Cartilha Alimentação Escolar

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CARTILHA DA
ALIMENTAÇÃOEscolar
PARA FACILITAR O DIA A DIA NA ESCOLA
HÉLIA MARIA TAVARES NOGUEIRA
NUTRICIONISTA - CRN 4205
SRE - VARGINHA / 2023
O PAPEL DO NUTRICIONISTA
Planejamento de cardápios, levando em consideração
os diferentes aspectos da comunidade escolar a ser
atendida, como por exemplo hábitos alimentares
regionais;
Gestão de compras, sendo que, no mínimo 30% do
valor do repasse deve ser investido na aquisição de
produtos da agricultura familiar ;
Treinamento e reciclagem de merendeiras e equipes de cozinha;
Supervisão do cumprimento do cardápio e do controle higiênico e sanitário, através
das visitas de supervisão técnica;
Acompanhamento do controle de estoque;
Testes de aceitabilidade;
Avaliação nutricional dos estudantes, para um amplo entendimento não só das
condições de saúde das crianças, mas também do seu impacto direto sobre
desenvolvimento, nível de aprendizagem, grau de retenção e também na evasão
escolar;
Planejamento e execução de ações de Educação Alimentar e Nutricional
Recursos Financeiros
Recursos Humanos 
Paramentação
Cardápios
Controle de recebimento e estoque
Infraestrutura / Mobiliário / Equipamentos / Utensílios
Refeitório
Cozinha
Despensa
Armazenamento / Pré-preparo / Preparo e Distribuição da Refeição
Organização / Limpeza e Higienização
Higiene ambiental e manejo de resíduos
 
O QUE É VERIFICADO PELA NUTRICIONISTA DA SEE 
 
 
Nas escolas estaduais de Minas Gerais só são permitidos os alimentos que
constem nas Cartilhas de Cardápios da SEE ou são autorizados pelo órgão central.
A “Cartilha de Cardápios da Alimentação Escolar” possibilita a cada escola optar por
preparações mais adequadas aos hábitos e culturas alimentares da região em que
se localiza. As Cartilhas foram atualizadas em 2021.
As escolhas das preparações do cardápio mensal devem ser feitas de acordo com
a “Matriz de Planejamento de Cardápios” estabelecida pela SEEMG. A Matriz traz as
preparações dividas em grupos - de acordo com a cartilha para “Educação Básica”-
e o número de vezes que cada grupo deverá ser ofertado na semana. Dessa
maneira promovemos a rotatividade e evitamos a monotonia dos cardápios;
 
