exercicio ED

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2017­5­6 UNIP ­ Universidade Paulista : DisciplinaOnline ­ Sistemas de conteúdo online para Alunos.
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Prezados alunos, os Estudos Disciplinares (ED) complementam a formação disponibilizada em sala de aula, por meio de
exercícios. Os exercícios visam o aprofundamento dos conteúdos das disciplinas ministradas ao longo de cada semestre letivo. Seu
escopo é estimular o aluno a adquirir maior conhecimento em sua área de atuação.
Não esqueçam ao final de cada questão você deve justificar a resposta correta.
Para que o professor tutor aprove seus estudos, vocês devem responder as 10 questões do conteúdo ED's
Assistam as video aulas como material de apoio .
 BONS ESTUDOS !!!!! 
 
Exercício 1:
O ferro heme é mais biodisponível e pouco afetado por fatores dietéticos, à excreção da quantidade de cálcio ingerida é um fator
limitante , já a quantidade de carne na refeição é um facilitador, sendo que a absorção média de ferro heme é de 25% em uma
refeição , são boas fontes deste mineral:
 
 
A ­ ­ Carnes vermelhas, fígado, visceras e folhas verdes. 
B ­ Carnes vermelhas, fígado, visceras e feijões 
C ­ ­ Carnes vermelhas, fígado, visceras e mel. 
D ­ ­ Carnes vermelhas, fígado e vísceras. 
E ­ Nenhuma das anteriores 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
D ­ O Ferro é um dos componentes da hemoglobina dos glóbulos vermelhos, essencial para o
transporte de oxigênio para o corpo. Mesmo que suas exigências sejam pequenas, é de
grande importância o consumo de alimentos fonte. Mineral amplamente distribuído entre
fontes animais e vegetais, mas existem diferenças na disponibilidade de ambos, o ferro de
origem animal, conhecido como ferro­heme, é absorvido de forma mais fácil que o ferro não­
heme. O não­heme depende da presença na dieta da vitamina C para uma melhor absorção. 
Exercício 2:
Com relação às funções dos macrominerais, assinale a afirmativa correta
A ­ O fósforo, seguido do cálcio, é o mineral mais abundante no organismo humano. 
B ­
O cálcio, o fósforo, o ferro, o sódio, o potássio e o cloreto são considerados macrominerais. 
C ­
O cálcio, o fósforo, o ferro, o sódio, o potássio e o ascorbato são considerados macrominerais.
D ­ O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido­básico.      
E ­ Somente o Ferro é considerado macronutriente. 
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O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
D ­ Os macrominerais são aqueles em que a necessidade diária é maior que 100 mg, suas
principais funções estão ligadas à estrutura e formação dos ossos, regulação dos flúidos
corporais e secreções digestivas. São exemplos, cálcio, fósforo, magnésio, cloreto, sódio e
potássio. 
Exercício 3:
A combinação das proteínas gliadina e glutenina com água resulta em uma
massa elástica que retém ar , usada principalmente em produtos de
panificação, sendo assim a combinação destas proteínas forma o :
A ­ Glúten   
B ­ Amilose  
C ­ Amilopectina  
D ­ Maltodextrina  
E ­ Maltose  
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A)
Comentários:
A ­ O glúten não é um componente que faz parte diretamente da formulação de produtos de
panificação. O glúten é formado quando a farinha de trigo, a água e os demais ingredientes
do pão são misturados e sofrem a ação de um trabalho mecânico. À medida que a água
começa a interagir com as proteínas insolúveis da farinha de trigo (glutenina e gliadina) a
rede de glúten começa a ser formada. O glúten é formado pela interação entre moléculas de
gliadina e glutenina que ao se hidratarem formam uma rede. O interesse do glúten nos
processos de panificação está basicamente ligado a sua capacidade de dar extensibilidade e
consistência à massa, além de reter o gás carbônico proveniente da fermentação,
promovendo o aumento de volume desejado. 
Exercício 4:
Nos cereais os Aminoácidos Limitantes (AAL) são :
A ­ Lisina, Fenilalanina e Treonina 
B ­ Treonina, Triptofano e Histidina 
C ­ Lisina, Treonina e Triptofano 
D ­ Valina, Lisina e Triptofano 
E ­ Nenhuma das alternativas anteriores. 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
C ­ Os cereais são deficientes nos aminoácidos lisina, treonina e triptofano, essa deficiência é
compensada com a combinação de alimentos como o arroz com feijão, resultando numa
mistura de melhor valor proteico. 
Exercício 5:
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Nas carnes bovinas, os músculos são compostos principalmente por feixes de
fibras revestidos por  ( 1 ) , que é o tecido conjuntivo branco, já o tecido
conjuntivo amarelo é formado principalmente pela proteína denominada  ( 2 )
.Encaixe as palavras chaves :
A ­ 1 = albumina e 2 = elastina 
B ­ 1 = colágeno e 2 = elastina 
C ­ 1 = globulina e 2 = colágeno  
D ­ 1 = elastina e 2 = colágeno  
E ­ 1 e 2 colágeno . 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
Comentários:
B ­ O colágeno e a elastina formam uma rede tri­dimensional constituindo a arquitetura basal
da derme, na qual dispersam outras substâncias e células. Os colágenos fibrilares são
responsáveis pelas propriedades mecânicas e pela integridade estrutural dos tecidos. A
elastina é caracterizada pela sua alta força química e física e especialmente por sua
característica elástica. 
Exercício 6:
Processo químico que transforma os nutrientes dos alimentos em elementos complexos para a
síntese de material celular (anabolismo) e de transformar substâncias complexas do
organismo em outras mais simples (degradação) produzindo calor e energia (catabolismo).A
afirmativa está :
I) Correta pois define metabolismo
II) Errada para Catabolismo
III) Correta para anabolismo
IV) Totalmente errada 
A ­ Somente I e II são corretas 
B ­ Somente a I está correta  
C ­ Somente I e III são corretas 
D ­ Somente a III é correta  
E ­ I e II não estão relacionados a metabolismo . 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
C ­ Essenciais para o funcionamento do corpo humano, o metabolismo é a soma de processos
químicos e físicos que ocorrem dentro de um organismo vivo, divide­se em catabolismo que é
a quebra de uma substância para obter energia e anabolismo que se define como a
capacidade que o organismo possui de transformar uma substância em outra que sirva para
seu desenvolvimento e reparação. 
Exercício 7:
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 __________  podem fornecer energia, porém, às custas das reservas
musculares, com prejuízo para o organismo.A palavra chave é :
A ­ Vitaminas  
B ­ Lipídios  
C ­ Proteínas 
D ­ Minerais  
E ­ Cálcio 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
C ­ As proteínas não são consideradas nutrientes energéticos. Os nutrientes energéticos são
os que fornecem energia para todas as atividades do organismo, como pensar e andar. Os
principais nutrientes energéticos são os hidratos de carbono e os lípidos. 
Exercício 8:
A pirâmide alimentar brasileira é um guia muito utilizado em nosso meio, tendo como vantagens :
 
