Teste de Carboidratos em Alimentos

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TESTANDO CARBOIDRATOS
Objetivo: Teste simples para detectar a presença de carboidratos em amostras de alimentos.
Quase todos os alimentos que ingerimos são constituídos de moléculas orgânicas como carboidratos, as moléculas orgânicas são compostas por inúmeros elementos: carbono, oxigênio e também nitrogênio e enxofre.
MATERIAIS
Várias amostras de alimentos foram utilizadas neste teste;
· Macarrão cru triturado dissolvido em água; Farinha de trigo dissolvido em água; gelatina sem sabor dissolvido em água quente; Aveia dissolvida em água; Papel dissolvido em água; Maisena dissolvida em água.
· Foram utilizados copos de vidro transparente para o experimento
· Tintura de Iodo 2%
1. Coloque porções de uma amostra de comida no fundo de um tubo de ensaio (copos). Repita o protocolo com outra amostra. Prepare um copo “controle” com um pouco de água
 
2. Adicione 10 gotas da solução contendo Iodo em cada copo contendo os alimentos. 
 
 
 
3. Análise e anote qualquer mudança na cor.
 
Responda a tabela abaixo baseado no seu conhecimento prévio
1. Você acredita que seu alimento testado contenha?
	
	AMOSTRA DO DA COMIDA (nome)
	CARBOIDRATOS
	GLICOLISE
	1 maizena
	 contém
	 contém
	2 trigo
	 contém
	 contém
	3 aveia
	 contém
	 contém
	4 macarrão
	 contém
	 contem
	5 papel
	 contém
	 Não contém
	6 gelatina incolor
	 Não contém
	 Não contém
 
2.    Por que é importante sempre ter um teste controle?
R: Alimentos que contenham amido, que é um polissacarídeo ((C6H10O5)n) que após ser metabolizado pelo organismo, produz a glicose. A importância desse teste são para pessoas diabéticas, os valores referenciais normais da glicose no sangue fica entre 70 a 110 mg a cada 100 mL, é de suma importância o experimento para detectar a presença de amido nos alimentos e com isso ter o devido controle glicêmico. 
3.    Resultados:
R: O amido é formado pelas cadeias de amilose e amilopectina, que são moléculas de açúcar, e a cadeia de amilose é em forma de uma hélice, e o amido tende a entrar na hélice, a hélice se complexa para a amilose dando então coloração azul. Ao colocar o iodo no alimento sua coloração irá variar entre azul e preto, indicando assim se o alimento contém amido, ou seja, carboidrato. Se a coloração ficar azulada, o alimento possui amido, caso contrário, não. Moléculas de iodo podem ser ocluídas pela hélice da amilose, formando um complexo azul escuro. A maizena, farinha de trigo, aveia e o macarrão, todos são polissacarídeos. Ao colocar o iodo numa solução com um polissacarídeo com o amido, a amilose por está em maior quantidade no amido, a coloração vai permanecer azul por causa da complexação do iodo com a parte amilose amilopectina do amido, que é um polissacarídeo.
A gelatina é composta por colágeno, uma proteína, derivada de tecidos animais. Como produto não vivo, a gelatina não possui células ou processos metabólicos, como a glicólise. A gelatina comercial não tem amido, contém proteína e o iodo não se complexa com a proteína. O papel é formado por celulose, contém amido que é um polissacarídeo, é uma macromolécula formada por unidades de glicose, onde não possui a maquinaria celular necessária para realizar a glicólise, o papel dissolvido no iodo a reação foi a coloração azul. 
Referências:
· Verificação da presença de amido em alimentos
https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/verificacao-presenca-amido-alimentos.htm#:~:text=Para%20verificar%20a%20presen%C3%A7a%20de,fica%20do%20azul%20ao%20preto.
· Isolamento de amido
https://sistemas.eel.usp.br/docentes/arquivos/427823/LOT2005/experimento%2010%20isolamento%20amido.pdf
· Experimentos para fazer em casa
https://geniosdaciencia.com.br/experimentos/d099de7e23a441339039776a8883956e.pdf
· Glicólise
https://www.biologianet.com/biologia-celular/glicolise.htm
· Colágeno e gelatina: qual a diferença?
https://pharmes.com.br/colageno-e-gelatina
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