Novo Modelo Relatório -tecnologia de alimentos (1)

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
	
RELATÓRIO 02
	
	
	DATA:
______/______/______
RELATÓRIO DE PRÁTICA 01
Daniel Denis De Lima Paulino
 01508016
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos alimentos 
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:DANIEL DENIS DE LIMA PAULINO
	MATRÍCULA:01508016
	CURSO:FARMÁCIA
	POLO: RN - NATAL (CAPIM MACIO - UNINASSAU)
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):ANTÔNIO CARLOS
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
	TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES
RELATÓRIO: 
1. Os principais ingredientes usados para deixar a carne mais macia são: sal, que ajuda a reter a umidade; vinagre ou suco de limão, que quebram as fibras da carne; enzimas naturais do abacaxi, mamão e figo, que ajudam a desfazer proteínas; e óleos ou marinadas, que carregam temperos e facilitam a absorção dos ingredientes na carne. 
2. As técnicas de amaciamento estudadas ajudaram a mudar a estrutura das proteínas da carne, deixando-a mais macia e suculenta. Métodos como bater com martelo, cozinhar lentamente ou usar marinadas com ácidos e enzimas oferecem diferentes opções que podem ser combinadas dependendo do tipo de carne. Entender como cada ingrediente atua é importante para escolher a melhor técnica, garantindo o sabor e a textura desejados.
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS 
RELATÓRIO:
1. A aula focou na produção de barras de cereais, dando aos alunos uma experiência prática para conhecer os ingredientes e entender sua importância na alimentação atual. Além disso, ajudou no desenvolvimento de habilidades culinárias e nutricionais.
Na receita, foram usados coco ralado, aveia, uvas-passas, morango, mel e castanha-do-pará, cada um trazendo sabor e benefícios. A aveia oferece fibras que ajudam na digestão. O mel adoça naturalmente e une os ingredientes. As uvas-passas e o morango dão um toque doce e fornecem vitaminas. O coco ralado melhora a textura e o aroma, sendo fonte de gorduras boas. A castanha-do-pará, rica em selênio, contribui para a saúde do coração.
As barras de cereais são uma opção prática e nutritiva para lanches, muito usadas por quem tem uma rotina agitada e busca conveniência sem abrir mão da saúde.
2. Outros ingredientes podem deixar as barras de cereais mais nutritivas. Proteína de soja ou whey protein aumentam a quantidade de proteínas. Uva passa adiciona sabor e nutrientes, enquanto castanhas fornecem gorduras boas e proteínas. Vegetais desidratados, como espinafre ou beterraba, adicionam vitaminas e minerais. A diversidade de ingredientes permite atender diferentes necessidades, como as de atletas, veganos ou pessoas com restrições alimentares.
 Figura 1- produção de barra
 Cereais.
 Fonte: Autor próprio 
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER
RELATÓRIO:
1. A aula prática de hambúrguer teve como objetivo ensinar o preparo artesanal e mostrar como diferentes tipos de carne e ingredientes influenciam na qualidade final. Foram usados três cortes de carne bovina: 258g de alcatra, 446g de acém e 352g de patinho. A alcatra, por ser macia e saborosa, trouxe suculência. O acém, com mais gordura e colágeno, ajudou na liga da massa e no sabor intenso. O patinho, por ser magro, deu firmeza à mistura.
Além das carnes, alguns ingredientes foram usados para melhorar o sabor e a textura. Os temperos incluíram amaciante de carnes, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, cebola desidratada, alho (4 dentes) e sal a gosto, dando aroma e realçando o gosto da carne. Também foram adicionados 2 ovos, que ajudaram a unir os ingredientes e facilitaram a modelagem dos hambúrgueres.
Fluxograma 1- Etapas da produção de hambúrguermodelagem dos hambúrguer
Mistura homogênea dos ingredientes 
Adição dos temperos
Trituração das carnes
Seleção e pesagem das carnes
 
