Avaliação parcial Composição de Alimentos

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.:201704170135) Pontos: 0,0 / 0,1 
As Tabelas de Composição de Alimentos são largamente utilizadas pelos nutricionistas com a 
finalidade de calcular a quantidade de nutrientes fornecidos pela dieta em hospitais, escolas, 
restaurantes ou mesmo no consultório. Dentre as tabelas mais utilizadas, encontram-se 
informações obtidas pela análise direta dos alimentos em laboratórios de referência do Brasil e 
do exterior, bem como informações obtidas pelos fabricantes de produtos industrializados ou 
ainda compilações de dados de tabelas antigas e da rotulagem de alimentos. Julgue as 
afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
( ) A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) foi elaborada por pesquisadores da 
Unicamp a partir de dados fornecidos por laboratórios de referência de todo o Brasil. 
( ) A Tabela da USDA (United States Department of Agriculture) não deve ser utilizada, pois traz 
informações de alimentos cultivados em outro país. 
( ) O plano de amostragem de alimentos para elaboração da TACO não contempla todas as 
regiões do Brasil. 
( ) A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos da USP contém um número de alimentos 
maior do que a TACO e inclui resultados de análises em laboratórios de referência de alguns 
locais do Brasil, além de informações enviadas pelas indústrias. 
 
 V, F, F, V 
 
F, F, V, F 
 
F, V, V, F 
 
F, F, V, V 
 V, F, V, V 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201702379977) Pontos: 0,1 / 0,1 
As pessoas que sofrem de osteoporose apresentam uma redução do nível de cálcio no 
organismo, o que leva à fragilidade dos ossos e pode causar fraturas. O tratamento consiste em 
uma dieta à base de alimentos ricos em cálcio, medicamentos, nos casos mais sérios, e 
exercícios físicos. Mas, para o tratamento surtir efeito, é necessário que o paciente tome sol 
diariamente para uma melhor absorção do cálcio. A necessidade de exposição ao sol está 
relacionada à atividade da: 
 
 
Vitamina A. 
 Vitamina D. 
 
Vitamina K. 
 
Vitamina B. 
 
Vitamina E. 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201702238673) Pontos: 0,0 / 0,1 
NÃO é um fator que afeta a biodisponibilidade de nutrientes: 
 
 
forma química 
 
excreção 
 
metabolismo 
 estrutura física do alimento 
 saúde do indivíduo 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201701291004) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a alternativa abaixo nos quais todos os alimentos são fontes de potássio e pobres em 
sódio: 
 
 Leite integral, aveia integral em flocos, pudim instantâneo de leite e milho verde. 
 Leite desnatado, aveia integral em flocos, ervilha fresca e banana. 
 Carne assada, pêssego fresco, sopa instantânea e ervilha enlatada. 
 Torta congelada e pêssego, creme de milho enlatado, cereal de aveia e carne-seca. 
 Torta congelada e pêssego, creme de milho enlatado, cereal de aveia e sobremesa 
instantânea de chocolate. 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201704170139) Pontos: 0,0 / 0,1 
A porção solúvel das fibras dietéticas, possui um papel fundamental no metabolismo dos 
demais nutrientes, visto que aumentam a saciedade e ligam-se ao colesterol diminuindo 
sua absorção. Além disto, as fibras trazebenefícios à saúde, porque apresentam efeito 
metabólico no trato gastrintestinal, retardam o esvaziamento gástrico e o tempo do 
trânsito intestinal, diminuem a absorção de glicose e colesterol. Protege contra o câncer 
colorretal. Marque a opção que indica um exemplo desse tipo de fibra. 
 
 
Lignina 
 
Hemicelulose 
 Amido invertido 
 Pectina 
 
Celulose 
 
 
1a Questão (Ref.:201704170135) Pontos: 0,0 / 0,1 
As Tabelas de Composição de Alimentos são largamente utilizadas pelos nutricionistas com a 
finalidade de calcular a quantidade de nutrientes fornecidos pela dieta em hospitais, escolas, 
restaurantes ou mesmo no consultório. Dentre as tabelas mais utilizadas, encontram-se 
informações obtidas pela análise direta dos alimentos em laboratórios de referência do Brasil e 
do exterior, bem como informações obtidas pelos fabricantes de produtos industrializados ou 
ainda compilações de dados de tabelas antigas e da rotulagem de alimentos. Julgue as 
afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
( ) A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) foi elaborada por pesquisadores da 
Unicamp a partir de dados fornecidos por laboratórios de referência de todo o Brasil. 
( ) A Tabela da USDA (United States Department of Agriculture) não deve ser utilizada, pois traz 
informações de alimentos cultivados em outro país. 
( ) O plano de amostragem de alimentos para elaboração da TACO não contempla todas as 
regiões do Brasil. 
( ) A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos da USP contém um número de alimentos 
maior do que a TACO e inclui resultados de análises em laboratórios de referência de alguns 
locais do Brasil, além de informações enviadas pelas indústrias. 
 
 V, F, F, V 
 
F, F, V, F 
 
F, V, V, F 
 
F, F, V, V 
 V, F, V, V 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201702379977) Pontos: 0,1 / 0,1 
As pessoas que sofrem de osteoporose apresentam uma redução do nível de cálcio no 
organismo, o que leva à fragilidade dos ossos e pode causar fraturas. O tratamento consiste em 
uma dieta à base de alimentos ricos em cálcio, medicamentos, nos casos mais sérios, e 
exercícios físicos. Mas, para o tratamento surtir efeito, é necessário que o paciente tome sol 
diariamente para uma melhor absorção do cálcio. A necessidade de exposição ao sol está 
relacionada à atividade da: 
 
 
Vitamina A. 
 Vitamina D. 
 