1. estabelecer uma dieta saudável e culturalmente aceitável, de acordo com a alimentação habitual;
2. corrigir os hábitos alimentares indesejáveis e reforçar os desejáveis para a manutenção da saúde;
3. orientar o consumidor quanto à seleção de uma dieta saudável de acordo com os recursos econômicos disponíveis e alimentos
produzidos localmente. 
A ­ Somente 1 e 3 são vantagens da pirâmide 
B ­ Somente a 1 é uma vantagem da pirâmide 
C ­ Nenhuma das alternativasestá relacionada a pirâmide 
D ­ Todas as alternativas estão relacionadas a pirâmide  
E ­ Somente a 2 está relacionada a pirâmide . 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
D ­ A pirâmide alimentar brasileira é um guia para a alimentação equilibrada, adaptada para
a população brasileira. Foi desenvolvida com o objetivo de transformar e reunir os
conhecimentos científicos sobre a ingestão alimentar em um instrumento que facilitasse a
seleção e o consumo de todos os grupos de alimentos. 
Exercício 9:
Após ser absorvida pelo intestino delgado e transportada para o fígado sendo rapidamente
metabolizada,  principalmente  em  glicose,  e  utilizada;  ou  ainda  poderá  ser  guardada  na
forma  de  glicogênio  (reserva  energética).Não  é  encontrada  na  natureza  em  grandes
quantidades,  mas  sim  combinada  com  glicose  para  formar  lactose  .A  afirmativa  esta
relacionada a:
A ­ Lactose 
B ­ Glicose 
C ­ Frutose 
D ­ Galactose 
E ­ Glicogênio 
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O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D)
Comentários:
D ­ A galactose é um monossacarídeo não solúvel encontrado no leite e outras fontes,
formador de proteoglicana, glicolipídios e glicoproteinas; No fígado normal, a maior parte de
galactose ingerida pode ser metabolizada em glicose. 
Exercício 10:
É  um  composto  orgânico  encontrado  com  maior  freqüência  na  natureza  sendo  um  dos  principais  constituintes  da
parede celular dos vegetais (elemento de estrutura mais importante).Encontrada apenas em materiais vegetais: casca
de frutas e vegetais, peles, talos, folhas e na cobertura externa dos grãos, nozes, sementes e leguminosas;está fibra
é  :
A ­ hemicelulose 
B ­ pectina 
C ­ celulose 
D ­ amido resistente 
E ­ mucilagens 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
C ­ A celulose é responsável por dar a rigidez e firmeza às plantas. Ela não é digerida pelos
seres humanos, porém são importantes enquanto alimentos para muitas espécies animais,
entre elas os ruminantes como bois, cavalos, cabras e carneiros.