 
CARDÁPIO
As preparações contendo linguiça devem ser
oferecidas no máximo a cada 15 dias. A
oferta da salsicha na alimentação fica
restrita às datas festivo-comemorativas da
escola.
A oferta de frutas in natura é obrigatória, no
mínimo, duas vezes na semana no ensino
regular.
A matriz de planejamento dos cardápios
utilizados pela escola deverá ser arquivada
por cinco anos, a mesma necessita conter
cabeçalho com identificação da escola, data
de execução e assinatura do diretor(a). 
É importante realizar o controle e o registro do número deÉ importante realizar o controle e o registro do número deÉ importante realizar o controle e o registro do número de
refeições servidas e de repetições.refeições servidas e de repetições.refeições servidas e de repetições.
Armazenamento, Pré-preparo, Preparo 
Deve-se ajustar o total preparado, evitando sobras de alimentos.
Sobras frequentes demonstram falta de planejamento e desperdício
dos recursos. Sem contar o risco de contaminação no
reaproveitamento de sobras limpas;
Quando houver sobras limpas que serão utilizadas no próximo turno,
estas deverão ser acondicionadas na geladeira em recipiente de
vidro ou de plástico devidamente tampado e identificado com nome
da preparação e data de preparo. Nunca estar sobre o fogão. Não
recomendamos uso de sobras após 24 horas;
Quando houver necessidade de congelar alimentos pré-preparados,
estes deverão ser acondicionados em recipiente de vidro ou de
plástico devidamente tampado e identificado com nome da
preparação e data de preparo;
Os alimentos pré-preparados ou pré-cozidos, tais como verduras e
legumes manuseados, feijão de remolho devem ser armazenados na
geladeira em recipiente tampado e em grade diferente da carne;
Produtos enlatados quando não consumidos totalmente devem ser
transferidos para recipientes com tampa e identificados com nome,
data de abertura e validade pós abertura;
Os gêneros alimentícios não perecíveis (farinhas em geral, fubá,
arroz, etc) que não foram totalmente utilizados, podem ficar na
própria embalagem desde que devidamente fechadas e/ou
amarradas na abertura, além de estarem identificados com data de
abertura. Quando forem retirados da embalagem original devem ser
identificados com, no mínimo, as seguintes informações: nome do
produto, data de abertura e prazo de validade;
Para o correto descongelamento, as carnes deverão ser retiradas
do congelador e/ou freezer no dia anterior, dentro da própria
embalagem, colocadas em vasilhame e mantidas na geladeira até o
pré-preparo;
Os legumes, verduras e frutas quando forem consumidos crus
deverão ser pré-lavados em água corrente para retirada das
sujidades. Posteriormente devem ser higienizados em solução
clorada a 2 ou 2,5% (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro
de água) por 15 minutos, após, deve-se realizar o enxágue em água
filtrada e armazenar em vasilhame limpo e tampado até o momento
da distribuição; verificar indicação de uso para desinfecção dos
hortifrutis contida no rótulo da embalagem de água sanitária;
Quando as hortaliças forem oferecidas cozidas deverão ser
previamente bem lavadas, em água corrente, antes de retirar as
cascas ou cortá-las, para evitar contaminação. Não usar
sabão/detergente;
Para evitar a contaminação cruzada deve-se separar
alimentos crus e cozidos inclusive dentro de geladeiras e
freezers. Deve-se atentar para a lavagem dos utensílios e
equipamentos que ficaram em contato com alimentos
crus;
As carnes devem vir etiquetadas com tipo de corte, data
de vencimento e selo de inspeção sanitária. Fazer esta
solicitação junto ao fornecedor.
Para melhor controle do armazenamento dos alimentos,
solicitamos a disponibilidade de etiqueta, caneta e saco
plástico para uso na cantina.
RECEBIMENTO DE MERCADORIA
 A quantidade, validade e condições sensoriais dos gêneros alimentícios
devem ser conferidas durante o recebimento dos mesmos;
Para produtos manipulados deve-se observar o registro pelos órgãos
responsáveis. Produtos de origem animal devem exibir em seu rótulo o
carimbo dos Serviços de Inspeção Municipal (SIM) / Estadual (SIE ou IMA) ou
Federal (SIF). Já os produtos de origem vegetal devem ter, no seu rótulo, o
número de registro do alimento no órgão competente do Ministério da
Saúde. 
1.
2.
OBS: O registro dos produtos indica que o alimento está em boas condições de
consumo, pois garante que a produção está dentro dos padrões de qualidade.
Polpa de fruta é registrada somente pelo MAPA (Ministério da Agricultura
Pecuária e Abastecimento), vigilância sanitária municipal, não tem essa
autorização.
Já os produtos minimamente processados de origem vegetal como frutas, que
tenham sido fisicamente alteradas, mas que permaneçam no estado fresco, ou
seja, que tenham sido lavadas, sanitizadas, cortadas, fatiadas, raladas, picadas,
descascadas, torneadas ou na forma de cubos, que são enquadrados como
produto de frutas ou produto de vegetais (RDC N.º 272/2005 – ANVISA), será
necessário que o estabelecimento tenha Alvará Sanitário, observando a validade
desse documento.
 
Toda a conferência de documentação e a identificação
de avarias são realizadas na presença do entregador.
 