Vitamina K. 
 
Vitamina B. 
 
Vitamina E. 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201702238673) Pontos: 0,0 / 0,1 
NÃO é um fator que afeta a biodisponibilidade de nutrientes: 
 
 
forma química 
 
excreção 
 
metabolismo 
 estrutura física do alimento 
 saúde do indivíduo 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201701291004) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a alternativa abaixo nos quais todos os alimentos são fontes de potássio e pobres em 
sódio: 
 
 Leite integral, aveia integral em flocos, pudim instantâneo de leite e milho verde. 
 Leite desnatado, aveia integral em flocos, ervilha fresca e banana. 
 Carne assada, pêssego fresco, sopa instantânea e ervilha enlatada. 
 Torta congelada e pêssego, creme de milho enlatado, cereal de aveia e carne-seca. 
 Torta congelada e pêssego, creme de milho enlatado, cereal de aveia e sobremesa 
instantânea de chocolate. 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201704170139) Pontos: 0,0 / 0,1 
A porção solúvel das fibras dietéticas, possui um papel fundamental no 
metabolismo dos demais nutrientes, visto que aumentam a saciedade e ligam-se 
ao colesterol diminuindo sua absorção. Além disto, as fibras trazebenefícios à 
saúde, porque apresentam efeito metabólico no trato gastrintestinal, retardam o 
esvaziamento gástrico e o tempo do trânsito intestinal, diminuem a absorção de 
glicose e colesterol. Protege contra o câncer colorretal. Marque a opção que indica 
um exemplo desse tipo de fibra. 
 
 
Lignina 
 
Hemicelulose 
 Amido invertido 
 Pectina 
 
Celulose 
 
1a Questão (Ref.:201704132942) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os lipídios possuem diversas características importantes para o organismo, EXCETO: 
 
 
O ômega 3 reduz níveis plasmáticos de triglicerídeos, pressão sanguinea e a formação de 
trombos 
 As gorduras TRANS aumentam a palatabilidade, o tempo de parteleira dos produtos, 
melhora a textura e são recomendadas para uso diário 
 
Estão envolvidos no processo de digestão e absorção 
 
Tem como uma das funções o transporte das vitaminas lipossolúveis : A, D , E e K 
 
Os óleos vegetais são fontes de ômega 9 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201704170335)Pontos: 0,1 / 0,1 
O colesterol durante muito tempo ficou conhecido como "vilão", sendo relacionado diretamente 
com o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, entretanto atualmente sua função e 
atuação no organismo está tornando-se abrangente. Em relação ao colesterol é correto afirmar 
que: 
I-HDL é uma lipoproteína de alta densidade, considerada como o "mau colesterol". 
II-A ingestão de gordura animal possibilita o aumento do colesterol sanguíneo. 
III- Os alimentos de origem vegetal consistem em importante fonte de colesterol na dieta. 
IV- LDL é uma lipoproteína de baixa densidade, considerada como o "bom colesterol ". 
V- O fígado produz colesterol. 
 
 
Todas as afirmativas são verdadeiras 
 
Todas as afirmativas são falsas 
 Apenas as afirmativas II, e V são verdadeiras 
 
Apenas as afirmativas IV e V são verdadeiras 
 
Apenas as afirmativas I, IV e V são verdadeiras. 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201704183370) Pontos: 0,0 / 0,1 
Os alimentos funcionais constituem hoje prioridade de pesquisa em todo mundo com a 
finalidade de elucidar as propriedades e os efeitos que estes produtos podem apresentar na 
promoção da saúde. Diante dessa afirmação, leia as afirmativas abaixo e escolha a alternativa 
correta: 
I-São considerados alimentos funcionais aqueles que além de fornecerem nutrientes ao 
organismos, possuem outras substâncias que ajudam a reduzir o risco de doenças crônicas não 
transmissíveis. 
II -Tanto a opinião de consumidores e como resultados científicos podem dar suporte às 
exigências para que um ingredientes ou alimento seja regulamentado. 
III-A ingestão de probióticos resulta em melhoria da qualidade de vida de indivíduos com 
doenças crônicas mediadas pelo sistema imunológico. 
IV- As isoflavonas estão presentes na soja e são conhecidas como fitoestrógenos por 
apresentarem estrutura e atividade semelhante ao estrógeno endógeno. 
V- Os fitosteróis promovem aumento dos riscos de doenças coronarianas em 25% , quando 
consumidos diariamente. 
É correto o que se afirma em: 
 
 
Todas as afirmativas são falsas 
 
As afirmativas IV e V são falsas. 
 As afirmativas I, III e IV. são verdadeiras. 
 Todas as afirmativas são verdadeiras 
 
As afirmativas I,II,III são verdadeiras 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201701288535) Pontos: 0,1 / 0,1 
A deficiência de folato prejudica a divisão celular e a síntese de proteínas, processos críticos 
para o crescimento do tecido. Assinale a alternativa que contém as suas melhores fontes: 
 
 fibra e carne vermelha 
 leguminosas e cereais 
 folhas verdes e frutas 
 frutas e legumes 
 fígado e folhas verdes 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201704167390) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os triglicerídeos são a forma de armazenamento: 
 
 lipídeos 
 
corpos cetônicos 
 
glicose 
 
acilCoA 
 
proteínas