pagamentos de juros, organizam empréstimos de ações e colaterais, 
coletam informações e aconselham os clientes sobre eventos de ações corporativas, 
geram relatórios de desempenho diários, e organizam o lado fiscal dos títulos, tudo 
 9 
em nome de seus clientes. 
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5 QUANTO AS NORMAS REGULAMENTADORAS 
Após consultar as 36 Normas Regulamentadoras (NRs), no site do 
Ministério do Trabalho, identificou-se a NR-9, como aquela pertinente à atividade da 
empresa DOKEIJO, considerando porte, atividade fim, meios de produção e 
equipamentos e máquinas utilizadas. 
Em se tratando do ambiente de trabalho da empresa de pão de queijo, 
este apresenta-se como inúmeros fatores de riscos ocupacionais, “agentes físicos, 
químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes de trabalho, que pode desencadear 
algum tipo de detrimento à saúde do trabalhador”. 
O NR9 é dividido em 6 sub tópicos “Do objeto e campo de aplicação; 
Da estrutura do PPRA; Do desenvolvimento do PPRA; Das responsabilidades; Da 
informação e Das disposições finais”. 
Ante a afirmação da necessidade de serem pontuadas diretrizes, para 
os problemas já detectados pela empresa, observa-se que há uma aceitação global, 
de que a saúde e o bem-estar social são determinados por muitos fatores externos ao 
sistema de saúde, que incluem iniquidades devido a fatores políticos 
socioeconômicos, novos padrões de consumo associados à alimentação e à 
comunicação, mudanças demográficas que afetam o trabalho, condições, ambientes 
de aprendizagem, padrões familiares, cultura e tecido social das 
sociedades; mudanças sociopolíticas e econômicas, incluindo a comercialização, e 
mudanças ambientais globais. 
Para combater os desafios devido à mudança de cenários, como a 
transição demográfica e epidemiológica, a urbanização, as alterações climáticas, a 
insegurança alimentar, a crise financeira, etc., a promoção da saúde emergiu como 
uma ferramenta importante; no entanto, a necessidade de abordagens mais novas e 
inovadoras não pode ser subestimada. Um programa de promoção da saúde multi 
setorial, financiado adequadamente e baseado em evidências, com participação dos 
colaboradores, visando as complexas mudanças dentro da indústria ante necessidade 
de modificar positivamente os complexos determinantes de caráter socioeconômicos 
da saúde. 
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6 DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGEM 
Como apresentado na SGA, a empresa necessita desenvolver uma 
nova embalagem para seus produtos, visando questões relacionadas a 
sustentabilidade. 
Sobre o exposto, as ferramentas de gestão ambiental, têm um 
processo de planejamento no qual o EA (Educação Ambiental) pode ser 
integrado. Dada a sua sensibilidade aos impactos sociais, econômicos e ambientais 
dentro da Indústria, o processo de EA pode ser usado em um projeto para atingir 
diversos objetivos. 
Pode ser efetivamente empregada por gerentes de projeto, para 
compensar deficiências no processo de planejamento do projeto. Por exemplo, um 
projeto que não conseguiu consultar adequadamente a comunidade no início, pode 
tirar proveito, para envolver o consumidor em uma troca necessária de ideias e pontos 
de vista. 
No quesito ECO Eficiência a indústria deve associar sistematicamente 
a economia de custos, redução de riscos e oportunidades dentro do mercado com as 
reduções impacto ambiental e uso de recursos por meio de seus processos e 
produtos. 
Em vista da primazia concedida às opiniões e aspirações da 
população local, o processo de EA também pode funcionar como um mecanismo de 
controle de projeto. Embora não se deva esperar que o EA corrija todas as fraquezas 
de um processo de planejamento defeituoso, quando adequadamente projetado e 
executado, ele pode ser uma ferramenta valiosa para a implementação do projeto. 
Outras atividades de planejamento de projeto, podem ser usadas para 
reunir as informações necessárias para o EA e para criar suporte para o processo de 
EA. Cada gerente de projeto, deve decidir quanta importância deve ser dada a cada 
atividade de planejamento. 
Em relação a destinação inadequada das cascas de ovo, entende-se 
que estas quando moídas podem se transformar rapidamente em partículas 
minúsculas que, por sua vez, podem levar a um entupimento em seu lixo, ou mesmo 
em seus canos. 
 
