Provas finais

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Os seres humanos devem se alimentar para sobreviver. A energia livre química do 
alimento constitui a única forma de energia que os seres humanos podem utilizar 
para manter a integridade estrutural e bioquímica do corpo. Sobre as necessidades 
energéticas humanas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Apesar das variações relacionadas ao metabolismo basal, a taxa metabólica 
basal não varia na mesma espécie e ao longo do tempo, exceto em situações de 
estresse oxidativo. 
( ) A termogênese independe do gasto de energia na digestão, na absorção, no 
processamento ou no armazenamento de nutrientes, sendo função direta da atividade 
muscular. 
( ) A taxa metabólica basal é definida como a taxa de gasto energético no estado 
pós-absortivo após um jejum noturno de 12 horas. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) F - F - V. 
 b) F - V - V. 
 c) V - F - F. 
 d) V - V - V. 
2. As vitaminas desempenham papel fundamental para o bom funcionamento do 
organismo. A vitamina que é essencial na manutenção da bioquímica celular, em 
especial em reações que envolvam a síntese proteica, como o DNA, é a: 
 a) Vitamina A. 
 b) Tiamina. 
 c) Vitamina K. 
 d) Vitamina D. 
3. As fibras alimentares compreendem as partes comestíveis dos vegetais presentes nas 
frutas, legumes, verduras e hortaliças e do amido resistente encontrado em 
leguminosas e grãos (cereais integrais) que resistem ao processo de digestão e 
absorção. Sobre o exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Celulose. 
II- Hemicelulose e lignina. 
III- Gomas. 
IV- Pectinas. 
( ) Alta capacidade de retenção de água, aumentando assim o volume fecal e 
diminuindo o trânsito intestinal. 
( ) Se ligam a minerais, lipídeos e ácidos biliares, aumentando assim sua excreção, 
diminuindo colesterol sérico. 
( ) causam formação de gel, diminuindo esvaziamento gástrico, digestão lenta, 
tempo de trânsito intestinal e absorção de glicose. 
( ) A fermentação produz AGCC associados a risco diminuído de formação de 
tumor. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) II - III - IV - I. 
 b) I - IV - III - II. 
 c) IV - I - III - II. 
 d) IV - III - II - I. 
4. Avitaminoses ou doenças de carência são formas de estados mórbidos, ou seja, são 
doenças causadas pela falta ou carência de uma ou mais vitaminas no organismo. A 
respeito desse tema, analise as sentenças a seguir: 
I- O escorbuto é uma doença que se instala pela falta de vitamina D. 
II- O raquitismo é uma doença que surge pela falta de vitamina C. 
III- A xeroftalmia, que pode levar à cegueira, é consequência da falta de vitamina A. 
IV- O beribéri é causado pela falta de vitaminas do complexo B. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 a) As sentenças I e II estão corretas. 
 b) As sentenças II, III e IV estão corretas. 
 c) As sentenças III e IV estão corretas. 
 d) As sentenças I, II e III estão corretas. 
5. O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o 
desenvolvimento de estratégias de promoção e do Direito Humano à Alimentação 
Adequada. O guia alimentar é um importante instrumento para a educação alimentar 
e nutricional e para a atenção dietética, estimulando mudanças de hábitos e novos 
critérios para as escolhas alimentares. Acerca do referido guia, analise as afirmativas 
a seguir: 
I- Confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se 
apresenta na forma de guia de bolso, facilita a divulgação de orientações específicas 
sobre a alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares. 
II- Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de 
alimentos regionais nas preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, 
além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como 
referencial da Segurança Alimentar e Nutricional. 
III- Adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de 
adequação de peso, destacando a importância de se manter um peso saudável e 
apresentando orientações sobre atividades físicas regulares e recomendações previstas na 
Pirâmide de Alimentos no sentido de se alcançá-lo. 
IV- Apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de 
ingestão diária de sódio, cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa dos 
rótulos de produtos industrializados açucarados e salgados. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 a) As sentenças I e III estão corretas. 
 b) Somente a sentença II está correta. 
 c) Somente a sentença I está correta. 
 d) As sentenças II e IV estão corretas. 
6. A piridoxina é uma vitamina do complexo B que desempenha papel importante no 
metabolismo de aminoácidos e pode ser encontrada em grande quantidade em alguns 
