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Bioquímica

Colégio Objetivo

Qual propriedade do amido permite que ele forme geis quando aquecido com agua? a) Solubilidade em alcool b) Gelatinizacao c) Caramelizacao d) Oxidacao

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Discussões sobre Bioquímica I

há 3 meses

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Amido
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Amido

Respostas

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há 3 meses

A propriedade do amido que permite que ele forme géis quando aquecido com água é a gelatinização. Durante esse processo, as moléculas de amido absorvem água e se expandem, formando uma rede que resulta em um gel. Portanto, a alternativa correta é: b) Gelatinização.

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O que e o amido?
a) Uma proteina encontrada nos vegetais
b) Um carboidrato complexo armazenado em plantas
c) Uma gordura utilizada como reserva energetica
d) Uma vitamina essencial para o crescimento

Qual e a funcao principal do amido nas plantas?
a) Atuar como componente estrutural das paredes celulares
b) Armazenar energia para uso futuro
c) Produzir pigmentos vegetais
d) Regular a transpiracao

Quais sao os dois tipos principais de moleculas que compoem o amido?
a) Celulose e quitina
b) Glicogenio e maltose
c) Amilose e amilopectina
d) Sacarose e frutose

Como a amilose e a amilopectina diferem estruturalmente?
a) Amilose e ramificada e amilopectina e linear
b) Amilose e linear e amilopectina e ramificada
c) Ambas sao lineares
d) Ambas sao ramificadas

Qual alimento e especialmente rico em amido?
a) Carne bovina
b) Batata
c) Ovo
d) Salmao

Como o amido e digerido no organismo humano?
a) Pela acao de lipases no estomago
b) Pela acao de amilases, que quebram as ligacoes glicidicas
c) Pela absorcao direta atraves do intestino
d) Pela acao de acidos nucleicos

O que acontece com o amido durante o processo de retrogradacao?
a) Ele se torna mais soluvel em agua
b) As moleculas reorganizam-se, formando estruturas cristalinas
c) Ele se converte em gordura
d) Ele se decompoe em aminoacidos

Por que o amido e considerado um carboidrato complexo?
a) Porque e digerido rapidamente
b) Porque e formado por muitas unidades de glicose unidas
c) Porque e soluvel em agua
d) Porque contem lipidios associados

Qual e a diferenca entre amido resistente e amido digerivel?
a) O amido resistente e digerido rapidamente
b) O amido resistente nao e digerido no intestino delgado
c) O amido digerivel nao fornece energia
d) Nao ha diferenca, sao termos sinonimos

Qual e o efeito da temperatura na gelatinizacao do amido?
a) Temperaturas altas impedem a gelatinizacao
b) Temperaturas adequadas provocam inchaco e formacao de gel
c) Temperaturas baixas aumentam a digestao imediata
d) Temperaturas altas transformam o amido em proteina

Qual teste quimico e comumente usado para identificar a presenca de amido?
a) Teste de Biureto
b) Teste de Lugol (iodo)
c) Teste de Benedict
d) Teste de Sudan

O amido pode ser usado industrialmente para:
a) Produzir plasticos biodegradaveis
b) Servir de combustivel direto em motores
c) Substituir proteinas em suplementos
d) Gerar vitamina C

Qual e a diferenca de digestao entre amido cru e amido cozido?
a) Amido cru e mais facilmente digerido
b) Amido cozido e mais facilmente digerido
c) Ambos sao digeridos da mesma forma
d) Amido cru se converte em proteina durante a digestao

Qual e a importancia nutricional do amido na dieta humana?
a) Fornece aminoacidos essenciais
b) Fornece energia de forma gradual
c) Atua como antioxidante
d) Substitui gorduras essenciais

O que influencia a viscosidade do gel formado pelo amido?
a) Proporcao de amilose e amilopectina
b) Temperatura do ar
c) Quantidade de proteinas no alimento
d) Presenca de lipidios apenas

Como o amido contribui para a textura de alimentos processados?
a) Nao influencia a textura
b) Atua como espessante, estabilizante ou agente de gelificacao
c) Reduz o sabor dos alimentos
d) Aumenta a acidez

Quais fatores podem afetar a digestibilidade do amido?
a) Grau de cozimento, tipo de amido e presenca de fibras
b) Apenas a cor do alimento
c) Temperatura do corpo humano
d) Quantidade de agua no intestino

Qual e a funcao do amido como reserva energetica em sementes?
a) Fornecer estrutura as celulas embrionarias
b) Prover glicose para o crescimento inicial da plantula
c) Produzir pigmentos durante a germinacao
d) Facilitar a troca gasosa com o ambiente

Por que o amido e considerado um polimero natural?
a) Porque e sintetizado artificialmente
b) Porque e formado por muitas unidades repetitivas de glicose
c) Porque nao se encontra em alimentos vegetais
d) Porque e insoluvel em agua

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