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Pequenas partículas que podem fluir com a água, mas também 
podem se aglomerar e criar um bloqueio, assim, quando confinados em pequenos 
espaços, como o interior de um tubo, é mais provável que a casca da casca de ovo 
se agregue. 
Enquanto a pessoa média pode considerar que eles são um 
desperdício, as cascas de ovos têm muitos usos. As sugestões abaixo são simples e 
fáceis para todos os proprietários. 
Emprega-se as cascas de ovos, no quintal ou jardim, para ajudar a 
repor os nutrientes no solo. Para máxima eficácia, é recomendável esfregar as cascas 
o mais fino possível e, em seguida, polvilhar em torno do quintal ou jardim. 
Pode-se adicionar cascas de ovos ao escaninho de adubo, e isso 
agilizará o processo de decomposição, dando ao composto um impulso de cálcio. 
Por fim, ao invés de comprar um pote de sementes, utiliza-se as 
cascas de ovos velhos para iniciar as mudas, a concha também atua como uma fonte 
natural de alimento para as suas plantas, enquanto se decompõe. 
 
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7 CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 A tarefa dada teve como intuito nos fazer pensar, de forma sistêmica, 
como a fábrica de pão de queijo funciona, imaginando não somente o melhor layout 
para essa indústria, como também de que forma as pessoas trabalham, como a 
matéria-prima deve ser recepcionada, como deve ser a higiene deste local e quais as 
legislações envolvidas neste processo. 
 Contudo, nos foi dada a tarefa de solucionar alguns problemas que 
possam surgir no meio do caminho, de forma a convencer os diretores de que as 
ideias são factíveis e aplicáveis, considerando os recursos. Além disso, tivemos a 
função de elaborar “planos de ação” visando corrigir e prevenir falhas potenciais. 
 Ante a afirmação da necessidade de serem pontuadas diretrizes para 
os problemas já detectados pela empresa, observa-se que há uma aceitação global 
de que a saúde e o bem-estar social são determinados por muitos fatores externos ao 
sistema de saúde, que incluem iniquidades devido a fatores políticos 
socioeconômicos, novos padrões de consumo associados à alimentação e à 
comunicação, mudanças demográficas que afetam o trabalho, condições, ambientes 
de aprendizagem, padrões familiares, cultura e tecido social das 
sociedades; mudanças sociopolíticas e econômicas, incluindo a comercialização, e 
mudanças ambientais globais. 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
AKATU, Instituto. Entenda os 4 Rs da sustentabilidade e ajude o meio 
ambiente. Disponível em: < http://www.ebc.com.br/infantil/2016/06/entenda-os-4-rs-
da-sustentabilidade-e-ajude-o-meio-ambiente>. Acesso em: 19 de abril de 2018. 
 
<http://www.novonegocio.com.br/ideias-de-negocios/como-montar-uma-fabrica-de-
pao-de-queijo/>. Acessado em: 19 de abril de 2018 
 
NR, Norma Regulamentadora Ministério do Trabalho e Emprego. NR-9 Programa 
de Prevenção de Riscos Ambientais. 2009. 
 
SEBREA, Serviço de apoio às micro e pequenas Empresas de Minas 
Gerais. MG. Como montar uma Fábrica de Pão de Queijo. 2016. Disponível em: 
<https://www.sebraemg.com.br/atendimento/bibliotecadigital/documento/cartilhaman
ual- ou-livro/como-montar-uma-fabrica-de-pao-de-queijo>.Acesso em: 20 de abril. 
2018.