Veio na temperatura adequada.
A quantidade está de acordo com a nota
fiscal
As embalagens estão limpas , sem poeira ou
resíduos
Todos os volumes estão lacrados
devidamente
Não há sinais de mofo
Não há sinais de queda
Não há sinais de rompimento dos lacres
Não há nenhum tipo de dano externo
ENCONTREI UMA
DAS
IRREGULARIDADES 
TUDO OK
DEVOLVO O
PRODUTO
ACEITO O PRODUTO
Não são recebidos
produtos com
embalagens não
íntegras, violadas,
amassadas,
enferrujadas,
estufadas e sem
identificação de
procedência.
Check List de recebimento de mercadoria
Produtos de origem animal devemexibir em seu rótulo o carimbo dos
Serviços de Inspeção Municipal (SIM) se dentro do município, Estadual
(SIE ou IMA ou SIF) se for comércio intermunicipal ou interestadual.
CARNES DO
MUNICÍPIO
CARNES DE
OUTRO
MUNICÍPIO OU
ESTADO
SERVIÇO DE
INSPENÇÃO
MUNICIPAL
(SIM)
SIE ou
IMA ou 
SIF
SIM SIM
NÃO NÃO
DEVOLVO O
PRODUTO
DEVOLVO O
PRODUTO
Check List de recebimento de CARNES
SIM
Etiquetadas com tipo de corte, data de validade e selo de inspeção.
As carnes foram transportadas em veículos que atendam à legislação
vigente.
A temperatura das carnes no momento da recepção era de até 7ºC.
Não havia indícios de descongelamento e recongelamento.
Cor, textura e cheiro adequados.
NÃO
DEVOLVO O
PRODUTO
ACEITO O PRODUTO
Ao comercializar um HORTIFRUTI como orgânico, o agricultor deverá
apresentar um certificado que comprove a produção. O produtor deve
estar incluído em uma Organização de Controle Social (OCS) registrada
junto ao MAPA. 
Produto orgânico
com certificado
(Acréscimo de até
30% no valor final)
Produto
convencional
Preço final sem
acréscimo
SIM NÃO
DEVOLVO O
PRODUTO
Conferir a qualidade dos alimentos 
Grau de maturação 
Ausência de sujidades
Ausência de bolores 
Ausência de machucados
ACEITO O PRODUTO
Check List de recebimento de HORTIFRUTI
OVOS SIM, IMA OU SIF
Produtos minimamente processados como
fubá, canjiquinha, farinha de milho, farinha
de mandioca, amendoim, mandioca
descascada, tempero pronto, frutas ou
legumes picados
Alvará da vigilância
sanitária
Os alimentos devem ser retirados das caixas e fardos de papelão ou
linhagem ou das caixas de madeira, para então ser acondicionados nas
prateleiras; 
Os gêneros alimentícios devem ser organizados nas prateleiras,
dispostos em pilhas mantidas afastadas umas das outras e da parede,
com o nome do produto e data de validade;
Quando a despensa de gêneros alimentícios for compartilhada com a
guarda de vasilhames, estes devem estar em prateleiras distintas; 
As prateleiras não devem ser forradas;
As prateleiras devem estar sempre limpas;
As prateleiras devem ser constituídas por material que permita a
higienização;
As prateleiras devem estar em bom estado de conservação;
Materiais em desuso (caixas de isopor, equipamentos estragados,
materiais escolares, arquivos de papel, entre outros) e produtos de
limpeza não podem permanecer na despensa; 
Realizar o controle de estoque de gêneros alimentícios, a fim de se evitar
compras desnecessárias e para melhor controle da data de validade; 
Deve-se utilizar o sistema PVPS (Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai),
ou seja, os alimentos com vencimento próximo devem ser posicionados
de forma a serem consumidos em primeiro lugar. Para auxiliar neste
controle pode-se utilizar etiquetas com nome do produto e data de
validade dos mesmos;
No ambiente escolar É PROIBIDA a utilização e a permanência de
alimentos vencidos ou que apresentem alguma alteração;
Os alimentos e/ou vasilhames não devem estar diretamente apoiados no
chão, para isso existem estrados/pallets que podem ser utilizados como
suporte. Utilizar os estrados de material polietileno.
DESPENSA
DISTRIBUIÇÃO
O término do preparo da alimentação escolar deve ser efetuado próximo
ao momento da distribuição, a fim de preservar sua qualidade e
temperatura; em caso de longo período de distribuição o alimento
deverá ser aquecido no intervalo.
A cozinha, despensa e refeitório devem ser mantidos limpos e
organizados durante o turno de trabalho e após a conclusão do
mesmo;
Bancadas, prateleiras, geladeira, freezer e fogão não devem ser
forrados;
A geladeira deve ser limpa diariamente com pano úmido.
Semanalmente, deve-se realizar o degelo, lavar com detergente
neutro e após, desinfetar com solução, contendo 1 colher de sopa
de água sanitária para cada 1 litro de água;
O freezer deve ser organizado diariamente, evitando a
contaminação cruzada, separando carnes dos demais alimentos.
Semanalmente deve ser feita a raspagem do gelo, caso necessário.
Mensalmente o degelo, a limpeza com detergente neutro e após,
desinfetar com solução, contendo 1 colher de sopa de água
sanitária para cada 1 litro de água;
OBS: caso possua mais de um freezer, utilizar um exclusivamente
para carne (bovina ou suína), frango e peixe e outro para os demais
gêneros alimentícios;
Dentro da geladeira e freezer não devem ser acondicionados
alimentos em panelas e caixas de papelão. Para acondicionamento,
utilizar sacos/sacolas plásticas nunca utilizados. Não armazenar
dentro dos sacos ou sacolas de transporte que venham do
supermercado, sacolão e/ou açougue;
Os botijões de gás devem ser armazenados em local apropriado e
externo ao ambiente da alimentação escolar;
ORGANIZAÇÃO
Os recipientes de plástico utilizados para acondicionar carnes no freezer e/ou
geladeira devem estar limpos e sem restos de sangue das mesmas;
 
