Frigorifico Popular - Ficha de Coleta - Expedição de Mercado (Carne Ovina e Caprina) - PDV A

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Ficha de Coleta - Expedição de Mercado Zootécnico 
Disciplina: Comercialização e Marketing (2026.1) 
Professor: Dr. Paulo Henrique Franco Rocha 
Instituição: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão, Campus Caxias 
Curso: Bacharelado em Zootecnia 
Equipe: Amanda Beatriz, Eduardo Kedson, João Antônio, João Pedro, Mykaele 
I. Identificação do Ponto de Venda (PDV A - Perfil Popular) 
Atributo de Avaliação PDV A (Perfil Popular) 
 
Nome / Bandeira do Local Frigorífico Popular 
Tipo de Estabelecimento [X] Mercadinho Popular / Feira / Frigorífico 
Local 
Data e Hora da Visita Data: 05/05/2026 
Hora : 08:00 
Localização e Acesso Avenida alvorada, mutirao, 2860, Caxias Das 
Aldeias Altas, Maranhao, Brazil 
Ambiente Térmico Temperatura percebida: Ambiente / Pouca ou 
nenhuma climatização na área de exposição 
da carcaça. 
Mix de Produtos (N° de cortes) Quantidade de cortes da espécie: 0 (Venda 
exclusiva da carcaça inteira fracionada na 
hora). 
 
II. Análise Comparativa dos 4P's (Observação Direta) 
1. Produto (Qualidade técnica, padronização e aspectos zootécnicos) 
● Espécie Predominante no Balcão/Gôndola: [X] Ovina (Carneiro/Ovelha) 
 
● Tipos de Cortes Disponíveis: [X] Carcaça Inteira / Banda 
 
● Estado de Conservação: [X] Fresco / Resfriado (Animal abatido recentemente e mantido 
pendurado) 
 
 
● Tipo de Embalagem: [X] A granel (Balcão de atendimento direto / Despachado em 
sacola plástica comum no momento da compra) 
 
● Padronização Visual dos Cortes: [X] Não, cortes totalmente heterogêneos (Como o 
animal é retalhado na hora conforme o pedido do cliente, não há qualquer padrão de 
espessura, tamanho ou acabamento) 
 
 
● Atributos Técnicos Visíveis (Zootécnicos): 
○ Cor da carne: Vermelho-escuro (Sinaliza perfil de animal erado/adulto comum 
nesse tipo de comércio tradicional) 
○ Cor da gordura: Branca 
○ Acabamento/Espessura da gordura: Escassa ou Ausência de gordura de cobertura 
(Indica falta de terminação adequada no sistema de produção local) 
 
● Selos de Inspeção e Certificações Encontradas: [X] Sem selo visível / Sem inspeção 
(Comércio tradicional de carcaças inteiras sem marcas formais de inspeção federal, 
estadual ou municipal visíveis) 
2. Preço (Posicionamento de mercado e valor agregado) 
● Preço por Quilograma (R$ / Kg): R$ 38,00 / Kg para qualquer parte comercializada 
(Preço unificado) 
● Corte mais barato: R$ 38,00 / Kg 
● Corte mais caro: R$ 38,00 / Kg 
● Comparativo de Marcas / Fornecedores: Não aplicável. O produto é comercializado 
como commodity pura, sem marcas, diferenciação ou segmentação de valor entre opções 
econômicas e premium. 
 
● Transparência: Preço informado prontamente no balcão de atendimento. 
 
 
● Produtos com Validade Próxima: Não observado. O giro do produto é diário (just-in-
time) baseado no abate e venda rápida da carcaça. 
3. Praça (Logística, higiene, exposição e conveniência) 
● Localização no Estabelecimento: Área central ou fundo do balcão, com animais inteiros 
expostos em ganchos à vista do público. 
 
● Higiene e Sanitização: Regular. Limpeza padrão de açougues populares, sem uso rigoroso 
de barreiras sanitárias ou toucas e luvas personalizadas pelo operador. 
 
 
● Logística de Reposição: Fluxo dependente do abate diário. O esgotamento da carcaça 
determina o fim do abastecimento do produto no dia. 
 
● Atendimento Especializado: Operacional (Apenas entrega o produto). O açougueiro 
executa a pesagem e o fracionamento bruto sob demanda, sem caráter consultivo ou 
orientações técnicas de preparo. 
 
 
● Canais Digitais: Pouco Presente no instagram. Foco restrito na comercialização presencial 
de balcão tradicional. 
4. Promoção (Estratégias de comunicação e marketing) 
● Sinalização Visual: Ausente. Sem cartazes informativos, tabelas de ofertas ou iluminação 
dirigida para a cadeia de pequenos ruminantes. 
 
● Educação do Consumidor: Ausente. Não há disponibilização de materiais com receitas, 
dicas de harmonização ou benefícios nutricionais. 
 
 
● Argumento de Venda / Rastreabilidade: Inexistente. Sem menções à origem da fazenda, 
raça do animal ou sistema de criação regional. 
 
IV. Anotações para o Memorial Descritivo (Fase 2) 
Barreiras e Dificuldades Encontradas: A equipe realizou a coleta de dados de maneira fluida e 
sem intercorrências graves. Os responsáveis pelo estabelecimento mostraram-se receptivos, 
autorizando prontamente os registros fotográficos e a observação da dinâmica comercial local. 
 
Oportunidades de Mercado Identificadas (Diagnóstico de Marketing Mix): Há uma clara 
Oportunidade de ganho de margem e agregação de valor ignorada pelo PDV. A comercialização 
por preço único unificado (R$ 38,00/Kg), independente da região anatômica (pernil vs. 
costela/pescoço), demonstra a falta de estratégias elementares de rendimento de carcaça e 
precificação inteligente. Existe demanda latente para a introdução de cortes comerciais limpos, 
padronizados, fracionados e devidamente embalados para atender o consumidor que busca maior 
conveniência e segurança alimentar no mercado de Caxias-MA. 
 
Anexos