Cocção imediata
2. A produção de hambúrguer com diferentes tipos de carne mostrou a importância de padronizar o processo para garantir qualidade no sabor, na segurança alimentar e na nutrição.Utilizando diferentes tipos de cortes bovinos como alcatra, acém e patinho influencia na textura, suculência, cor e sabor do hambúrguer. Fatores como moagem da carne, equilíbrio entre gordura e proteína, uso de temperos e aditivos, além do tempo e modo de preparo, foram essenciais para tornar o hambúrguer mais aceitável.
A aula prática ajudou a entender como ajustar cada ingrediente conforme a matéria-prima, permitindo criar hambúrgueres com perfis nutricionais variados para atender à demanda por opções saudáveis e seguras no mercado.
 Figura 2- produção do Hambúrguer
Fonte: Autor próprio
	TEMA DE AULA: GELEIA 
RELATÓRIO:
1. 
A aula de geleia teve como objetivo ensinar os alunos a preparar esse alimento de forma artesanal, explorando seu valor nutricional e científico. Foram usados três ingredientes principais: morango, açúcar e suco de limão, cada um com um papel importante na receita.
O morango deu sabor, cor e aroma à geleia, além de ser rico em vitamina C e antioxidantes. O açúcar adoçou e ajudou a conservar o produto, impedindo o crescimento de microrganismos. O suco de limão intensificou o sabor e garantiu a acidez necessária para a textura e preservação da geleia.
2. 
A pectina é uma fibra solúvel presente em frutas como maçãs, cítricos e morangos, que ajuda a dar consistência à geleia quando aquecida. Para que ela funcione bem, é preciso misturá-la com açúcar e um ingrediente ácido, como o suco de limão. A acidez ativa a pectina, enquanto o açúcar mantém a geleia firme e estável.
Figura 3- Geleia de morango
Fonte: Autor próprio
			TEMA DE AULA: RICOTA 
RELATÓRIO:
1. Para fazer ricota, foram usados dois ingredientes principais: leite integral pasteurizado e vinagre. O leite foi escolhido por ser rico em proteínas importantes para formar a ricota. Quando aquecido e misturado ao vinagre, essas proteínas se desestabilizam e formam pequenos flocos brancos, que dão origem à ricota.
O vinagre tem um papel essencial, pois torna o leite mais ácido, ajudando a coagular as proteínas, especialmente a albumina e a globulina. Esse processo separa a parte sólida da ricota do soro do leite.
Fluxograma 2- Etapas da produção do ricota
Recebimento 
Do leite
Aquecimento
Do leite 
Adição do vinagre
(ácido acético)
Separação do soro
Coleta da massa
( ricota)
Precipitação das proteínas 
2. Na aula, usamos leite integral pasteurizado e vinagre como acidificante. Quando o vinagre foi adicionado ao leite, as proteínas se separaram e formaram a ricota. O leite pasteurizado, por não ser submetido a altas temperaturas como o UHT, manteve suas proteínas intactas, facilitando a coagulação ao entrar em contato com o ácido.
A atividade foi um sucesso e ajudou os alunos a entender melhor as mudanças químicas e físicas envolvidas na produção da ricota.
RELATÓRIO DE PRÁTICA 02
Nome e matrícula
	
