Amido

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Amido 
O que e o amido?
a) Uma proteina encontrada nos vegetais
b) Um carboidrato complexo armazenado em plantas
c) Uma gordura utilizada como reserva energetica
d) Uma vitamina essencial para o crescimento
Resposta correta: b) Um carboidrato complexo armazenado em plantas
Explicacao: O amido e um polissacarideo formado por unidades de glicose, sendo a principal forma
de armazenamento de energia em plantas como batata, milho e arroz. Ele e utilizado pelas plantas
como reserva energetica que pode ser convertida em acucar quando necessario.
Qual e a funcao principal do amido nas plantas?
a) Atuar como componente estrutural das paredes celulares
b) Armazenar energia para uso futuro
c) Produzir pigmentos vegetais
d) Regular a transpiracao
Resposta correta: b) Armazenar energia para uso futuro
Explicacao: O amido serve como reserva energetica, permitindo que a planta utilize glicose quando
a fotossintese nao estiver ocorrendo, como a noite ou durante periodos de baixa luz. Ele se
acumula principalmente em raizes, sementes e caules.
Quais sao os dois tipos principais de moleculas que compoem o amido?
a) Celulose e quitina
b) Glicogenio e maltose
c) Amilose e amilopectina
d) Sacarose e frutose
Resposta correta: c) Amilose e amilopectina
Explicacao: O amido e formado por amilose, que e linear, e amilopectina, que e ramificada. A
proporcao desses dois componentes influencia as propriedades fisicas e quimicas do amido, como
sua solubilidade e capacidade de formar geis.
Como a amilose e a amilopectina diferem estruturalmente?
a) Amilose e ramificada e amilopectina e linear
b) Amilose e linear e amilopectina e ramificada
c) Ambas sao lineares
d) Ambas sao ramificadas
Resposta correta: b) Amilose e linear e amilopectina e ramificada
Explicacao: A amilose apresenta cadeias longas de glicose conectadas por ligacoes -1,4, enquanto
a amilopectina possui cadeias ramificadas, com ligacoes -1,6 nos pontos de ramificacao. Essa
diferenca afeta a digestibilidade e a gelatinizacao do amido.
Qual propriedade do amido permite que ele forme geis quando aquecido com agua?
a) Solubilidade em alcool
b) Gelatinizacao
c) Caramelizacao
d) Oxidacao
Resposta correta: b) Gelatinizacao
Explicacao: Quando aquecido em presenca de agua, o amido absorve agua, incha e as moleculas
de amilose e amilopectina se separam parcialmente, formando uma matriz viscosa chamada gel.
Esse processo e essencial em muitas preparacoes culinarias, como molhos e pudins.
Qual alimento e especialmente rico em amido?
a) Carne bovina
b) Batata
c) Ovo
d) Salmao
Resposta correta: b) Batata
Explicacao: A batata e um dos vegetais com maior concentracao de amido, servindo como
importante fonte de carboidrato na dieta humana. Outros alimentos ricos incluem milho, arroz e
trigo.
Como o amido e digerido no organismo humano?
a) Pela acao de lipases no estomago
b) Pela acao de amilases, que quebram as ligacoes glicidicas
c) Pela absorcao direta atraves do intestino
d) Pela acao de acidos nucleicos
Resposta correta: b) Pela acao de amilases, que quebram as ligacoes glicidicas
Explicacao: A digestao do amido comeca na boca, com a acao da amilase salivar, e continua no
intestino delgado com a amilase pancreatica, resultando em maltose e glicose que podem ser
absorvidas pelo organismo.
O que acontece com o amido durante o processo de retrogradacao?
a) Ele se torna mais soluvel em agua
b) As moleculas reorganizam-se, formando estruturas cristalinas
c) Ele se converte em gordura
d) Ele se decompoe em aminoacidos
Resposta correta: b) As moleculas reorganizam-se, formando estruturas cristalinas
Explicacao: A retrogradacao ocorre quando o amido gelatinizado esfria. A amilose e parte da
amilopectina recristalizam-se, tornando a mistura mais firme e menos soluvel. Esse processo
explica o endurecimento de alimentos como pao e pure de batata apos o resfriamento.