alimentos. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um desses alimentos: 
 a) Leite integral. 
 b) Chocolate. 
 c) Gérmen de trigo. 
 d) Laranja. 
7. São diversas as etapas de digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes, 
sendo que é de extrema importância que tais etapas sejam compreendidas para que 
possamos entender como o organismo humano funciona. Sobre o exposto, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) O órgão primário da absorção é o intestino delgado, que se caracteriza pela sua 
enorme área absortiva. 
( ) O intestino delgado é o local de absorção de água, sais e de vitaminas 
sintetizadas nesse órgão por ação bacteriana. 
( ) Quase todas as proteínas são absorvidas no intestino grosso, e apenas 10% das 
proteínas ingeridas são encontradas nas fezes. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) F - V - F. 
 b) V - F - F. 
 c) V - V - V. 
 d) F - F - V. 
8. O novo Guia Alimentar para a População Brasileira tem como um de seus 
pressupostos o direito à alimentação saudável, saborosa e balanceada. Além de s er 
um instrumento de educação alimentar e nutricional, insere-se na estratégia global de 
promoção da saúde e do enfrentamento ao excesso de peso e comorbidades 
associadas. Considerando o proposto no novo Guia, analise as sentenças a seguir: 
I- Apresenta uma lista de alimentos ultraprocessados proibidos, cujo consumo, 
mesmo que esporádico, contribui para o aumento da incidência de obesidade nas 
populações. II- Estrutura suas orientações em grupos de alimentos e na quantidade de 
porções a 
serem consumidas, recomendando que a alimentação se baseie em alimentos frescos , 
como frutas, carnes e legumes, e minimamente processados, como arroz, feijão e 
frutas secas. 
III- É voltado tanto aos profissionais envolvidos na promoção da saúde da 
população, quanto às famílias brasileiras, apresentando uma linguagem de fácil 
compreensão para leigos. 
IV- Orienta as pessoas a optarem por refeições caseiras e a evitarem produtos 
prontos que dispensam preparação culinária e em redes de fast food, uma vez que 
busca valorizar a culinária, principalmente a regional. 
V- Enfatiza as formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, 
privilegiando aqueles cuja produção e distribuição seja social e ambientalmente 
sustentável, como os alimentos orgânicos e os de base agroecológica. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 a) As sentenças III, IV e V estão corretas. 
 b) As sentenças I, II e III estão corretas. 
 c) As sentenças II, IV e V estão corretas. 
 d) As sentenças I, II e IV estão corretas. 
9. As gorduras (lipídeos) fazem parte dos Macronutrientes, os quais atuam no 
fornecimento e armazenamento de energia do corpo, participam da construção das 
moléculas de glicerídeos (até 90% da massa) e são classificadas em saturados e 
insaturados. Sobre as gorduras, assinale a alternativa CORRETA: 
 a) Os óleos apresentam ácido graxo de cadeia insaturada (duplas ligações). São 
líquidos em temperaturaambiente. 
 b) Os lipídeos são moléculas polares e solúveis em água. 
 c) São exemplos de gorduras monoinsaturadas: manteiga, queijo e camarão. 
 d) As gorduras são dispensáveis para o organismo. 
10.Alguns elementos químicos possuem funções orgânicas importantes no corpo 
humano. A respeito dessas funções, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Magnésio. 
II- Potássio. 
III- Cálcio. 
IV- Sódio. 
V- Ferro. 
( ) Formação de tecido ósseo. 
( ) Transporte de oxigênio. 
( ) Assimilação de energia luminosa. 
( ) Equilíbrio de água no corpo. 
( ) Transmissão de impulso nervoso. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) III - V - I - IV - II. 
 b) V - IV - III - VI - I. 
c) III - V - II - IV - I. 
 d) III - IV - V - I - II. 
1. Os seres humanos devem se alimentar para sobreviver. A energia livre química do alimento 
constitui a única forma de energia que os seres humanos podem utilizar para manter a 
integridade estrutural e bioquímica do corpo. Sobre as necessidades energéticas hu manas, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 ( ) Apesar das variações relacionadas ao metabolismo basal, a taxa metabólica basal não 
varia na mesma espécie e ao longo do tempo, exceto em situações de estresse oxidativo. 
 ( ) A termogênese independe do gasto de energia na digestão, na absorção, no 
processamento ou no armazenamento de nutrientes, sendo função direta da atividade 
muscular. 
 ( ) A taxa metabólica basal é definida como a taxa de gasto energético no estado pós -
absortivo após um jejum noturno de 12 horas. Assinale a alternativa que apresenta a 
sequência CORRETA: 
a) V - F - F. 
 b) V - V - V. 
 c) F - F - V. 
 d) F - V - V. 
 
