Vamos analisar cada afirmativa: I. Um lote é definido como uma quantidade de alimento de mesma composição e características físicas, químicas e sensoriais, produzida e manuseada numa mesma batelada, sob as mesmas condições, e as amostras retiradas desse lote devem ser representativas para garantir a confiabilidade dos resultados microbiológicos. Verdadeiro, essa definição está correta. II. O plano de duas classes classifica os lotes em aceitáveis ou inaceitáveis, com base no número de unidades de amostra que excedem o limite estabelecido para o microrganismo ou toxina, sendo c o parâmetro que determina o número máximo de unidades que podem ultrapassar o limite. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. III. No plano de três classes, os parâmetros m e M determinam, respectivamente, o limite máximo aceitável e o limite acima do qual o lote é inaceitável, sendo que c indica o número máximo de unidades que podem estar acima de m, mas não devem ultrapassar M. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. IV. A quantidade de n unidades de amostra retiradas de um lote é estabelecida aleatoriamente, e cada unidade deve ser analisada individualmente para obter um resultado representativo de todo o lote. Falso, a amostragem deve ser representativa, mas não necessariamente cada unidade precisa ser analisada individualmente, dependendo do protocolo. V. O parâmetro M é utilizado para determinar a quantidade de amostras que podem ser aceitas no lote, mesmo que estejam acima do limite, enquanto c se refere ao número total de amostras que precisam ser testadas. Falso, a descrição do parâmetro M está incorreta, pois M é o limite acima do qual o lote é considerado inaceitável. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I, II e III. Portanto, a alternativa correta é: d) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.