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Objetivos do Estágio Estrutura Física da UAN Aplicar conhecimentos teóricos Instalações construídas com na prática profissional do materiais resistentes e de fácil nutricionista. higienização. Avaliar criticamente a atenção Ambiente planejado para evitar dietética em coletividades contaminação e garantir segurança escolares. alimentar. Identificar normas ventilação e higiênico-sanitárias e temperatura adequadas conforme segurança no trabalho na UAN. normas da ANVISA. Participar da elaboração e Planta baixa da UAN demonstra gerenciamento de cardápios organização funcional dos espaços para coletividades. produtivos. Estágio Importância Alimentação Boas Práticas e Controle Alimentação equilibrada é UAN Checklist aplicado para verificar essencial para crescimento conformidade com normas sanitárias infantil saudável. vigentes. Nutrição adequada influencia Uso do ciclo PDCA para implementar positivamente desenvolvimento melhorias na coleta de amostras cognitivo e aprendizado. alimentares. Ambiente escolar é estratégico Manual de Boas Práticas detalha para formação de hábitos procedimentos operacionais alimentares saudáveis. padronizados. Práticas alimentares são sociais, Sistema APPCC utilizado para envolvendo aspectos culturais e controle preventivo de riscos na comportamentais. Planejamento e Cardápio produção alimentar. Cardápio semanal planejado para atender necessidades nutricionais e restrições. Caracterização da UAN Comunicação diária com responsáveis via aplicativo sobre Recursos Humanos UAN localizada em escola que aceitação e substituições. Equipe composta por atende crianças de 4 a 6 anos. Análise AQPC avalia qualidade nutricionista, cozinheira e Serviço de auto-gestão com nutricional e sensorial dos auxiliar de cozinha. produção e distribuição cardápios ofertados. Treinamentos realizados centralizada no local. Fichas técnicas de preparo para garantir higiene e Cardápio elaborado por garantem padronização e qualidade manipulação correta dos nutricionista, com atenção a das preparações. alimentos. restrições alimentares. Organograma funcional Horta escolar integrada a define responsabilidades e projetos interdisciplinares de hierarquia na UAN. educação alimentar. Controle de higiene inclui limpeza rigorosa e desinfecção de hortifrútis consumidos crus.
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