PROVA DE BROMATOLOFIA 2

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Iniciado em domingo, 16 fev 2025, 20:31
Estado Finalizada
Concluída em domingo, 16 fev 2025, 20:57
Tempo
empregado
26 minutos
Questão 1
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A maioria das frutas, como outros alimentos, são compostas por grande teor de água, variando entre 80% a 90%, como as
melancias e os melões-cantalupo no limite superior, possuindo 92% de nível de umidade. No entanto, existem também os
frutos secos, considerados sementes comestíveis. Como as castanhas de caju, avelã, amêndoa, noz, o pinhão, a castanha-do-
pará, e a macadâmia, esses frutos são semelhantes em sua consistência compacta, casca dura e incorporados em gordura.
De acordo com essa explanação assinale a alternativa correta para a composição de água e carboidratos para frutos secos.
a. Aproximadamente 25% de água e, os níveis de carboidrato variam de 3 a 14%.
b. Aproximadamente 45% de água e, os níveis de carboidrato variam de 30 a 50%.
c. Aproximadamente 35% de água e, os níveis de carboidrato variam de 3 a 5%.
d. Aproximadamente 28% de água e, os níveis de carboidrato variam de 34 a 40%.
e. Aproximadamente 55% de água e, os níveis de carboidrato variam de 3 a 14%.
Sua resposta está correta.
Painel / Minhas Disciplinas / BACHARELADO EM FARMÁCIA-9125- BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS MATRIZ 2022
/ PROVA CURRICULAR - REALIZAÇÃO DE 14/03/2025 A 16/03/2025 - VALOR 6,0 PONTOS
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Questão 2
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 3
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A Bromatologia, área de estudos dos alimentos, destaca-se entre os conhecimentos de ciências biológicas sendo um tópico
interdisciplinar, entre as seguintes subáreas abaixo prioritariamente, assinale a correta.
a. Bioquímica, microbiologia, química.
b. Físico-química.
c. Microbiologia, química, biologia e engenharia.
d. Microbiologia, bioquímica e física.
e. Química, bioquímica e gastronomia
Sua resposta está correta.
Para melhor compreensão dos elementos de carne vermelha, podemos identificar por suas composições centesimais a carne de
origem ovina, onde contém valores médios de 19% de proteínas, 75% de umidade, 4% de gorduras e 1,1% em minerais.
entendemos que os valores mencionados são alterados diante de determinado fator. Frente a exposição realizada é correto
afirmar que:
a. Extremamente essencial as análises centesimais o método de abate do animal.
b. Deve ser considerado o estágio final do animal até o seu abate
c. O processo de princípios em casos nutritivos ricos durante a evolução animal.
d. Quanto menor o peso de abatimento, envolve maior teor de gordura e a quantidade de água na carne.
e. As composições centesimais estão diretamente ligadas às estruturas de manipulação e acondicionamento da carne
vermelha
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 5
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A ciência que estuda os alimentos, se faz responsável por levar as informações nutricionais à sociedade, também realiza análises
em laboratórios de pesquisas, cujos resultados são utilizados pelas indústrias e outros órgãos de interesse legais. Com base nas
características supracitadas, em concordância com as normas de BPL em um laboratório. Assinale a alternativa que não se define
obrigatoriamente dentro das normas de boas práticas laboratoriais.
a. Ser registrados corretamente e legalmente e sempre aferidos.
b. Estarem sempre conferidos, limpos e conservados conforme procedimentos operacionais padronizados definidos e
exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
c. Ter um programa de manutenção contínuo. Contar com um programa de calibração periódica.
d. Restritamente cada manuseio ou manipulação dentro deste ambiente seja feito em no mínimo o número de duas
(dupla) pessoas juntas.
e. Ser corretamente identificados. Apresentar configuração, capacidade e localização apropriadas.
Sua resposta está correta.
Em análises bromatológicas se faz essencial quantificar as frações nutritivas de um alimento. Necessário para a manutenção da
vida, as frações são classificadas em: água; proteínas; carboidratos; gorduras; vitaminas; minerais, diante do exposto é correto
afirma que os cálculos que estipulam “Proteína Bruta (PB)” seguem o caráter de definição:
a. Os elementos estão interligados com a qualidade de nutrientes a disposição para o animal.
b. Referenciando ao peso do material sem água.
c. A deficiência nos requisitos proteicos e energéticos.
d. Referenciando ao peso do material com água.
e. Os valores de matéria seca, que compõem a comparação qualitativa dos nutrientes dos alimentos.
