PROVA BROMATOLOGIA 01

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Iniciado em sábado, 13 jul 2024, 13:46
Estado Finalizada
Concluída em sábado, 13 jul 2024, 15:41
Tempo
empregado
1 hora 54 minutos
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Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A ciência que estuda os alimentos, se faz responsável por levar as informações nutricionais à sociedade, também realiza análises
em laboratórios de pesquisas, cujos resultados são utilizados pelas indústrias e outros órgãos de interesse legais. Com base nas
características supracitadas, em concordância com as normas de BPL em um laboratório. Assinale a alternativa que não se define
obrigatoriamente dentro das normas de boas práticas laboratoriais.
a. Ser corretamente identificados. Apresentar configuração, capacidade e localização apropriadas.
b. Ser registrados corretamente e legalmente e sempre aferidos.
c. Ter um programa de manutenção contínuo. Contar com um programa de calibração periódica.
d. Estarem sempre conferidos, limpos e conservados conforme procedimentos operacionais padronizados definidos e
exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
e. Restritamente cada manuseio ou manipulação dentro deste ambiente seja feito em no mínimo o número de duas
(dupla) pessoas juntas.
Sua resposta está correta.
Painel / Minhas Disciplinas / BACHARELADO EM ENGENHARIA AGRONÔMICA-disc. 11- BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Dentre as análises realizadas em laboratório, ressaltamos as macroanálise de técnicas de amostragem. Metodologia de análise
de alimentos as quais equivale, basicamente, à retirada de amostras do alimento para análise. Diante desta exposição realizada é
correto afirmar que:
a. As amostras em partículas de sólidos devem ser as menores executáveis, evitando exposições a processos de trituração,
e misturadas.
b. Se torna indispensável, que o material para teste amostral seja o mais heterogêneo permissível.
c. A precisão e a acurácia da análise apresentando-se satisfatórios, indica que o resultado é confiável.
d. O resultado das análises deve ser válido para a totalidade do material.
e. Quando uma amostra não é analisada imediatamente, é necessário descartá-la para que não haja modificações em sua
composição.
Sua resposta está correta.
A Bromatologia, área de estudos dos alimentos, destaca-se entre os conhecimentos de ciências biológicas sendo um tópico
interdisciplinar, entre as seguintes subáreas abaixo prioritariamente, assinale a correta.
a. Microbiologia, química, biologia e engenharia.
b. Química, bioquímica e gastronomia
c. Físico-química.
d. Microbiologia, bioquímica e física.
e. Bioquímica, microbiologia, química.
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
     A Bromatologia se define nos estudos de classificações bromatológicas, assim como seus diversos conceitos e como estes se
comportam, mediante a investigações de suas propriedades químicas e bioquímicas. Diante deste breve levantamento a
respeito de suas abordagens, podemos associar diretamente e prioritariamente que estes saberes são definidos como?
 
Assinale a alternativa correta.
a. A busca dos consumidores em procurar as versões mais saborosas e menos saudáveis.
b. A Bromatologia se relaciona com o que é, de alguma forma, alimento para os seres humanos.
c. Ciência da comida em cada corredor no supermercado desde a forma como os itens são armazenados e os novos itens
disponibilizados.
d. A química analítica, visto que, realiza um papel essencial avaliativo sobre qualidade e segurança dos alimentos.
e. Resultados em que a Bromatologia consiste apenas em misturas de ingredientes reativos.
Sua resposta está correta.
O Ministério da Saúde possui uma abordagem na segunda edição do Guia Alimentar da População Brasileira, gerando uma
classificação, a qual organiza os alimentos de acordo com a amplificação e o objetivo do seu processamento empregado antes
da obtenção e consumo pelos indivíduos.