Não é recomendável o uso de panos de prato na cozinha, pois favorece o
acúmulo de restos de alimentos e consequentemente o de micro-organismos.
Se julgar necessário utilizar panos de apoio, estes devem ser lavados e
fervidos diariamente;
 
 O lixo necessita ser acondicionado dentro de saco plástico no interior da lixeira
dotada de tampa sem contato manual e deve ser trocado a cada término de
turno. A lixeira deve ser limpa diariamente;
 
Dentro da cozinha, os materiais (vassoura, rodo, pano, balde) e produtos de
limpeza em uso devem ser acondicionados separadamente dos vasilhames,
utensílios e gêneros alimentícios de modo a evitar contaminação. Os materiais
devem ser de uso exclusivo da cozinha, evitando o risco de contaminação
cruzada com áreas externas à cozinha, como o banheiro;
 
LIMPEZA
HIGIENIZAÇÃO
Após a lavagem com água e detergente, todos os utensílios
(pratos, talheres e canecas) utilizados pelos alunos deverão ser
escaldados com água quente ou pulverizados com álcool 70%,
diariamente;
Não é permitido que os utensílios sejam lavados durante o recreio
para serem imediatamente utilizados, pois assim não passarão pelo
processo de sanitização indicado e serão servidos molhados;
Os pratos, talheres e canecas/copos após estarem secos, devem
ser guardados em vasilhames de plástico com tampa ou mesmo
em panelas tampadas, a fim de preservar sua limpeza;
Não é permitido o uso de utensílios de madeira no preparo da
alimentação escolar. Optar por material inox ou polietileno; 
Para melhor organização da geladeira: as carnes para
descongelamento “crua” deverão ficar na grade inferior e os
demais alimentos “prontos ou pré-cozidos” na grade superior.
Sempre separar alimentos crus dos prontos para consumo;
A pia destinada a lavagem de vasilhames e utensílios da cozinha
deve ser exclusiva para este fim, não sendo permitido o
compartilhamento para a lavagem de materiais de limpeza, panos
de chão e outros;
A caixa d’água deverá ser higienizada em um intervalo máximo de
seis meses. Manter uma planilha com o registro e controle dessa
limpeza.
1.
2.
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5.
6.
7.
A escola deverá possuir pratos, talheres e canecas/copos
em quantidade suficiente para servir os alunos que se
alimentam no turno;
 
 Os equipamentos e utensílios devem estar em boa
condição de uso. Cuidado com tampas soltando parafuso e
amassadas.
 
OBS: Deve-se dar atenção especial aos cabos e tampas de
panelas devido ao risco de acidentes;
 
 O mobiliário do refeitório deve ser suficiente para atender
a todos os alunos.
 
