Avaliação microbiologia

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QUESTÃO 1. 
As doenças transmitidas por Alimentos (DTA) podem ser ocasionadas por vários agentes etiológicos e 
inúmeros fatores têm contribuído para a sua disseminação, tais como o aumento crescente da população e 
a sua maior exposição a alimentos destinados ao pronto consumo coletivo (Fast food). Considerando as 
afirmativas a seguir: 
I A toxina estafilocócica é termoestável e pode ser veiculada, inclusive, através de alimentos cozidos; 
II Em geral, as DTAs apresentam baixa morbidade; 
III A incidência de DTA varia de acordo com a educação, condições socioeconômicas, aspectos culturais, entre 
outros fatores; 
IV Indivíduos com acloridria gástrica têm suscetibilidade aumentada. 
 
 
a) I, II e III. 
b) I e III. 
c) II, III e IV. 
d) III e IV. 
e) I, III e IV. 
 
QUESTÃO 2. 
Na emergência de um hospital, no início da manhã, foi atendido um casal que, após jantar em casa de 
amigos, apresentou visão prejudicada, dificuldade para falar, engolir e respirar, além de evidências de 
paralisia muscular. Eles relataram ter consumido sucos e torradas com patês de salmão enlatado, frango 
com ricota e picles (pepino em conserva). Os sintomas relatados são clássicos de enfermidade transmitida 
por alimentos causada por: 
 
a) Staphylococcus aureus. 
b) Salmonella. 
 c) Clostridium botulinium. 
d) Bacillus cereus. 
e) Escherichia coli. 
 
 
 
ATIVIDADE 3 – UNIDADE AV1 
Curso NUTRIÇÃO Turno NOTURNO 
Disciplina-Cód. SEMINÁRIOS INTEGRADOS EM NUTRIÇÃO Turma 3001 
Docente LAYANE DE OLIVEIRA LIMA 
Discente 
Data / /2019 Nota 
 
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QUESTÃO 3. 
As doenças transmitidas por alimentos podem ser causadas por toxinas. Todas abaixo são bactérias produtoras 
de toxinas, EXCETO: 
 
a) Staphylococcus aureus. 
b) Shigella spp. 
c) Bacillus cereus. 
d) Clostridium botulinium. 
 
 
QUESTÃO 4. 
Os alimentos, em geral, são fontes de prazer e saúde, no entanto a falta de higiene e a má conservação dos 
produtos podem ser a causa de uma série de doenças transmitidas através dos alimentos contaminados. Sobre 
esse tema, assinale a alternativa correta: 
 
a) A utilização de gêneros alimentícios é fundamental para a segurança das preparações produzidas, podendo-se 
destacar cuidados na ordenha, no abate de animais e no cultivo de hortaliças. Assim, pode-se garantir a 
qualidade sanitária das refeições. 
b) Alimentos prontos podem ser deixados sobre o fogão ou dentro do forno por muito tempo, pois, como foram 
cozidos ou assados, não há risco de contaminação. 
c) Bactérias são sempre indesejáveis nos alimentos e relacionadas a graves toxinfecções alimentares. 
d) Vírus são parasitas das células humanas ou de animais e podem ser transmitidos através dos alimentos 
contaminados, como o vírus da hepatite A. 
 
 
QUESTÃO 5. 
Dentre as associações abaixo, em relação aos parâmetros intrínsecos dos alimentos que afetam o crescimento 
microbiano, assinale a alternativa correta. 
 
a) pH – influência maior sobre crescimento de leveduras. 
b) Atividade de água baixa – aumento da fase lag. 
c) Potencial de oxidação/ redução positive – favorecimento dos anaeróbios. 
d) Nutrientes – mofos são mais sensíveis à variação do que as bactérias 
e) Estrutura biológica – plantas crucíferas produzem lisozima, inibidor bacteriano. 
 
 
QUESTÃO 6. 
Alguns fatores interferem no metabolismo dos microrganismos, favorecendo a contaminação dos alimentos. 
Assim: 
 
a) A alta atividade de água, um fator extrínseco aos alimentos, favorece a proliferação de fungos. 
b) Uma atividade de água em torno de 0,6 – 0,7 favorece o metabolismo das bactérias. 
c) O pH alcalino em torno de 3 – 3,5, favorece a proliferação de bactérias. 
d) O pH ácido, em torno de 4 – 5, favorece a proliferação de fungos. 
 
 
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QUESTÃO 7. 
O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham 
em condições favoráveis à multiplicação de micro-organismos. Um dos requisitos para o descongelamento seguro 
é: 
 
a) Em câmara ou geladeira a 8ºC. 
b) Em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC. 
c) Em água com temperatura inferior a 20ºC, por 8h. 
d) Em temperatura ambiente, mantendo a temperatura superior em 8ºC. 
 
 
QUESTÃO 8. 
A deterioração de alimentos enlatados é mais comumente realizada por microrganismos: 
 
a) Termófilos, tais como Pseudomonas. 
b) Psicrófilos, tais como Pseudomonas. 
c) Termófilos, tais como Clostridium. 
d) Mesófilos, tais como Bacillus. 
 
 
QUESTÃO 9. 
A qualidade dos alimentos pode ser estabelecida por parâmetros dos microrganismos indicadores de 
contaminação, como o grupo : 
 
a) Enterogênico. 
b) Enteropatogênico. 
c) De controle de qualidade. 
d) Coliforme. 
e) Toxicogênicos. 
 
 
QUESTÃO 10. 
Assinale a alternativa que apresenta um processo de conservação de alimentos que ocorre por ação indireta 
sobre o microrganismo: 
 
a) Branqueamento. 
b) Esterilização. 
c) Defumação. 
d) Radiciação. 
e) Congelamento.