Por que o amido e considerado um carboidrato complexo?
a) Porque e digerido rapidamente
b) Porque e formado por muitas unidades de glicose unidas
c) Porque e soluvel em agua
d) Porque contem lipidios associados
Resposta correta: b) Porque e formado por muitas unidades de glicose unidas
Explicacao: O amido e composto por longas cadeias de glicose (polissacarideo), o que o classifica
como carboidrato complexo. Diferente de acucares simples, ele fornece energia de forma gradual
durante a digestao.
Qual e a diferenca entre amido resistente e amido digerivel?
a) O amido resistente e digerido rapidamente
b) O amido resistente nao e digerido no intestino delgado
c) O amido digerivel nao fornece energia
d) Nao ha diferenca, sao termos sinonimos
Resposta correta: b) O amido resistente nao e digerido no intestino delgado
Explicacao: O amido resistente passa pelo intestino delgado sem ser digerido, chegando ao
intestino grosso, onde atua como fibra alimentar e pode ser fermentado por bacterias beneficas,
promovendo a saude intestinal.
Qual e o efeito da temperatura na gelatinizacao do amido?
a) Temperaturas altas impedem a gelatinizacao
b) Temperaturas adequadas provocam inchaco e formacao de gel
c) Temperaturas baixas aumentam a digestao imediata
d) Temperaturas altas transformam o amido em proteina
Resposta correta: b) Temperaturas adequadas provocam inchaco e formacao de gel
Explicacao: O aquecimento do amido em agua acima de determinada temperatura faz com que os
granulos absorvam agua, inchem e formem um gel viscoso. A temperatura de gelatinizacao varia
dependendo da fonte do amido e da proporcao de amilose e amilopectina.
Qual teste quimico e comumente usado para identificar a presenca de amido?
a) Teste de Biureto
b) Teste de Lugol (iodo)
c) Teste de Benedict
d) Teste de Sudan
Resposta correta: b) Teste de Lugol (iodo)
Explicacao: O iodo reage com o amido, formando uma coloracao azul-escura ou preta. Esse e um
metodo rapido e confiavel para detectar a presenca de amido em alimentos ou amostras vegetais.
O amido pode ser usado industrialmente para:
a) Produzir plasticos biodegradaveis
b) Servir de combustivel direto em motores
c) Substituir proteinas em suplementos
d) Gerar vitamina C
Resposta correta: a) Produzir plasticos biodegradaveis
Explicacao: Devido as suas propriedades quimicas, o amido e utilizado na industria para fabricar
plasticos biodegradaveis e filmes comestiveis, alem de servir como espessante em alimentos e
produtos farmaceuticos.
Qual e a diferenca de digestao entre amido cru e amido cozido?
a) Amido cru e mais facilmente digerido
b) Amido cozido e mais facilmente digerido
c) Ambos sao digeridos da mesma forma
d) Amido cru se converte em proteina durante a digestao
Resposta correta: b) Amido cozido e mais facilmente digerido
Explicacao: O cozimento provoca a gelatinizacao do amido, tornando-o mais acessivel as enzimas
digestivas, enquanto o amido cru, devido a sua estrutura compacta, e mais resistente a digestao.
Qual e a importancia nutricional do amido na dieta humana?
a) Fornece aminoacidos essenciais
b) Fornece energia de forma gradual
c) Atua como antioxidante
d) Substitui gorduras essenciais
Resposta correta: b) Fornece energia de forma gradual
Explicacao: Como carboidrato complexo, o amido e digerido lentamente, liberando glicose de forma
progressiva, contribuindo para a manutencao da energia e controle da glicemia.
O que influencia a viscosidade do gel formado pelo amido?
a) Proporcao de amilose e amilopectina
b) Temperatura do ar
c) Quantidade de proteinas no alimento
d) Presenca de lipidios apenas
Resposta correta: a) Proporcao de amilose e amilopectina
Explicacao: A amilose forma geis mais firmes e menos viscosos, enquanto a amilopectina contribui
para maior viscosidade e elasticidade. Alimentos com diferentes proporcoes desses polimeros
apresentam comportamentos distintos durante o cozimento.