 O uso de ventilador na cozinha não é permitido. Caso a
escola já tenha o equipamento instalado, não deve ligar
durante preparo e distribuição das refeições e o vento
nunca deve incidir diretamente sobre os alimentos ou
bancadas de trabalho.
Equipamentos e Utensílios
HIGIENE DOS MANIPULADORES
O uso do uniforme (calça comprida, blusa com manga, sapato
fechado, touca e jaleco/avental) deve ser observado, pois
garante a segurança sanitária do alimento e física do
manipulador; 
O uso de adornos, inclusive aliança,é proibido durante a
manipulação de alimentos;
As unhas devem estar curtas e livres de esmaltes, inclusive
base;
Manipuladores de alimentos não devem usar barba e/ou
bigode;
A manipulação de alimentos não deve ser feita por funcionário
que apresente lesão e/ou sintomas de enfermidades. Orienta-
se, neste caso, a possibilidade de efetuar o remanejamento de
atividades; da cozinha e/ou despensa);
O acesso à área de manipulação de alimentos é restrito aos
funcionários do setor. Caso outra pessoa necessite entrar na
cozinha ou despensa, a mesma deverá utilizar
obrigatoriamente a touca;
Deve-se sempre que possível destinar banheiro/vestiário para
uso exclusivo dos funcionários da cozinha, não sendo
possível, recomenda-se que seja utilizado o dos funcionários
da escola. É essencial a presença de papel higiênico, papel
toalha e sabonete líquido. Além disso, o vaso sanitário
necessita possuir tampa que deverá estar fechada no
momento da descarga, evitando assim a contaminação do
uniforme/manipulador;
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6.
7.
Infraestrutura
Recomenda-se a presença de telas
milimetradas nas janelas e basculantes da
cozinha e despensa para evitar a entrada de
pragas.
Sobre a infraestrutura física, em possível
reforma dos ambientes da alimentação
escolar, algumas observações podem ser
realizadas, tais como:
Recomenda-se que o reservatório de água seja
revestido de material que não comprometa a
qualidade da água. Deve estar livre de
rachaduras, vazamentos, infiltrações, dentre
outros defeitos e em adequado estado de
higiene e conservação, devendo estar
devidamente tampado.
Recomenda-se que a cozinha e despensa,
apresentem os seguintes itens: piso lavável e
não escorregadio, teto liso e de material que
permita higienização e parede constituída de
material lavável.
A despensa não deve possuir ralo e deve
apresentar prateleiras de material que permita
higienização.
A cozinha deve apresentar ralo com
fechamento rotativo, e deve possuir uma pia
de cuba grande e duas de cuba pequena.
1.
2.
Sugere-se a existência de lavatório de mãos
na cozinha para uso dos manipuladores de
alimentos.
O refeitório deverá ser coberto, estar em bom
estado de conservação, possuir piso lavável e
não escorregadio. Se possuir ralo, o mesmo
deve apresentar tampa com fechamento
rotativo.
Todos os ambientes destinados à alimentação
escolar devem estar livres de rachaduras,
vazamentos e infiltrações;
As instalações elétricas devem estar
embutidas ou protegidas em tubulações
externas, para permitir a higienização e evitar
acidentes;
A iluminação deve ser uniforme, sem pontos
obscuros, a fim de evitar acidentes. As
luminárias devem ser protegidas contra
quebra;
A ventilação deve garantir a renovação do ar e
a manutenção dos ambientes livres de fungos,
fumaça, poeira, entre outros;
Para adequação da rede física e pequenos
reparos, solicitar orientaçõesa sua S.R.E.
 
MATRIZES DE CARDÁPIOS
Ao organizar a matriz de planejamento dos cardápios, a escola deverá
levar em consideração: a aceitabilidade dos alunos, a sazonalidade, a
vocação agrícola da região.
Na matriz a escola deverá utilizar:
o nome e número do cardápio conforme nomenclatura contida na
cartilha, pelo menos 20 preparações diferentes ao longo do mês.
As Escolas deverão manter a matriz arquivada por 5 (cinco) anos na
escola, contendo o
período de utilização (data/mês e ano) e assinatura do diretor.
MATRIZ DE CARDÁPIO (primeiro item a ser definido)
 
OBSERVAÇÕES IMPORTANTES PARA O ENSINO INTEGRAL
Quando o aluno está matriculado no período da manhã:
- Pela manhã: recebe a alimentação regular, junto dos demais alunos.
- No intervalo entre os dois turnos: Almoço.
- À tarde: recebe, em horário diferente dos demais alunos, um lanche da
cartilha específica.
 
Quando o aluno está matriculado no período da tarde:
- Pela manhã: recebe, em horário diferente dos demais alunos, um
lanche da cartilha Integral.
- No intervalo entre os dois turnos: Almoço.
- À tarde: recebe a alimentação regular, junto dos demais alunos.
 