Assinale a opção correta sobre os alimentos “processados”:
a. Nestes alimentos são adicionados aditivos para conservar suas características originais, como antioxidantes usados em
óleos vegetais e antiumectantes usados no sal de cozinha ou de aditivos que previnem a manifestação de
microrganismos.
b. Os métodos envolvidos na produção desses alimentos podem relacionar vários processos de cocção e, no caso de
queijos e de pães, a fermentação não alcoólica.
c. O processo de elaboração de alimentos envolve normalmente vários tipos de elementos e de aditivos, o que facilita
encontrar um número grande de cinco, dez, vinte ou mais ingredientes.
d. Estes alimentos normalmente não empregam em elaborados culinários como a caseína, soro de leite, isolado protéico
de soja e de outros alimentos, e hidrolisado de proteínas, compostos sintetizados através de composições de alimentos
como óleos hidrogenados ou interesterificados.
e. Conjunto de produtos produzidos sem a adição de sal ou açúcar e óleos, gorduras e vinagres, em sua grande parte
ingredientes com dois ou no máximo três compostos.
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
O preparo das soluções deve se basear em uma mistura homogênea em que uma ou mais substâncias puras (moléculas, átomos
ou íons) sejam diluídas em outro componente. Esse sistema unifásico é composto por um disperso o soluto, e um dispersante o
solvente. Com base nas características do processo de preparo, assinale a alternativa correta.
a. A água ioniza-se com alta liberação de calor, podendo atingir a temperatura de ebulição do ácido com projeção de
líquido.
b. Para diluir ácidos concentrados, derrame lentamente água no concentrado, agitando continuamente com um bastão de
vidro.
c. A proporção entre o soluto e o solvente de uma solução, apenas deve ser expressa em uma única unidade.
d. Na diluição de ácidos, verta a água no ácido e jamais o contrário.
e. Na diluição de ácidos, verta o ácido na água e jamais o contrário.
Sua resposta está correta.
Como as condições adequadas para manutenção dos processos vitais residuais de interesse, como durante a comercialização
dos alimentos, é correto afirmar que:
a. As incompatibilidades nas metodologias, asseguram suas propriedades físicas, químicas e toxicológicas.
b. Estados de incompatibilidades com metodologias vitais também são importantes e de interesse, quando a preservação
do alimento se dá a longo prazo.
c. Os processos metodológicos, não são responsáveis por sua composição química, sua ação no organismo, seu valor
alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas.
d. As condições de armazenamento, as estruturas químicas, estruturalmente delimitadas, aos quais formam os alimentos;
o foco está nos componentes presentes em grande quantidade, são resultados metodológicos do processo.
e. Não são objetivos alvo as propriedades químicas de alimentos derivados de tecidos processados.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Em análises bromatológicas se faz essencial quantificar as frações nutritivas de um alimento. Necessário para a manutenção da
vida, as frações são classificadas em: água; proteínas; carboidratos; gorduras; vitaminas; minerais, diante do exposto é correto
afirma que os cálculos que estipulam “Proteína Bruta (PB)” seguem o caráter de definição:
a. Os valores de matéria seca, que compõem a comparação qualitativados nutrientes dos alimentos.
b. Os elementos estão interligados com a qualidade de nutrientes a disposição para o animal.
c. Referenciando ao peso do material com água.
d. A deficiência nos requisitos proteicos e energéticos.
e. Referenciando ao peso do material sem água.
Sua resposta está correta.
Os princípios das boas práticas de laboratório (BPL) foram formulados mediante a uma norma brasileira e um conjunto de leis
direcionadas à organização e às condições do ambiente dos laboratórios experimentais, as práticas essencialmente positivas
laboratoriais. As BPL designam como os estudos em laboratórios são organizados, elaborados, executados, monitorados,
registrados e relatados, e são regulamentadas. Determine a resposta correta que apresenta a norma regulamentadora da BPL:
a. POPs - Procedimentos operacionais padronizados.
b. OMS - Organização mundial de saúde.
c. PELs - Limites de exposição permissíveis.
d. ABNT NBR ISO/IEC 17025:2005.
e. OSHA - Administração de Saúde e Segurança Ocupacional.
Sua resposta está correta.
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Para realizar metodologias e cálculos analíticos dos alimentos, são abordadas as estruturas químicas, estruturalmente
delimitadas, aos quais formam os alimentos; o foco está nos componentes presentes em grande quantidade, os componentes
centesimais, é correto afirma que:
a. Esta concentração é menor que 1%.
b. Esta concentração é menor que 5%.
c. Esta concentração é maior que 0,1%.
d. Esta concentração é maior que 5%.
e. Esta concentração é maior que 1%.
Sua resposta está correta.
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