2. A Food and Agriculture Organization (FDA) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) da 
Organização das Nações Unidas estabeleceram normas internacionais em muitas áreas de 
qualidade e segurança alimentar, bem como recomendações dietéticas e nutricionais. As 
normas americanas de exigências nutricionais são conhecidas como cotas dietéticas 
recomendadas (RDA). A Food and Nutrition Board criou um quadro para desenvolvimento de 
recomendações nutricionais, as DRIs - Ingestão Dietética de Referência. Sobre o exposto, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) As DRIs são aplicadas apenas para dois grupos populacionais: gestantes e lactantes. 
 ( ) RDA e DRIs são sinônimos e visam manter a ingestão de micronutrientes adequada para 
populações de risco nutricional. 
 ( ) As DRIs englobam quatro tipos de recomendações para indivíduos saudáveis: ingestão 
adequada (IA), necessidade média estimada (EAR), cota dietética recomendada RDA e grau de 
ingestão máxima tolerável (IM). 
 ( ) O modelo DRIs amplia o RDA que apenas concentrava sobre teores de nutrientes para 
população saudável, visando prevenir doenças por deficiência. 
 ( ) A cota dietética recomendada (RDA) de um nutriente deve servir como meta de consumo 
para indivíduos e não como referencial de adequação de dietas de populações. 
a) V - F - V - V - F. 
b) F - V - F - F - V. 
 c) V - V - V - V - F. 
 d) F - F - V - V - V. * 
Observação: A questão número 2 foi Cancelada. 
 
3. A ingestão dietética de referência (Dietary Reference Intakes) considera quatro valores de 
referência de ingestão de nutrientes. O nível de ingestão dietética diária suficiente para 
atender 
às necessidades de um nutriente de praticamente todos (97% a 98%) os indivíduos saudáveis 
de um determinado grupo de mesmo gênero e estágio de vida é preconizado por valores de 
referência, utilizados pela ingestão dietética de referência. Sobre as DRIs assinale V para 
verdadeiro e F para falso: 
( ) Ingestão dietética recomendada (Recommended Dietary Allowance/RDA). 
( ) Necessidade média estimada (Estimated Average Requirement/EAR). 
( ) Necessidade estabelecida pela IOM (Institute of Medicine). 
( ) Ingestão adequada (Adequate Intake/AI). 
( ) Limite superior tolerável de ingestão (Tolerable Upper Intake Level/UL). 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A) V - V - V - F - V. 
 b) F - V - F - V - F. 
 c) F - V - F - V - V. 
 d) V - V - F - V - V. 
4. Sinais como apatia, prejuízo do crescimento, distúrbios olfativos, diarreia e problemas de 
pele em crianças indicam carência de um nutriente. Assinale a alternativa CORRETA que 
apresenta 
 a) Zinco. 
 b) Magnésio. 
 c) Selênio. 
 d) Cobre. 
 
 
5. Os monossacarídeos são carboidratos simples, solúveis em água e que não podem ser 
quebrados pela digestão em moléculas menores. Sobre os monossacarídeos, assinale a 
alternativa CORRETA: 
 a) Glicose e galactose. 
 b) Sacarose e frutose. 
 c) Maltose e glicose. 
 d) Lactose e glicose. 
 
 
6. O betacaroteno é um precursor da Vitamina A. Combate os radicais livres, estimula o 
sistema 
imunológico e ajuda a manter altos os níveis de anticorpos. É essencial para o crescimento 
correto e a saúde de todos os tecidos do organismo. Sobre as fontes de betacaroteno, 
classifique V para as opções verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Farinha de aveia. 
( ) Mamão. 
( ) Peixe. 
( ) Espinafre. 
 ( ) Cenoura. 
a) F - V - F - V - V 
 b) F - V - F - F - V. 
 c) V - V - V - V - F. 
 d) F - F - V - V - V. 
 
