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Controlam aControlam aControlam a atividade de águaatividade de águaatividade de água dos alimentosdos alimentosdos alimentos HIGROSCOPICIDADEHIGROSCOPICIDADE Ligação com água Usado na produção de geléias e doces Lactose Frutose Desejável em produtos de padaria e confeitaria Indesejado em produtos em pó e granulados
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