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Nutrição e Dietética 
Nutrição e Dietética 
NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO 
CONCEITO 
 ALIMENTO: Substância que, introduzida no 
organismo (por via oral, enteral ou parenteral), 
preenche a função de Nutrição.” (Ornellas, 
2001) 
 NUTRIÇÃO: “É a ciência que estuda os 
alimentos, seus nutrientes, bem como sua 
ação, interação e balanço em relação à saúde e 
doença, além dos processos pelos quais o 
organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e 
excreta os nutrientes” (Cuppari, 2005) 
 NUTRIENTES: são substâncias que estão 
inseridas nos alimentos e têm funções variadas 
no organismo. 
▪ Exemplos de nutrientes: carboidratos, 
proteínas, lipídios, vitaminas, minerais, 
fibras e água. 
 ALIMENTAÇÃO: é o ato de alimentar-se. 
Processo pelo qual os seres vivos adquirem do 
mundo exterior os alimentos que compõem a 
dieta. 
 DIETA: conjunto de alimentos que uma 
pessoa consome diariamente com as 
substâncias nutritivas (nutrientes). 
 DIETOLOGIA: ciência que estuda os 
alimentos e sua correta prescrição. 
 PRESCRIÇÃO DIETÉTICA: registro formal 
da conduta dietética estabelecida pelo 
nutricionista, com base no diagnóstico 
nutricional, envolvendo características como 
valor calórico total (VCT), consistência e 
fracionamento da dieta. 
 PRESCRIÇÃO DIETOTERÁPICA: a parte da 
Dietologia que estuda as regras e normas a 
serem observadas na dieta de uma pessoa 
enferma. 
NECESSIDADES ENERGÉTICAS 
 METABOLISMO: é uma atividade celular 
dirigida e coordenada, abrangendo reações 
anabólicas e catabólicas. 
 ENERGIA: é a capacidade de realizar 
trabalho ou produzir mudanças na matéria. 
 METABOLISMO ENERGÉTICO: é a 
utilização de vias para obter e usar energia 
química dos nutrientes através do rompimento 
das ligações químicas.