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Tecnologia dos Alimentos
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:DANIEL DENIS DE LIMA PAULINO
	MATRÍCULA:01508016
	CURSO:FARMÁCIA
	POLO: RN - NATAL (CAPIM MACIO - UNINASSAU
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): ANTÔNIO CARLOS
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas:simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
	TEMA DE AULA: DOCE DE LEITE EM PASTA 
RELATÓRIO:
1. Para preparação do doce de leite em pasta, foram utilizados dois ingredientes básicos: o leite integral, na quantidade de 2 litros e o açúcar refinado.Mudança de cor (amarelado → marrom claro)
Desligamento do fogo e resfriamento
Medida e pesagem do leite e açúcar
Aquecimento em fogo médio com mexida constante
Mistura dos ingredientes em uma panela
Atingiu ponto de pasta
Deixar esfriar e consumir
Redução do volume por evaporação da água
2. Explicar reação de maillard através de um mapa mental (definição, requisitos, reação).
 Mapa mental 1- reação de maillard
Junção do grupo carbonila dos açucares, e grupo aminicos das proteínas
Degradação que libera CO2
Reação de maillard
Açúcar redutor 
Elemento neutro transparente, podendo conter ou não gás nitrogênio 
Produtores de condensação 
			TEMA DE AULA: QUEIJO MINAS FRESCAL 
RELATÓRIO:
1. Para fazer queijo minas frescal, usamos dois ingredientes principais: leite integral e vinagre, que contém ácido acético. O leite é essencial porque tem proteínas importantes para formar a massa do queijo. Quando aquecido e misturado ao vinagre, essas proteínas se modificam e se separam, criando os flocos brancos que dão origem ao queijo.
2. O queijo minas frescal tradicional é feito com coalho, uma enzima que coagula as proteínas do leite e forma a coalhada, dando origem à massa do queijo. Porém, nesta produção usamos vinagre como coagulante. O ácido acético do vinagre torna o leite mais ácido, causando a separação das proteínas, que se juntam e formam os flocos brancos da coalhada. Apesar de ser um processo diferente do uso do coalho, o resultado final também é a separação da massa sólida do soro, essencial para formar o queijo minas frescal.
	TEMA DE AULA: PANIFICAÇÃO 
RELATÓRIO:
1. Massa do pão doce:
· Farinha de trigo – Base da massa, responsável pela estrutura e textura.
· Fermento biológico – Atua no crescimento da massa, tornando-a leve e aerada.
· Leite – Ajuda na hidratação da massa, deixando-a macia.
· Açúcar – Adiciona doçura e contribui para a cor dourada durante o assamento.
· Ovos – Melhoram a textura e dão estrutura ao pão.
· Manteiga – Acrescenta maciez e sabor.
· Sal – Realça os sabores e equilibra a doçura.
Cobertura de creme inglês com coco:
· Leite – Base líquida do creme, garantindo cremosidade.
· Gemas de ovo – Dão estrutura e espessamento ao creme.
· Açúcar – Adiciona doçura e equilíbrio ao sabor.
· Essência de baunilha – Realça o aroma e o sabor do creme.
· Amido de milho – Auxilia no espessamento do creme.
· Coco ralado – Dá sabor e textura à cobertura.
.
Figura 4, 5- pão doce, com cobertura de creme inglês
Fonte: Autor próprio
2. O glúten é uma proteína da farinha de trigo. Quando misturamos a farinha com água e sovamos a massa, ele forma uma rede elástica que dá firmeza ao pão e ajuda a segurar o gás da fermentação.
O fermento biológico usa o açúcar da massa para produzir gás carbônico. Esse gás fica preso na rede de glúten, fazendo a massa crescer e ficar macia. Ou seja, o glúten e a fermentação trabalham juntos para deixar o pão leve e fofinho.
			TEMA DE AULA: EMBUTIDOS (linguiça calabresa) 
RELATÓRIO:
1. Elaborar fluxograma dos processos envolvidos na elaboração de embutidos.
 Fluxograma 4- Etapas na elaboração da linguiça calabresaMoagem da Carne
Adição dos Temperos
Seleção da Carne
	Mistura Homogênea
Amarração e porcionamento
	Pronto para Consumo
 Armazenamento
Descanso
2. 
O glúten é uma proteína da farinha de trigo. Quando misturamos a farinha com água e sovamos a massa, ele forma uma rede elástica que dá firmeza ao pão e ajuda a segurar o gás da fermentação.
O fermento biológico usa o açúcar da massa para produzir gás carbônico. Esse gás fica preso na rede de glúten, fazendo a massa crescer e ficar macia. Ou seja, o glúten e a fermentação trabalham juntos para deixar o pão leve e fofinho.
	TEMA DE AULA: CONGELAMENTO 
RELATÓRIO:
1. congelamento ajuda a conservar os alimentos porque temperaturas muito baixas diminuem a ação dos micro-organismos, evitando a deterioração. Os alunos observaram esse efeito em alimentos congelados e fizeram um experimento com frutas para entender melhor. A aula foi participativa e destacou a importância do congelamento para evitar desperdícios e garantir a segurança dos alimentos.
2. O branqueamento é um processo rápido onde frutas e vegetais são colocados em água quente ou vapor por um curto tempo e depois resfriados em água fria ou gelo. Esse método é usado antes do congelamento para manter a qualidade dos alimentos.
3.  Congelamento in natura: mantém os alimentos práticos, mas pode afetar textura, cor e nutrientes porque as enzimas continuam ativas.
· Branqueamento em água antes do congelamento: ajuda a desativar as enzimas, preservando cor, sabor e nutrientes dos vegetais.
· Branqueamento com bicarbonato de sódio: melhora a cor dos vegetais verdes, mas em excesso pode deixá-los mais moles e diminuir nutrientes.
· Melhor opção: O branqueamento simples é o mais equilibrado para manter a qualidade dos vegetais congelados.
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