Ofício Circular SEE/DISE - ALIMENTAÇÃO nº. 3/2021
Segunda-feira
Preparação/ Ingredientes
GRUPO 1
CARDÁPIO 2 – ARROZ COLORIDO
COM CARNE MOÍDA 
 carne boi moída, beterraba,
repolho, tomate, pimentão, feijão,
FRUTA da estação
Informação/ Nutricional
Carboidrato (87,21g ), Proteína
(20,07g), Lipídios (12,58g),
Calorias (543cal), Fibra (8,08g),
Sódio (356,13mg)
COMO O CARDÁPIO DEVE SER
EXPOSTO PARA A COMUNIDADE
ESCOLAR?
Data e/ou dia da semana
As preparações oferecidas
Os ingredientes que as compõe e o valor
nutricional das preparações;
O cardápio exposto deve conter as seguintes
informações:
1.
2.
3.
 
ALIMENTOS/PRODUTOS QUE CONSTAM NOS CARDÁPIOS E SÃO PERMITIDOS NA ALIMENTAÇÃO
ESCOLAR
Abacate Fermento em pó
Abacaxi Fermento Biológico (seco ou fresco)
Abóbora (Moranga/cabotiá/jacarezinho) Figo fresco
Abobrinha (Italiana/menina) Fruta do Conde
Açafrão Fruta pão
Acelga Fubá (de milho/ de canjica)
Acerola Goiaba (branca/vermelha)
Achocolatado/Chocolate em pó Grão de Bico / Lentilha / Soja
Açúcar (cristal/mascavo/refinado) Graviola
Adoçante Iogurte de Frutas
Agrião Iogurte Natural
Alecrim Jabuticaba
Alho Jaca
Alho-poró Jambo
Alface (todos os tipos) Jenipapo
Almeirão Jiló
Ameixa Kiwi
Amido de Milho Laranja (todos os tipos)
Arroz Leite em pó
Atum em lata/conserva Leite Integral fluido (pode ser de saquinho ou caixinha)
Aveia Lima ou Limão
Azeite ** Linguiça (qualquer tipo)
Banana (todos os tipos) Louro - folha
Batata (lisa/inglesa ou outras) Maçã
Batata Baroa (mandioquinha/cenoura amarela) Macarrão
ITENS DE AQUISIÇÃO PERMITIDA
ALIMENTOS/PRODUTOS QUE CONSTAM NOS CARDÁPIOS E SÃO PERMITIDOS NA ALIMENTAÇÃO
ESCOLAR
Batata Doce Mamão
Beiju Mandioca/Aipim/Macaxeira
Berinjela Manga
Bertalha Manjericão (fresco ou desidratado)
Beterraba Manteiga
Bicarbonato de sódio / Sal amôniaco** Margarina com óleo interesterificado *
Biscoito Doce/ Sal Maracujá (Doce/Azedo)
Brócolis (Ninja/Ramoso) Marmelo
Cabotiá Maxixe
Café em pó Melancia
Cagaita Melão
Cajá Mexerica/Tangerina
Caju Milho de Pipoca**
Canela (em pó/cavaco) Milho Verde (apenas a espiga)
Canjica de milho (branco/amarelo) Morango
Canjiquinha Mostarda (folha)
Caqui Mugango
Cará/Inhame Noz Moscada
Carambola Óleo de Soja/Milho/Girassol
Carne de Boi (Acém/Chã/Músculo/Pá/Patinho) Ora-pro-nóbis
Carne de Frango (Peito/Filé de peito/coxa e sobrecoxa) Orégano (desidratado/Fresco)
Carne de Peixe (Merluza/Tilápia) Ovo (de galinha)
Carne de Peixe Salgado - tipo Bacalhau Pão Doce/Sal/Forma/Sovado
Carne de porco (pernil/lombo)
Pães Diversos da Agricultura Familiar (sem recheio ou
cobertura)
Carne de sol Pepino
Cebola (amarela/branca/roxa) / Cebolete Pequi
Cenoura Pêra
Cheiro Verde (salsinha/cebolinha/coentro/hortelã) Pêssego
Chicória Pimentão (Verde/Vermelho/Amarelo)
Chuchu Pitanga
Coco ralado Pinha
Colorífico/Colorau / Urucum Polpa de fruta (sabores variados)
Cominho Polvilho (Doce/Azedo)
Couve Proteína Texturizada/Soja
Couve-flor Queijo (Minas/Mussarela/Parmesão/Ricota)
Cravo da Índia Quiabo
Curry Rabanete
Erva doce Repolho 
Ervilha Torta (legume) Rúcula
Espinafre Sal
Extrato de Tomate (Purê/Polpa de Tomate) Salsicha
Farinha de Aveia Sardinha (em lata-conserva)
Farinha de Mandioca Serralha
Farinha de Milho (flocão de milho) Taioba
