A questão fala sobre a adição de açúcar ou sal aos alimentos, que reduz a água disponível para o crescimento microbiano devido ao aumento da pressão osmótica. Essa técnica é uma forma de conservação que envolve a adição de solutos para controlar a umidade e, assim, preservar os alimentos. Vamos analisar as alternativas: A) Desidratação - Refere-se à remoção de água dos alimentos, mas não necessariamente à adição de solutos. B) Secagem natural - Também envolve a remoção de água, mas não a adição de açúcar ou sal. C) Tindalização - É um método de esterilização, não relacionado ao controle de umidade por adição de solutos. D) Concentração - Refere-se à remoção de água para aumentar a concentração de solutos, mas não é o foco principal da questão. E) Adição de solutos - Esta alternativa se refere diretamente à prática de adicionar açúcar ou sal para controlar a umidade e a atividade da água. A alternativa correta, que descreve a conservação de alimentos pelo controle de umidade através da adição de açúcar ou sal, é: e) adição de solutos.