Como o amido contribui para a textura de alimentos processados?
a) Nao influencia a textura
b) Atua como espessante, estabilizante ou agente de gelificacaoc) Reduz o sabor dos alimentos
d) Aumenta a acidez
Resposta correta: b) Atua como espessante, estabilizante ou agente de gelificacao
Explicacao: O amido e amplamente utilizado na industria alimenticia para melhorar a consistencia,
formar geis e estabilizar emulsoes, como em molhos, sobremesas e produtos de panificacao.
Quais fatores podem afetar a digestibilidade do amido?
a) Grau de cozimento, tipo de amido e presenca de fibras
b) Apenas a cor do alimento
c) Temperatura do corpo humano
d) Quantidade de agua no intestino
Resposta correta: a) Grau de cozimento, tipo de amido e presenca de fibras
Explicacao: Amidos altamente gelatinizados sao mais facilmente digeridos. Fibras e tipos
especificos de amido, como o resistente, retardam a digestao, modulando a absorcao de glicose.
Qual e a funcao do amido como reserva energetica em sementes?
a) Fornecer estrutura as celulas embrionarias
b) Prover glicose para o crescimento inicial da plantula
c) Produzir pigmentos durante a germinacao
d) Facilitar a troca gasosa com o ambiente
Resposta correta: b) Prover glicose para o crescimento inicial da plantula
Explicacao: Durante a germinacao, o amido armazenado nas sementes e convertido em glicose,
fornecendo energia para o desenvolvimento inicial da plantula ate que ela comece a realizar
fotossintese.
Por que o amido e considerado um polimero natural?
a) Porque e sintetizado artificialmente
b) Porque e formado por muitas unidades repetitivas de glicose
c) Porque nao se encontra em alimentos vegetais
d) Porque e insoluvel em agua
Resposta correta: b) Porque e formado por muitas unidades repetitivas de glicose
Explicacao: Como um polissacarideo, o amido e constituido por centenas ou milhares de moleculas
de glicose unidas por ligacoes glicosidicas, classificando-o como um polimero natural de origem
vegetal.
Qual a diferenca entre amido de milho e amido de batata em termos de gelatinizacao?
a) Ambos gelatinizam na mesma temperatura
b) Amido de batata gelatiniza a temperaturas mais baixas
c) Amido de milho nao gelatiniza
d) Amido de milho e liquido mesmo sem aquecimento
Resposta correta: b) Amido de batata gelatiniza a temperaturas mais baixas
Explicacao: O amido de batata possui granulos maiores e uma estrutura que permite gelatinizacao
em temperaturas mais baixas, enquanto o amido de milho requer calor mais intenso para inchar e
formar gel.
Qual efeito a adicao de acidos ou acucar tem sobre o amido durante o cozimento?
a) Aumenta a gelatinizacao
b) Pode retardar ou alterar a gelatinizacao
c) Transforma o amido em proteina
d) Nao tem efeito algum
Resposta correta: b) Pode retardar ou alterar a gelatinizacao
Explicacao: Acidos podem quebrar parcialmente as ligacoes do amido, e acucares competem com
a agua para hidratar os granulos, afetando o inchaco e a formacao de gel. Isso e relevante em
confeitaria e conservas.
O amido e soluvel em agua fria?
a) Sim, completamente
b) Parcialmente, dependendo da fonte
c) Nao, precisa de aquecimento para gelatinizar
d) Apenas em solucoes acidas
Resposta correta: c) Nao, precisa de aquecimento para gelatinizar
Explicacao: Em agua fria, os granulos de amido permanecem intactos e insoluveis. O aquecimento
e necessario para que absorvam agua e inchem, permitindo a gelatinizacao.
Como o amido resistente beneficia a saude intestinal?
a) Aumenta a producao de acidos graxos de cadeia curta
b) Diminui a absorcao de vitaminas
c) Reduz o movimento intestinal
d) Substitui proteinas essenciais
Resposta correta: a) Aumenta a producao de acidos graxos de cadeia curta
Explicacao: No intestino grosso, o amido resistente e fermentado por bacterias, produzindo acidos
graxos de cadeia curta, que sao beneficos para a saude intestinal, nutrindo as celulas do colon e
modulando a microbiota.