Farinha de Rosca Tamarindo
Farinha de Tapioca Tomate
Farinha de Trigo Tomilho
Féculas de: Batata/Mandioca Trigo para quibe
Feijão (todos os tipos) Uva
Frutos do Cerrado: Coquinho Azedo; Araticum; babaçu;
bacuri; baruburiti; cagaita; cajá; cajuí; macaúba;
mangaba
Vagem
Frutos da Caatinga: Licuri; Umbu Vinagre
* Essa é a única margarina permitida, mas sua aquisição é restrita.
** não está no cardápio, mas é permitido em pequena quantidade
Qualquer outro produto precisa da autorização do nutricionista.
ALIMENTOS/PRODUTOS QUE CONSTAM NOS CARDÁPIOS E SÃO PERMITIDOS NA ALIMENTAÇÃO
ESCOLARO consumo de alguns alimentos industrializados
são proibidos pela legislação, como: conservas,
refrigerantes e refrescos artificiais, chás
prontos para consumo e outras bebidas
similares, suco concentrado, cereais, balas e
similares, confeito, bombom, chocolate em barra
e granulado, biscoito/bolacha recheada, bolo
com cobertura/recheio, gelados, gelatina,
temperos industrializados (knorr, sazon...),
maionese e alimentos em pó ou para
reconstituição (exceto leite em pó, fórmulas
infantis e enterais).
ITENS DE AQUISIÇÃO PROIBIDA
Além disso, dentro do estado de Minas Gerais
só são permitidos os alimentos que constem
nas Cartilhas de Cardápios ou são autorizados
pelo nutricionista.
PONTOS DE ATENÇÃO
Problemas com alimentos (larvas encontradas) ou grande quantidade de alimentos
vencidos devem ser informados imediatamente a SRE;
O controle de estoque é obrigatório, caso o sistema não esteja funcionando façam o
preenchimento manual;
Produtos como pães, bolos e biscoitos da agricultura familiar precisam apenas do
alvará de funcionamento da Vigilância Sanitária;
O FNDE autorizou a aquisição de pães, bolos, biscoitos e quitandas com sua
quantidade original de açúcar, portanto não precisaremos mais analisar cada produto
para o agricultor se adequar. A escola que quiser adquirir os produtos, desde que,
sejam utilizadas em substituições conforme a cartilha, poderão fazer sem análise
prévia da receita.
Pedimos especial atenção para que a aquisição desses produtos seja realizada
preferencialmente da agricultura familiar e principalmente se a escola não tiver como
produzir estas receitas na escola. No caso da agricultura familiar não apresentar os
produtos e a escola realmente não tiver como produzir, fica autorizada a aquisição
através do mercado comum.
O pão de queijo continua autorizado apenas para a produção na escola, conforme a
cartilha.
A escola poderá ofertar 01 doce como sobremesa nas preparações da cartilha, no
máximo, 1 vez por mês, doce, como mel (10g), rapadurinha (máximo 30g), bananinha
(máximo 30g), por serem muito comuns em algumas regiões.
 Alunos portadores de necessidades alimentares especiais: importante fazer uma
reunião entre escola, nutricionista e família para entender melhor a patologia e as
restrições do aluno, apresentar à família como é a preparação da cartilha e verificar
as possibilidades de adaptação. Toda a conversa deve ser registrada em ata. Cada
patologia terá suas particularidades.
Superintendência Regional de Ensino de Varginha
 
Valéria Camondá Pereira
Diretora da SRE Varginha
 
Rosilene Aparecida Ribeiro
Diretora DAFI
 
 
Hélia Maria Tavares Nogueira
Nutricionista - CRN 4205