Grátis: Segundo Philippi (2014), chama-se de divisão simples a operação em que o alimento é fracionado em partes, porém mantido aparentemente como um todo.... – Questões Respondidas

Dietética

Colégio Objetivo

Segundo Philippi (2014), chama-se de divisão simples a operação em que o alimento é fracionado em partes, porém mantido aparentemente como um todo. A divisão pode variar em graus e ser feita com uso de instrumento cortante (facas) ou com auxílio de máquinas (moedor, liquidificador, processador). Há ainda a divisão com separação de partes, conforme explica a autora: o alimento pode ser fracionado em partes menores; cada parte contém diferentes componentes. Por meio da divisão com separação de partes, é possível separar dois líquidos, dois sólidos ou um sólido e um líquido. Diante do exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Coar e sedimentar são operações que permitem a separação de um sólido de um líquido.
( ) Moer e triturar são operações de divisão complexas que separam dois sólidos.
( ) Decantar é uma operação que permite a separação de dois líquidos.
( ) Espremer é uma operação que permite separar partículas sólidas de um líquido.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A V - F - V - F.
B F - F - V - V.
C V - V - F - F.
D V - F - F - V.

Estudando com Questões

há 3 anos

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há 3 anos

Técnica e dietética prov1

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UNIASSELVI

Respostas

Ed

há 3 anos

A sequência correta é a alternativa A: V - F - V - F.

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Craque Neto

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A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de gêneros alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada são utilizados 38 kg de cenoura (peso líquido). Quantos quilos de cenoura devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção da cenoura é 1,17.

A 88,920 kg.
B 78,920 kg.
C 44,460 kg.
D 76 kg.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o cardápio do dia é: arroz parboilizado, feijão preto, purê de batata, músculo ensopado, brócolis e cenoura ralada, e de sobremesa melancia. Considerando a importância da Ficha Técnica de Preparação (FTP), bem como os itens que a compõem: fator de correção (FC), o índice de cocção (IC) e o indicador de reidratação (IR) dos alimentos, analise as sentenças a seguir:
I- O IC deve ser utilizado para a previsão de compras do arroz parboilizado, feijão preto, batata, músculo e brócolis.
II- Na preparação do arroz parboilizado, se o peso líquido cru for de 15000 g e, depois de cozido, o peso for de 30000 g, é correto concluir que o índice de conversão do arroz parboilizado é igual a 2,5.
III- A UAN que possui FTP consegue realizar controle financeiro, controle na compra dos gêneros alimentícios e padronizar a execução da receita.
IV-

O FC é utilizado para corrigir o peso bruto dos alimentos, transformando-o em peso líquido.
O IC é utilizado para corrigir o peso bruto dos alimentos, transformando-o em peso líquido.
O IR é utilizado para corrigir o peso bruto dos alimentos, transformando-o em peso líquido.
A Somente a afirmativa I está correta.
B Somente a afirmativa II está correta.
C Somente as afirmativas I e III estão corretas.
D Todas as afirmativas estão corretas.

Atenção: Esta questão foi cancelada, porém a pontuação foi considerada.

A
B
C
D

Conforme explica Philippi (2014), por meio da cocção, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar seu sabor natural. Quando o objetivo é manter o sabor original do alimento, o processo de cocção deve ser o mais breve possível. A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras. Sobre o método de cocção calor úmido, analise as sentenças a seguir:
I- Branquear os legumes é uma técnica que consiste em cozinhar o alimento em líquido quente e em seguida colocar em água com gelo para cessar o cozimento.
II- Quando mergulhamos o alimento completamente em gordura quente utilizamos a técnica de cocção fritura por imersão.
III- Ao cozinhar o alimento sob pressão reduzimos a perda de nutrientes, essa técnica é denominada fritura por imersão.
IV- A técnica poché consiste em cozinhar o alimento em líquidos em ebulição.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.

A Somente a sentença IV está correta.
B As sentenças III e IV estão corretas.
C As sentenças I e IV estão corretas.
D As sentenças I e II estão corretas.

A Ficha Técnica de Preparo permite um planejamento de cardápios adequado, evitando desperdícios de matéria-prima. Para isso, é preciso conhecer o fator de correção (FC), o índice de cocção (IC) e o indicador de reidratação (IR) dos alimentos. Com relação ao exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A previsão de compras para alimentos que são consumidos crus, como frutas, verduras e legumes, deve ser baseada no FC.
( ) Sabendo que o FC da cenoura é igual a 1,17, e deseja-se obter 20 kg de cenoura limpa, deve ser comprado 20,170 kg de batata inglesa.
( ) O IR é utilizado para cereais e leguminosas que são deixados de remolho, como feijão e lentilha.
( ) Sabendo que o IC do arroz branco é igual a 2,3 e deseja-se obter 20 kg de arroz cozido, deve ser colocado para cozinhar 46 kg de arroz parboilizado.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) A previsão de compras para alimentos que são consumidos crus, como frutas, verduras e legumes, deve ser baseada no FC.
( ) Sabendo que o FC da cenoura é igual a 1,17, e deseja-se obter 20 kg de cenoura limpa, deve ser comprado 20,170 kg de batata inglesa.
( ) O IR é utilizado para cereais e leguminosas que são deixados de remolho, como feijão e lentilha.
( ) Sabendo que o IC do arroz branco é igual a 2,3 e deseja-se obter 20 kg de arroz cozido, deve ser colocado para cozinhar 46 kg de arroz parboilizado.
A V - F - V - F.
B V - F - F - V.
C F - F - V - V.
D V - V - F - F.