Micro de Alim Tele aula I

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Tele aula I – Microbiologia de Alimentos 
1) A ingestão de microrganismos patogênicos como Salmonella spp presente em 
alimentos pode levar a um quadro de: 
a) Toxinfecção. 
b) Verminose. 
c) Virose. 
d) Infecção. 
e) Intoxicação. 
2) A fim de reduzir a atividade de alimentos, podemos adicionar qual substância? 
a) Sal. 
b) Conservantes. 
c) Óleo. 
d) Vinagre. 
e) Corante. 
3) Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alimentos e podem 
alterar a cor, o sabor, a textura e o odor. A sobrevivência e o crescimento dos 
microrganismos dependem dos fatores intrínsecos e extrínsecos. Assinale a alternativa 
correta a respeito desses fatores: 
a) A temperatura ambiente é considerada um fator intrínseco e a faixa ótima para o 
crescimento bacteriano é entre 10 °C e 60 °C. 
b) A composição atmosférica é um fator extrínseco que pode determinar se haverá 
crescimento microbiano aeróbico ou anaeróbico. 
c) A acidez é um fator extrínseco e a maioria das bactérias prefere ambientes com o pH 
mais próximo à neutralidade. 
d) A atividade da água é um fator extrínseco, quanto maior a atividade da água, menor o 
crescimento microbiano. 
e) A presença de nutrientes como carboidratos favorece a putrefação de produtos 
cárneos4) Aditivo alimentar é uma substância não nutritiva, adicionada 
intencionalmente ao alimento, geralmente em quantidades pequenas para melhorar a 
aparência, o sabor, a textura e as propriedades de armazenamento. Indique a 
característica não relacionada aos aditivos. 
a) Aumentar a estabilidade, reduzindo as perdas de alimentos. 
b) Manter ou melhorar o seu valor nutritivo. 
c) Tornar o alimento mais atrativo ao consumidor. 
d) Encobrir alteração na matéria-prima do produto elaborado. 
e) Fornecer condições essenciais ao processamento do alimento