Operações Unitárias

Prévia do material em texto

ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA – OPERAÇÕES UNITÁRIAS 
Eliane Araújo Silva Braga 
01589703 
Farmácia 
 
A pasteurização e a esterilização são processos térmicos de conservação de 
alimentos, mas apresentam diferenças importantes. 
A pasteurização é um tratamento térmico mais brando, que utiliza temperaturas 
abaixo de 100 °C. Seu objetivo é destruir microrganismos patogênicos e reduzir a 
quantidade de microrganismos deterioradores, mas não elimina todos os esporos. 
O objetivo final é garantir a segurança do alimento para consumo e aumentar sua vida 
útil, mantendo ao máximo as características nutricionais e sensoriais do produto. 
A esterilização é um tratamento térmico mais intenso, que utiliza temperaturas acima 
de 100 °C. Seu objetivo é eliminar todas as formas de microrganismos, incluindo 
bactérias, leveduras, fungos e seus esporos. O objetivo final é tornar o produto 
comercialmente estéril para que possa ser armazenado por um longo período em 
temperatura ambiente sem refrigeração, como é o caso do leite UHT. 
A pasteurização é mais adequada para a bebida láctea probiótica devido ao seu 
objetivo de eliminar microrganismos patogênicos que podem causar doenças, como 
Listeria monocytogenes, Salmonella spp. e Escherichia coli. A pasteurização, que 
consiste em aquecer o produto a uma temperatura específica por um tempo 
determinado, é eficaz na eliminação de microrganismos patogênicos, garantindo a 
segurança do produto e a saúde dos consumidores. 
Por outro lado, a esterilização por vapor é indicada para a solução injetável de 
vitamina C, pois visa destruir completamente os micro-organismos e esporos, 
garantindo a esterilidade do produto. A esterilização é uma medida de proteção mais 
rigorosa, especialmente para soluções injetáveis que requerem um alto padrão de 
pureza e segurança. 
A escolha entre pasteurização e esterilização depende do tipo de produto e do nível 
de segurança desejado. A pasteurização é ideal para produtos que não precisam de 
uma esterilização total, enquanto a esterilização é necessária para produtos que 
exigem um alto padrão de pureza e segurança. 
Os dois possíveis problemas operacionais que poderiam comprometer a eficácia 
desses processos são: Pasteurização: Falha no controle de temperatura e tempo, que 
pode resultar na sobrevivência de microrganismos patogênicos e a Esterilização: 
Contaminação cruzada após o processo de esterilização. 
Pois os parâmetros críticos que devem ser monitorados para garantir a eficácia 
microbiológica e a qualidade do produto final variam de acordo com o tipo de produto 
e o processo de fabricação. No entanto, de forma geral, alguns dos principais 
parâmetros incluem matérias-primas e água utilizada, ambiente de produção, higiene 
e práticas dos operadores, etapas do processo, embalagem e armazenamento e a 
realização de testes microbiológicos no produto final para verificar a ausência de 
patógenos e a contagem de microrganismos indicadores de qualidade. 
 
 
 
 
REFERENCIAS 
 
https://derivandoleite.com.br/validacao-pasteurizador-leite. Acessado em 30/10/2025 
 
https://www.alps-machine.com/pt/news/pasteurization-vs-sterilization-whats-the-
difference.html. Acessado em 30/10/2025 
 
https://www.levapack.com/pt/pasteurizacao-vs-esterilizacao/ Acessado em 
30/10/2025 
 
https://derivandoleite.com.br/validacao-pasteurizador-leite
https://www.alps-machine.com/pt/news/pasteurization-vs-sterilization-whats-the-difference.html.%20Acessado%20em%2030/10/2025
https://www.alps-machine.com/pt/news/pasteurization-vs-sterilization-whats-the-difference.html.%20Acessado%20em%2030/10/2025
https://www.levapack.com/pt/pasteurizacao-vs-esterilizacao/