Vamos analisar cada afirmativa: I- O processo digestivo que transforma os lipídios em quilomícrons é lento e a absorção depois de uma refeição com alto teor de gordura pode levar várias horas. Verdadeiro, a digestão de lipídios é realmente mais lenta em comparação com carboidratos e proteínas, e a absorção pode levar um tempo considerável. II- Os quilomícrons são moléculas circulantes na corrente sanguínea, que possuem proteínas localizadas nas camadas externas, chamadas de apoliproteínas. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os quilomícrons são formados por lipídios e apoliproteínas, que ajudam na sua circulação no sangue. III- Há uma interação das apoliproteínas com a lípase, produzida pelo músculo e pelas células adiposas, acarretando em liberação ou expulsão de moléculas contidas nos quilomícrons, como ácidos graxos e glicerol. Verdadeiro, as apoliproteínas interagem com a enzima lipase, facilitando a liberação de ácidos graxos e glicerol. IV- Os ácidos graxos contêm dois caminhos. Primeiramente, os ácidos graxos são absorvidos pelas células. Em segundo caminho, o glicerol se direcionará para o fígado, local em que ocorrerá a conversão de ácidos graxos em glicogênio. Falso, os ácidos graxos não são convertidos em glicogênio; eles podem ser utilizados para a produção de energia ou armazenados como gordura, mas não se convertem em glicogênio. Com base na análise, as afirmativas I, II e III estão corretas. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: a) I, II e III.