Qual propriedade do amido e explorada na industria farmaceutica?
a) Capacidade de formar capsulas e comprimidos
b) Atuar como antibiotico
c) Substituir acucar
d) Aumentar a cor dos medicamentos
Resposta correta: a) Capacidade de formar capsulas e comprimidos
Explicacao: O amido e utilizado como excipiente em comprimidos e capsulas, servindo como
aglutinante, desintegrante e estabilizante, aproveitando sua capacidade de absorver agua e formar
matrizes solidas.
Por que alguns alimentos com amido causam liberacao lenta de glicose?
a) Por conterem gordura
b) Devido a presenca de amido resistente ou gelatinizacao parcial
c) Porque possuem proteinas
d) Devido a presenca de sal
Resposta correta: b) Devido a presenca de amido resistente ou gelatinizacao parcial
Explicacao: A digestao lenta ocorre porque certas formas de amido, como o resistente ou
parcialmente gelatinizado, sao menos acessiveis as enzimas digestivas, permitindo liberacao
gradual de glicose e melhor controle glicemico.
Como o amido e armazenado nas plantas?
a) Nos cloroplastos como glicogenio
b) Em granulos dentro de plastidios especializados
c) Nas vacuolos como lipidios
d) Na superficie das folhas
Resposta correta: b) Em granulos dentro de plastidios especializados
Explicacao: O amido e armazenado em granulos dentro de amiloplastos, um tipo de plastidio que
acumula carboidratos e serve como reserva energetica para a planta.
Qual caracteristica do amido o torna util em produtos de panificacao?
a) Capacidade de caramelizar rapidamente
b) Formacao de geis que retem agua e melhoram textura
c) Capacidade de aumentar acidez
d) Capacidade de dissolver gorduras
Resposta correta: b) Formacao de geis que retem agua e melhoram textura
Explicacao: No pao e outros produtos assados, o amido gelatiniza durante o aquecimento, retendo
agua, conferindo maciez e ajudando a estruturar a massa.
O que influencia a taxa de digestao do amido?
a) O tipo de acucar presente na dieta
b) O tamanho dos granulos e a proporcao de amilose/amilopectina
c) Apenas a temperatura do alimento
d) Apenas a quantidade de proteinas
Resposta correta: b) O tamanho dos granulos e a proporcao de amilose/amilopectina
Explicacao: Granulos menores e maior quantidade de amilopectina favorecem digestao rapida,
enquanto amilose em maior proporcao ou granulos grandes tornam o amido mais resistente.
Como o amido contribui para a viscosidade de sopas e molhos?
a) Nao contribui
b) Ao gelatinizar, forma uma matriz viscosa que engrossa a mistura
c) Ao se decompor em glicose
d) Apenas altera a cor do alimento
Resposta correta: b) Ao gelatinizar, forma uma matriz viscosa que engrossa a mistura
Explicacao: Durante o cozimento, o amido absorve agua e incha, formando uma estrutura
gelatinosa que aumenta a viscosidade, proporcionando consistencia e corpo a sopas, molhos e
cremes.
Qual e a relacao entre amido e indice glicemico dos alimentos?
a) Amidos totalmente gelatinizados elevam rapidamente a glicose no sangue
b) Amidos resistentes aumentam rapidamente a glicose
c) Todos os amidos reduzem o indice glicemico
d) Nao ha relacao entre amido e glicemia
Resposta correta: a) Amidos totalmente gelatinizados elevam rapidamente a glicose no sangue
Explicacao: Amidos cozidos e totalmente gelatinizados sao mais rapidamente digeridos, resultando
em liberacao rapida de glicose e aumento do indice glicemico, enquanto amidos resistentes
promovem liberacao gradual.
Qual teste indica a presenca de amido em uma folha de planta?
a) Adicao de agua
b) Adicao de iodo (teste de Lugol)
c) Aquecimento em fogo direto
d) Trituracao com sal
Resposta correta: b) Adicao de iodo (teste de Lugol)
Explicacao: Quando o iodo entra em contato com o amido presente nas folhas,