Higienização das Instalações

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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO 
HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES – TETO, PISO, PAREDE, JANELA E PORTAS 
Objetivo: Higienizar corretamente as instalações a fim de evitar a proliferação dos microrganismos, a 
contaminação cruzada, garantindo a segurança dos alimentos e a retirada de sujidades. 
 Responsável pela tarefa: Manipuladores de alimentos 
Materiais Necessários: 
 
- Equipamentos de Proteção Individual (EPI’s): 
• Avental, 
• Touca descartável; 
• Máscaras descartáveis, 
• Luvas de látex ou borracha; 
 
- Materiais de limpeza: 
• Detergente neutro; 
• Vassouras específicas para cada atividade; 
• Rodos específicos para cada atividade; 
• Baldes com água limpa; 
• Água sanitária; 
• Panos limpos e exclusivos para cada 
atividade; 
• Esponjas exclusivas para cada atividade; 
• Escada de alumínio; 
 
 
Quando: 
 
PISO: Diariamente, após o expediente ou quando for 
necessário; 
 
PAREDE, JANELAS E PORTAS: semanalmente, ou 
quando sentir necessário; 
 
TETO: Quinzenalmente, ou quando sentir 
necessidade; 
 
Como: 
a) Higienizar as mãos; 
b) Colocar todos os EPI’ 
c) Preparar o local, afastar e cobrir equipamentos, mesas e cadeiras. 
d) Desconectar se houver equipamento conectado em algum interruptor; 
e) Encher um balde de água limpa e o outro balde com água e detergente líquido; 
 
- PAREDES: 
1- Proteger a parte da eletricidade; 
2- Divida o local para limpeza por áreas para que seja feito o enxágue antes de secar o detergente; 
3- Antes de jogar água enrole um pano úmido na vassoura ou rodo e passe na parede, afim de umedecer; 
4- Subir na escada de alumínio para alcançar toda a instalação; 
5- Jogar água com detergente neutro e água sanitária; 
6- Esfregar com vassoura exclusiva; 
7- Após isso, enxague com água limpa; 
8- Use um pano limpo com rodo para retirar toda a umidade; 
9- Deixe secar naturalmente; 
 
- PORTAS E JANELAS: 
1- Mergulhe um pano limpo na água limpa, torça e passe em toda superfície das portas e janelas para 
retirar a poeira. De cima para baixo, da esquerda para direita; 
2- Jogar água com detergente neutro e água sanitária; 
3- Esfregar com esponja exclusiva; 
4- Após isso, enxague com água limpa; 
5- Use um pano limpo para retirar toda a umidade; 
6- Borrife álcool 70%; 
7- Deixe secar naturalmente ou utilize papel toalha; 
 
-PISO: 
1- Jogar água com detergente neutro e água sanitária; 
2- Esfregar com vassoura exclusiva; 
3- Com um rodo, retire boa parte da água com sabão; 
4- Após isso, jogue água limpa e enxague; 
5- Retire a água com o rodo; 
6- Use um pano limpo para retirar toda a umidade; 
7- Deixe secar naturalmente; 
 
-TETO: 
1- Subir na escada de alumínio para alcançar toda a instalação; 
2- Umidificar pano com detergente neutro e água sanitária; 
3- Passe o pano com o rodo em toda a instalação; 
4- Após isso, enxague o pano com água limpa e passe-o novamente; 
5- Borrife álcool 70%; 
6- Use um pano limpo e seco com rodo para retirar toda a umidade; 
7- Deixe secar naturalmente; 
 
Obs: Os produtos utilizados para execução de limpeza e sanitização devem ser obrigatoriamente registrados 
pelo Ministério da Saúde. 
 
Ação corretiva: 
-Realizar atividade novamente, até que todas as instalações estejam completamente limpas, sem gordura e 
resíduos; 
-Se for necessário, realização de cursos voltados para os manipuladores e responsáveis. 
 
 
Verificação 
O que? Como? Quando? Quem? 
Frequência de higienização Observação PISO: Diariamente, 
após o expediente 
ou quando for 
necessário; 
 
PAREDE, 
JANELAS E 
PORTAS: 
semanalmente, ou 
quando sentir 
necessário; 
 
TETO: 
Quinzenalmente, ou 
quando sentir 
necessidade; 
 
Manipuladores de alimentos