TABELA DE IPC E EXERCICIOS

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TABELA DE INDICE DE PARTES COMESTIVEIS E LISTA DE EXERCÍCIOS 
 
 
2 
FRUTAS FRESCAS 
 
 Alimento IPC Alimento IPC 
 
 Abacate 1,46 Abacaxi 1,93 
 Abiu 2,11 Ameixa 1,53 
 Araçá 1,16 Ata 2,56 
 Banana d' água 1,66 Banana Maçã 1,53 
 Banana nanica 1,66 Banana prata 1,55 
 Banana São Tomé 1,31 Banana da terra 1,86 
 Banana Ouro 1,22 Caju 1,22 
 Caqui 1,08 Carambola 1,27 
 Cereja 1,22 Coco maduro 2,04 
 Coco verde 3,02 Damasco 1,19 
 Figo verde 1,11 Fruta do conde 1,33 
 Fruta-pão 1,30 Goiaba 1,12 
 Jaca 4,13 Laranja Bahia 1,51 
 Laranja lima 1,46 Laranja pêra 1,50 
 Lima 1,43 Limão 1,66 
 Maçã 1,18 Mamão 1,50 
 Manga 1,36 Maracujá 3,80 
 Melancia 1,90 Melão 1,37 
 Morcote 1,30 Nectarina 1,24 
 Morango 1,12 Pêra 1,18 
 Pêssego 1,26 Pitanga 1,23 
 Tamarindo 1,64 Tangerina 1,36 
 Uva verde 1,22 Uva escura 1,30 
 Kiwi 1,11 
 
 
 
FRUTAS SECAS 
 
 Alimento IPC Alimento IPC 
 
 Ameixa 1,19 Amêndoas 1,81 
 Avelã 2,09 Azeitona 1,28 
 Castanha de caju 1,31 Castanha do Pará 1,98 
 Figo 1,03 Nozes 3,55 
 Pinhão 1,72 Tâmara 1,15 
 Uva-passa 1,11 
 
 
 
 
 
 
TABELA DE INDICE DE PARTES COMESTIVEIS E LISTA DE EXERCÍCIOS 
 
 
3 
GRÃO E LEGUMINOSAS 
 
 Alimento IPC Alimento IPC 
 
 Amendoim com casca 2,00 Amendoim sem casca 1,35 
 Arroz integral 1,01 Arroz parboilizado 1,00 
 Arroz tipo l 1,00 Ervilha 1,03 
 Fava 1,04 Feijão em geral 1,04 
 Grão de bico 1,02 Lentilha 1,0 
 Soja 1,88 
 
 
HORTALIÇAS, LEGUMINOSAS E TUBÉRCULOS 
 
 
Alimento IPC Alimento IPC 
Abóbora* 1,33 Abobrinha* 1,26 
Acelga* 1,42 Agrião 1,78 
Aipo 1,34 Alcachofra 2,08 
Alface lisa* 1,31 Alface crespa* 1,46 
Alho* 1,08 Alho porro* 1,62 
Almeirão 1,12 Bardana 1,51 
Batata doce* 1,21 Batata inglesa 1,06 
Abóbora branca ou d'água 1,44 Berinjela* 1,08 
Beterraba* 1,53 Brócolis* 2,56 
Broto de bambu 3,33 Cará 1,08 
Caruru 2,00 Cebola* 1,53 
Cebolinha 1,18 Cenoura* 1,16 
Chicória crespa* 1,35 Chicória lisa' 1,13 
Chuchu* 1,35 Coentro* 1,26 
Couve* 1,50 Couve-f1or* 1,1 
Ervilha torta 1,04 Ervilha fresca' 2,00 
Escarola* 1,71 Espinafre* 1,79 
Funcho 1,07 Gengibre 1,11 
Hortelã 1,36 Inhame 1,40 
Jiló* 1,08 Mandioca* (Aipim) 1,31 
Mandioquinha salsa* 1,15 Maxixe* 1,05 
Milho verde* 2,43 Milho verde com sabugo 1,39 
Mostarda 1,51 Nabo 1,11 
Pepino* 1,17 Pimentão* 1,57 
Pimenta 1,08 Quiabo* 1,31 
Rabanete 1,10 Rábano 2,04 
Repolho* 1,35 Rúcula 1,57 
Salsa* 1,44 Taioba 1,15 
Tomate* 1,61 Vagem* 1,26 
 
 
 
 
 
 
TABELA DE INDICE DE PARTES COMESTIVEIS E LISTA DE EXERCÍCIOS 
 
 
4 
 
 CARNES E OVOS 
 
Alimento IPC Alimento IPC 
 
Acém* 1,17 Alcatra* 1,16 
Chã de dentro 1,11 Contra-filé 1,25 
Costela grossa 1,08 Costela três-ripas 1,13 
Coxão duro 1,08 Coxão mole 1,05 
Filé mignon* 1,28 Lagarto 1,15 
Maminha 1,26 Músculo 1,12 
Pá 1,65 Paleta 1,12 
Patinho 1,14 Peito 1,25 
Peixinho 1,16 Picanha 1,27 
Ponta de peito* 1,71 Quarto dianteiro 1,15 
Quarto traseiro 1,59 Ovo de galinha* 1,13 
Ovo de pata 1,15 Ovo de perua 1,13 
Ovo de tartaruga 1,10 
 
