o leite é uma bebida universal, considerado um alimento complexo, do ponto de vista fisico- quimico, sendo constituido por tres sistemas dispersos: solução, emulsão e suspensão. o leite é constituido pr lactose, minerais em solução, proteinas em forma coloidal, albumina e globulina (proteínas do soro) e solução e caseína dispersa: as gorduras apresenta-se em emulsão e dispersas no liquido: as vitaminas e gases também se apresentam em solução. assinale as seguintes afirmações sobre a composição, estrutura, valor nutrivo e caracteristicas sensoriais do leite e assinale a alternativa correta. I - cerca de 60% da composição, do leite é agua e o restante é formado pelos componentes sólidos: lipidios, proteínas carboidratos (lactose), minerais (cinzas), vitaminas, enzimas, materiais nitrogenados não proteicos, gases e elementos-traços. II - As caseínas, proteínas presentes no leite, desmaturam -se facilmente na presença de temperatura de cocção e sob a ação de ácidos ou enzimas , como a renina, podem se precipitar ou coagular, sendo este, o princípio para a fabricação de queijos e iogurtes. III a lactose é o carboidrato presente no leite, sendo insolúvel e com aquecimento pode cristalizar conferindo uma textura granular no produto. IV - a intolerancia a lactose é uma deficiencia do organismo humano na produção da enzima lactase, a qual faz a digestão da lactose, quebrando- a em glicose e galactose. V - Os globulos de gorduras com menor densidade sobem a superficie do leite e forma a nata. a apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas. b apenas as aifrmações II, III e IV estão corretas. c apenas as afirmativas IV e V estão corretas. d apenas a afirmação a IV estão correta. E apenas as afirmações I,II e III estão corretas