Os alimentos são componentes da dieta diária, produtos de origem vegetal ou animal, consumidos in natura ou processados e que apresentam composições, quase sempre, diferentes, com maior ou menor concentração de nutrientes. Já os nutrientes, são substancias que integram os alimentos, e que desempenham funções energéticas, plástica ou construtora dos tecidos e, ainda, têm ação reguladora de funções orgânicas no organismo.
Com base nesta abordagem e nos seus conhecimentos sobre os alimentos e os nutrientes, analise as afirmativas:
I. A água é formada por dois átomos de hidrogênio unidos ao átomo de oxigênio. É um dos mais importantes componentes de boa parte dos alimentos, o que influencia sua consistência, aspecto e mesmo sua cor. Ela também é veículo para as reações químicas ou bioquímicas e sua presença é essencial para o desenvolvimento de microrganismos, o que tem relação com sua forma de preservação. Usualmente, o conteúdo de água em um alimento é expresso pelo valor obtido na determinação da água total contida nele. Entretanto, esse valor não nos fornece indicações de como está distribuída a água nesse alimento, como não permite saber se toda água está ligada do mesmo modo nele.
II. Quimicamente as proteínas são polímeros de alto peso molecular formadas por cadeias de aminoácidos unidas entre si por ligações peptídicas. Todas elas são constituídas por carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio. São únicas, porque contêm por volta de 16% de nitrogênio, com enxofre e algumas vezes outros elementos como fosforo, ferro e cobalto. A base da estrutura da proteína é o aminoácido. Alguns aminoácidos essenciais são classificados desta maneira porque podem ser sintetizados a partir de aminoácidos essenciais ou de percursores de carbono e nitrogênio apropriados prontamente sintetizados na célula. Já os aminoácidos não essenciais devem ser ingeridos pela alimentação diária, pois a síntese do organismo não é suficiente para suprir as necessidades metabólicas e sendo assim, precisam ser fornecidos como uma parte da dieta.
III. Os carboidratos são compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Na sua forma mais simples, a sua formula geral é CnH₂nOn. Variam de açúcares simples contendo de três a sete átomos de carbono até polímeros muito complexos. A principal função dos carboidratos é fornecer energia, sendo que cada grama produz aproximadamente 4 kcal, independentemente da fonte. A classificação dos carboidratos reflete o fato de que todas as formas desde a glicose até aquelas de complexidade aumentada, estão relacionadas nos açúcares mais simples.
IV. Os lipídeos são um grupo heterogêneo de compostos que incluem óleos e gorduras normais, ceras e componentes correlatos encontrados em alimentos e corpo humano. São substancias insolúveis em água, solúveis em solventes orgânicos e formados por cadeias carbônicas longas, estando presentes em organismos vivos ou sendo obtidos deles. Ou seja, são substancias de origem animal, vegetal ou mesmo microbianas. Estruturalmente, a maioria dos lipídios da dieta contêm três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol – triglicerídeos ou triacilgliceróis. Os ácidos graxos, quimicamente, são cadeias retas de hidrocarbonos, terminando em um grupo de carboxila e uma terminação e em um grupo metil na outra. Eles podem ser classificados em saturados e insaturados. Os ácidos graxos saturados são ácidos monocarboxílicos constituídos de uma cadeia hidrocarbonada saturada, ou seja, possuem ligações simples. Os ácidos graxos insaturados são ácidos monocarboxílicos contendo uma cadeia.