 AVES 
 
 Alimento IPC Alimento IPC 
 
Asa de frango 2,24 Asa e sobreasa de frango 1,81 
Codorniz 1,49 Coxa de frango 1,50 
Faisão 1,81 Frango* 2,05 
Galinha 1,72 Ganso 1,69 
Pato 1,56 Peito de frango 1,39 
Perdiz 2,56 Peru 1,64 
Pescoço de frango 2,17 lombo 1,66 
Sobreasa de frango 1,50 Sobrecoxa de frango 1,31 
 
 
CRUSTÁCEOS - TARTARUGAS - MARISCOS – PEIXES 
 
 
Alimento IPC Alimento IPC 
 
Camarão com casca 4,10 Caranguejo 8,33 
Lagosta 2,78 Tartaruga do mar 4,16 
Tartaruga do rio 4,76 Mexilhão 3,45 
Ostra 7,76 Arenque 1,78 
Bacalhau 2,52 Bonito 1,72 
Carpa 2,56 Enguia 1,31 
Esturjão defumado 1,17 
Linguado 2,56 Merluza 1,66 
Pacú 1,13 Peixe-rei 1,81 
Peraputanga 1,32 Pescadinha 2,00 
Pintado 1,03 Robalo 2,08 
Salmão 2,17 Sardinha 1,65 
Surubim 1,57 Truta 2,04 
 
TABELA DE INDICE DE PARTES COMESTIVEIS E LISTA DE EXERCÍCIOS 
 
 
5 
* média extraída de diversas bibliografias 
 
 LISTA DE EXERCÍCIOS 
 
1) Completar a tabela: 
 
Alimento 
 
Peso Bruto 
 
Peso Liquido 
 
IPC 
 Batata 
 
38,65 kg 
 
 
 
1,32 
 Alface 
 
52,9 kg 
 
44580 g 
 
 
 Beterraba 
 
8,75 kg 
 
8100 g 
 
 
 Bisteca suina 
 
55800 g 
 
41,77 kg 
 
 
 Coxao mole 
 
 
 
35,91 kg 
 
1,28 
 Camarão 
 
8790 g 
 
 
 
1,97 
 Feijão roxinho 
 
 
 
858 g 
 
1,08 
 
2) Calcule, para os alimentos da tabela abaixo, a quantidade de compra sabendo que o 
número de refeições =1380, tendo os "per capitas” 
 
Alimento 
 
Per capita 
 
Quantidade de compra kg 
 Batata 
 
 
150 g 
 
 
 Alface 
 
 
 
 
40g 
 
 
 Beterraba 
 
80 g 
 
 
 Bisteca suina 
 
140 g 
 
 
 Coxao mole 
 
120 g 
 
 
 Camarão 30g 
Feijão roxinho 
 
45 g 
 
 
 
3) Calcule a quantidade de compra para as porções (peso do alimento cozido) 
a serem servidas para 1380 refeições 
 
Alimento 
 
ICc Porção Quantidade de compra 
 Batata 
 
0,48 180g 
 Alface 
 
 ----- __ 
 Beterraba 
 
0,97 70g 
 Bisteca suina 
 
0,85 120g 
 Coxao mole 
 
1,08 100g 
 Camarão 
 
0,78 90g 
 Feijão roxinho 
 
2,95 50g 
 
4) Complete a tabela 
 
Alimento 
 
Peso crú (liquido) 
 
Peso cozido 
 
IPC 
 Batata frita 
 
87,9 kg 
 
5 1340 g 
 
 
 Iscas de file grelhadas 
 
 
 
9,75 kg 
 
0,86 
 Escarola ao Bacon 
 
13350 g 
 
 
 
1,03 
 Mandioca saute 
 
 
 
125,38 kg 
 
0,89 
 Arroz simples 
 
12670 g 
 
 
 
2,87 
 Feijão simples 
 
8,66 kg 
 
26780 g 
 
 
 
TÉCNICA E DIETÉTICA i 
 
 
 
6 
5) Calcule os itens abaixo para um jantar destinado a 379 pessoas onde 
constava no cardápio ( dentre outras opções ): 
 
➢ Salada de rúcula com tomate seco 
➢ Arroz a grega 
➢ Filé de merluza a doré, 
➢ Escarola ao bacon 
➢ Abacaxi flambado . 
 
 
 
 
Baseado nos dados acima calcule: 
 
a) QA de filé de merluza (kg) 
b) porção do arroz (g) 
c) IC da escarola 
d) IPC do abacaxi 
e) QA da rúcula 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Alimento Porção(g) IC 
Peso do 
ali/o crú(g) IPC QA ( kg) 
Merluza 160g 0,80 - 1,66 - 
Abacaxi 85g - 100g - 66,70kg 
Arroz 
- 
 2,75 100g - - 
 
Escarola 87g - 123g 1,72 80,18kg 
 
Rúcula 40g - - 1,57 -