Indicadores de Preparo de Alimentos

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<p>EXERCÍCIO DE INDICADORES DE PREPARO DE</p><p>ALIMENTOS</p><p>Calcule o Fator de Correção da Carne sabendo que</p><p>durante o pré-preparo desta, ocorre perdas de 17%</p><p>do peso (sebo, aparas).</p><p>EXERCÍCIO DE INDICADORES DE PREPARO DE</p><p>ALIMENTOS</p><p>Calcule o FR da carne sabendo que durante o</p><p>processo de cocção ocorre perdas de 20%.</p><p>EXERCÍCIO DE INDICADORES DE PREPARO DE</p><p>ALIMENTOS</p><p>Sabendo que durante a cocção determinado tipo de</p><p>carne perde 20% de seu peso, qual o per capita</p><p>líquido desejado, quando se pretende oferecer 120</p><p>g da preparação pronta?</p><p>A) 144 g.</p><p>B) 150 g.</p><p>C) 96 g.</p><p>D) 216 g.</p><p>E) 220 g.</p><p>EXERCÍCIO DE INDICADORES DE PREPARO DE</p><p>ALIMENTOS</p><p>Qual quantidade de carne deve ser comprada para</p><p>preparar 50 porções considerando que 1 porção =</p><p>120 g; FC = 1,14 e FR = 0,7?</p><p>EXERCÍCIO DE INDICADORES DE PREPARO DE</p><p>ALIMENTOS</p><p>Calcule o FR do arroz sabendo que durante o</p><p>preparo ocorre aumento de 180% no peso deste</p><p>alimento.</p><p>EXERCÍCIO DE INDICADORES DE PREPARO DE</p><p>ALIMENTOS</p><p>Calcule o FR do feijão sabendo que durante o</p><p>preparo ocorre um aumento de 110% no peso deste</p><p>alimento. Considerando que a porção é de 90 g,</p><p>calcule o per capita do mesmo.</p><p>EXERCÍCIO DE INDICADORES DE PREPARO DE</p><p>ALIMENTOS</p><p>Sabendo-se que o FC da melancia é 2,17; para se</p><p>obter per capita de 150g será preciso comprar, para</p><p>atender a 20 pessoas, o peso, em kg.</p><p>EXERCÍCIO DE INDICADORES DE PREPARO DE</p><p>ALIMENTOS</p><p>Ao adquiri 1 kg de chuchu verifica-se, depois de</p><p>limpo, que se dispõe apenas de 500g. Isto ocorre em</p><p>virtude do seu fator de correção ser igual a:</p><p>EXERCÍCIO DE INDICADORES DE PREPARO DE</p><p>ALIMENTOS</p><p>Para a despensa do hospital, foram comprados,</p><p>entre outros gêneros, 10kg de batata. Ao ser</p><p>descascada, obteve-se 8.6kg. O fator de correção a</p><p>ser aplicado para este alimento será de?</p><p>A) 86;</p><p>B) 860;</p><p>C) 1.3;</p><p>D) 1.16;</p><p>E) 0.86.</p><p>EXERCÍCIO DE INDICADORES DE PREPARO DE</p><p>ALIMENTOS</p><p>1- Tenho 96kg de tomate, e o meu per capita 98g.</p><p>Quantas refeições posso servir com essa quantidade</p><p>de tomate? Fator de correção:1,25</p><p>2- Para fazer um purê de batata utilizamos 2kg de</p><p>batata inglesa sem casca. Se o fator de correção da</p><p>batata é 1,06, quantos quilos de batata precisamos</p><p>comprar?</p><p>EXERCÍCIO DE INDICADORES DE PREPARO DE</p><p>ALIMENTOS</p><p>Suponha que você trabalha em uma Unidade de Alimentação e</p><p>Nutrição que atende a 2.500 usuários, servindo almoço e jantar cinco</p><p>dias por semana. No almoço, é servido todos os dias salada de alface</p><p>com tomate e bife de boi duas vezes por semana. No jantar, é servido</p><p>todos os dias salada de couve. Considerando os seguintes per capitas:</p><p>alface – 20g; tomate – 60g; couve – 30g; carne: 100g; e os seguintes</p><p>fatores: FC (alface) = 1,2; FC (tomate) = 1,45; FC (couve) = 1,6; e FR</p><p>(carne) = 0,92. Qual a quantidade desses gêneros deve ser adquiria para</p><p>o consumo de uma semana?</p><p>A) 300kg de alface; 435kg de tomate; 600kg de couve; 1358,7kg de</p><p>carne.</p><p>B) 120kg de alface; 1087,5kg de tomate; 240kg de couve; 543,5kg de</p><p>carne.</p><p>C) 300kg de alface; 435kg de tomate; 240kg de couve; 1358,7kg de</p><p>carne.</p><p>D) 300kg de alface; 1087,5kg de tomate; 600kg de couve; 543,5kg de</p><p>carne.</p><p>E) N.R.A.</p>