7. As vitaminas são chamadas de micronutrientes essenciais porque são necessárias ao 
organismo em pequenas quantidades. Com relação às vitaminas lipossolúveis, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) As gorduras dos alimentos auxiliam o organismo a absorver vitaminas lipossolúveis, uma 
dieta com baixo teor de gordura pode causar uma deficiência. 
( ) As vitaminas lipossolúveis A, D e E, possuem função de coenzima. 
( ) O consumo excessivo de vitaminas A e D na dieta, podem le var ao acúmulo de 
quantidades tóxicas destes compostos, dado que o organismo pode armazená -las como 
reserva no fígado e tecido adiposo. 
( ) Entre os fatores que afetam a biodisponibilidade dos compostos pro -vitamínicos A, estão 
à forma química dos carotenoides ingeridos numa refeição, o tamanho da partícula do 
alimento e a presença de gordura e quantidade e tipo de fibras. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
a) V - V - V - V. 
 b) V - F - V - F. 
 c) V - V - F - F. 
 d) F - V - F - V. 
8. Na dieta humana, podemos encontrar diversos macronutrientes. Esses macronutrientes são 
importantes para manter um organismo saudável. Considerando o exposto, analise as 
sentenças 
a seguir: 
I- Todos os carboidratos complexos têm baixo índice glicêmico. 
II- O consumo de uma dieta cuja fonte de proteína seja leguminosa terá todos os 
aminoácidosessenciais. 
III- A ingestão de fibras deve ser de acordo com o valor calórico da dieta. 
IV- Ácidos graxos essenciais são encontrados principalmente em fontes alimentares animais. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 a) As sentenças I e III estão corretas. 
 b) As sentenças II e IV estão corretas. 
 c) Somente a sentença IV está correta. 
 d) As sentenças I, III e IV estão corretas. 
 
9 A principal fonte de vitamina D é a exposição solar, pois células cutâneas chamadas 
queratinócitos (sob influência do calor e da radiação ultravioleta) agirão sobre um produto 
residual do colesterol, o 7-dehidrocolesterol, e, a partir daí, uma sucessão de reações 
bioquímicas levará à ativação da vitamina D. A respeito desse tema, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: Assinale a alternativa CORRETA: 
( ) A ativação da vitamina D ocorre nos rins. 
( ) A alimentação rica em óleo de fígado de bacalhau, gema de ovo e peixes, como atum, 
sardinha, salmão e cavala, oferece boas doses de vitamina D. 
 ( ) A vitamina D induz a diferenciação de macrófagos em monócitos, aumentandoseus 
efeitos conta microrganismos patógenos. 
 ( ) Doenças como esclerose múltipla, lúpus, diabete tipo 1 e artrite reumatoide podem sofrer 
influência do papel imunomodulador da Vitamina D 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
a) F - F - F – V 
b) V - V - V - V. 
c) V - V - F - V. 
d) F - V - V - F. 
 10.As fibras alimentares compreendem as partes comestíveis dos vegetais presentes nas 
frutas, legumes, verduras e hortaliças e do amido resistente encontrado em leguminosas e 
grãos (cereais integrais) que resistem ao processo de digestão e absorção. Sobre o e xposto, 
associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 I- Celulose. 
 II- Hemicelulose e lignina. 
 III- Gomas. 
 IV- Pectinas. 
 ( ) Alta capacidade de retenção de água, aumentando assim o volume fecal e diminuindo o 
trânsito intestinal. 
( ) Se ligam a minerais, lipídeos e ácidos biliares, aumentando assim sua excreção, 
diminuindo colesterol sérico. 
 ( ) causam formação de gel, diminuindo esvaziamento gástrico, digestão lenta, tempo de 
trânsito intestinal e absorção de glicose. 
( ) A fermentação produz AGCC associados a risco diminuído de formação de tumor. Assinale 
a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) V - III - II - I. 
 b) I - IV - III - II. 
 c) II - III - IV - I. 
 d) IV - I - III - II