Sua resposta está incorreta.
Questão 6
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 7
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
O cenário de produção envolve diversas etapas como produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como
alimento natural ou industrial. Se faz extremamente importante salientar as diretrizes legais, dentre os processos laboratoriais é
correto afirmar que são estabelecidos por quais normas?
a. Normas do INMETRO, Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia.
b. Legislações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
c. Normas da Anvisa - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
d. Normatizações do Ministério da Saúde.
e. Regulamentações de protocolos de Segurança e as Boas Práticas de Laboratórios.
Sua resposta está correta.
A taxa de respiração das frutas se trata de um processo fisiológico relacionado à fisiologia pós-colheita de frutas, também
essencial no processo de armazenamento, dependente de inúmeras reações metabólicas reguladas por temperatura,
transpiração e a concentração de gases na atmosfera. A partir das informações acima, determine qual das expressões representa
corretamente o padrão sobre respiração a longo prazo:
a. Armazenamento em baixas doses de O2 e elevadas de CO2.
b. O acondicionamento em altas doses de CO2 e elevadas de O2.
c. Baixas temperaturas em altas doses de O2 e elevadas de CO2.
d. Altas temperaturas em altas doses de CO2 e elevadas de O2.
e. Baixas temperaturas aproximadamente 8º e elevadas de O2.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 9
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
O emprego dos aditivos em alimentos específicos tem sido estipulado pela ANVISA com intuito de exterminá-los, incluindo as
condições excepcionais. São aceitos em menores porções viáveis, para que a indução ao organismo não extrapole as
quantidades diárias recomendadas, estipuladas pelas normas legais. Existem processos em que os aditivos são proibidos como:
Com base nos conhecimentos adquiridos nos estudos bromatológicos assinale a afirmativa INCORRETA:
a. Quando empregado para omitir variações ou falsificações da matéria-prima ou do alimento final.
b. Em cenários em que coloquem em risco e gere prejuízos à segurança alimentar.
c. Permite a sua presença para ocultar discordâncias no seu processo de fabricação como na manipulação e
processamento.
d. Em casos em que a presença desses elementos não seja segura para saúde e bem estar humano.
e. A industrialização induz o consumidor ao desconhecimento de sua presença.
Sua resposta está correta.
A maciez da carne bovina é definida através da proporção do tecido conectivo presente no músculo. O rigor mortis também
interfere a maciez da carne, após o abate a carne com o passar do tempo torna-se mais macia. Isso acontece devido a processos
bioquímicos e enzimáticos decorrentes no tecido muscular no período post mortem. Este processo é considerado amaciamento
natural da carne. Determine a resposta correta que apresenta a opçãocorreta referente a maciez:
a. Carnes com maiores teores de gordura.
b. Baixas quantidades de tecidos conectivos gerados no animal.
c. O amaciamento ocorre por meio enzimático acontece por atuação de enzimas de origem vegetal.
d. Idade do animal, espécie, padrões genéticos.
e. Alto teor de formação de ácidos graxos.
Sua resposta está correta.
Questão 10
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
As proteínas são um dos principais formadores das células, de acordo com sua estrutura molecular, possui uma função
biológica inerente às atividades necessárias às funções vitais do corpo. Nos alimentos, as proteínas têm componentes
organolépticas e de textura. Suas funções nutricionais apresentam cadeias em dimensão e configuração variadas compostas
pela ligação de 20 diferentes aminoácidos. A partir das informações acima, determine as características que correspondem às
"Proteínas Secundárias":
a. Durante o processo de condensação dos grupos carboxila de um L-aminoácido com o grupamento amina do outro,
elaborando a liberação de uma molécula de água.
b. Uma proporção de resíduos hidrofóbicos alta, gera a proteína formas globular esférica.
c. Geradora do processo de nivelamento, ao qual é responsável por inibir os resíduos hidrofóbicos, transformando os
resíduos que possuem menor contato com a água.
d. Possui um alongamento comum nas proteínas com grande proporção de resíduos hidrofílicos, possibilitando
permanecer na superfície.
e. As diversas polaridades desenvolvem rotação nos ângulos gerados nos átomos que compõem o peptídeo. Contudo, é
responsável por gerar redução de energia livre na área fundamental para promover o segmento estável em solução.
Sua resposta está correta.
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