Material de Estudo-46

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Material de Estudo: Engenharia de Alimentos - Material 46 
Tema: Desenvolvimento de Novos Produtos e Alimentos Funcionais 
1. Uma empresa de alimentos deseja desenvolver um novo produto com apelo saudável 
e funcional. Qual tipo de ingrediente funcional é mais adequado para adicionar ao 
produto? 
a) Corantes artificiais. b) Aromatizantes artificiais. c) Edulcorantes artificiais. d) Fibras 
alimentares. e) Conservantes artificiais. 
Resposta: d) Fibras alimentares. 
Justificativa: As fibras alimentares promovem a saúde intestinal e podem reduzir o risco de 
doenças crônicas, agregando valor funcional ao produto. 
2. Uma empresa de alimentos deseja desenvolver um novo produto com apelo vegano e 
plant-based. Qual tipo de proteína vegetal é mais adequado para utilizar como 
ingrediente principal? 
a) Gelatina. b) Colágeno. c) Caseína. d) Proteína de soja. e) Albumina. 
Resposta: d) Proteína de soja. 
Justificativa: A proteína de soja é uma proteína vegetal completa, com alto valor nutricional e 
versatilidade para diversas aplicações em produtos veganos. 
3. Uma empresa de alimentos deseja desenvolver um novo produto com apelo para 
atletas e praticantes de atividades físicas. Qual tipo de ingrediente é mais adequado 
para adicionar ao produto? 
a) Gorduras saturadas. b) Açúcares refinados. c) Proteínas de alto valor biológico. d) Sal em 
excesso. e) Aditivos químicos. 
Resposta: c) Proteínas de alto valor biológico. 
Justificativa: As proteínas de alto valor biológico auxiliam na recuperação muscular e no ganho 
de massa magra, sendo importantes para atletas e praticantes de atividades físicas. 
4. Uma empresa de alimentos deseja desenvolver um novo produto com apelo para 
pessoas com restrições alimentares, como intolerância à lactose. Qual tipo de 
ingrediente é mais adequado para substituir o leite no produto? 
a) Água. b) Óleo vegetal. c) Bebidas vegetais (ex: leite de soja, amêndoas, aveia). d) Gelatina. e) 
Colágeno. 
Resposta: c) Bebidas vegetais (ex: leite de soja, amêndoas, aveia). 
Justificativa: As bebidas vegetais são alternativas ao leite de vaca, adequadas para pessoas 
com intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite. 
5. Uma empresa de alimentos deseja desenvolver um novo produto com apelo para 
crianças. Qual tipo de ingrediente é mais adequado para enriquecer o produto com 
vitaminas e minerais? 
a) Corantes artificiais. b) Aromatizantes artificiais. c) Edulcorantes artificiais. d) Frutas e vegetais 
desidratados ou em pó. e) Conservantes artificiais. 
Resposta: d) Frutas e vegetais desidratados ou em pó. 
Justificativa: Frutas e vegetais desidratados ou em pó são fontes naturais de vitaminas e 
minerais, adequadas para enriquecer alimentos infantis. 
6. Uma empresa de alimentos deseja desenvolver um novo produto com apelo para 
pessoas com diabetes. Qual tipo de ingrediente é mais adequado para substituir o 
açúcar no produto? 
a) Açúcar refinado. b) Mel. c) Xarope de milho. d) Edulcorantes naturais (ex: estévia, xilitol). e) 
Maltodextrina. 
Resposta: d) Edulcorantes naturais (ex: estévia, xilitol). 
Justificativa: Edulcorantes naturais possuem baixo índice glicêmico e não elevam os níveis de 
açúcar no sangue, sendo adequados para pessoas com diabetes.