Bromato ATIVIDADE DE ESTUDO 01 -

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Iniciado em sexta, 31 mai 2024, 09:06 
 
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Concluída em sexta, 31 mai 2024, 09:36 
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30 minutos 24 segundos 
 
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Questão 1 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
Para realizar metodologias e cálculos analíticos dos alimentos, são abordadas as estruturas químicas, estruturalmente 
delimitadas, aos quais formam os alimentos; o foco está nos componentes presentes em grande quantidade, os componentes 
centesimais, é correto afirma que: 
 
 
 
 
a. Esta concentração é menor que 1%. 
b. Esta concentração é maior que 5%. 
c. Esta concentração é menor que 5%. 
d. Esta concentração é maior que 0,1%. 
e. Esta concentração é maior que 1%. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
Esta concentração é maior que 1%. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Painel / Minhas Disciplinas 
/ BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
/ ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - VALOR 1,0 PONTOS / CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - PRAZO FINAL: 30/06/2024 
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Questão 2 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
A Bromatologia se define nos estudos de classificações bromatológicas, assim como seus diversos conceitos e como estes se 
comportam, mediante a investigações de suas propriedades químicas e bioquímicas. Diante deste breve levantamento a 
respeito de suas abordagens, podemos associar diretamente e prioritariamente que estes saberes são definidos como? 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
 
 
 
a. Resultados em que a Bromatologia consiste apenas em misturas de ingredientes reativos. 
b. A busca dos consumidores em procurar as versões mais saborosas e menos saudáveis. 
c. Ciência da comida em cada corredor no supermercado desde a forma como os itens são armazenados e os novos itens 
disponibilizados. 
d. A Bromatologia se relaciona com o que é, de alguma forma, alimento para os seres humanos. 
e. A química analítica, visto que, realiza um papel essencial avaliativo sobre qualidade e segurança dos alimentos. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
A química analítica, visto que, realiza um papel essencial avaliativo sobre qualidade e segurança dos alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Questão 3 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
As proteínas são um dos principais formadores das células, de acordo com sua estrutura molecular, possui uma função 
biológica inerente às atividades necessárias às funções vitais do corpo. Nos alimentos, as proteínas têm componentes 
organolépticas e de textura. Suas funções nutricionais apresentam cadeias em dimensão e configuração variadas compostas 
pela ligação de 20 diferentes aminoácidos. A partir das informações acima, determine as características que correspondem às 
"Proteínas Secundárias": 
 
 
 
 
a. Possui um alongamento comum nas proteínas com grande proporção de resíduos hidrofílicos, possibilitando 
permanecer na superfície. 
b. Geradora do processo de nivelamento, ao qual é responsável por inibir os resíduos hidrofóbicos, transformando os 
resíduos que possuem menor contato com a água. 
c. Durante o processo de condensação dos grupos carboxila de um L-aminoácido com o grupamento amina do outro, 
elaborando a liberação de uma molécula de água. 
d. Uma proporção de resíduos hidrofóbicos alta, gera a proteína formas globular esférica. 
e. As diversas polaridades desenvolvem rotação nos ângulos gerados nos átomos que compõem o peptídeo. Contudo, 
é responsável por gerar redução de energia livre na área fundamental para promover o segmento estável em 
solução. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
As diversas polaridades desenvolvem rotação nos ângulos gerados nos átomos que compõem o peptídeo. Contudo, é 
responsável por gerar redução de energia livre na área fundamental para promover o segmento estável em solução. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Questão 4 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
Em análises bromatológicas se faz essencial quantificar as frações nutritivas de um alimento. Necessário para a manutenção da 
vida, as frações são classificadas em: água; proteínas; carboidratos; gorduras; vitaminas; minerais, diante do exposto é correto 
afirma que os cálculos que estipulam “Proteína Bruta (PB)” seguem o caráter de definição: 
 
 
 
 
a. A deficiência nos requisitos proteicos e energéticos. 
b. Referenciando ao peso do material sem água. 
c. Referenciando ao peso do material com água. 
d. Os valores de matéria seca, que compõem a comparação qualitativa dos nutrientes dos alimentos. 
e. Os elementos estão interligados com a qualidade de nutrientes a disposição para o animal. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
A deficiência nos requisitos proteicos e energéticos. 
 
 
 
Questão 5 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
Alimentos com algumas denominações podem ser capazes de comprometer a saúde e bem estar humano, seja com uma 
infecção alimentar. O motivo desses males pode ser os alimentos não apropriados para consumo. Com base nas no 
conhecimento adquirido no estudo de Bromatologia e tecnologia de alimentos, assinale a afirmativa correta para alimentos 
classificados como “alterados”: 
 
 
 
 
a. Alimentos que possuam a aparência e características comuns a um produto legítimo ou genuíno protegido por marca 
registrada e legais, no entanto apresentam componentes diversos ao de sua composição original. 
b. São aqueles alimentos que sofrem deteriorações como em seu odor presente em carnes, latas de conserva 
estufadas, dentre outros. 
c. Alimentos com características gerais de um produto, no entanto, são elaborados clandestinamente e comercializados 
como genuínos 
d. Alimentos com formulações modificadas as quais não possuem alguns de seus elementos característicos por terem sido 
alterados ou trocados por outros inertes ou estranhos. 
e. Possuem, além da quantidade permitida, de microrganismos ou indivíduos vivos. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
São aqueles alimentos que sofrem deteriorações como em seu odor presente em carnes, latas de conserva estufadas, dentre 
outros. 
Questão 6 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
Como as condições adequadas para manutenção dos processos vitais residuais de interesse, como durante a comercialização 
dos alimentos, é correto afirmar que: 
 
 
 
 
a. As condições de armazenamento, as estruturas químicas, estruturalmente delimitadas, aos quais formam os alimentos; 
o foco está nos componentes presentes em grande quantidade, são resultados metodológicos do processo. 
b. Não são objetivos alvo as propriedades químicas de alimentos derivados de tecidos processados. 
c. As incompatibilidades nas metodologias, asseguram suas propriedades físicas, químicas e toxicológicas. 
d. Os processos metodológicos, não são responsáveis por sua composição química, sua ação no organismo, seu valor 
alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas. 
e. Estados de incompatibilidades com metodologias vitais também são importantes e de interesse, quando a 
preservação do alimento se dá a longo prazo. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
Estados de incompatibilidades com metodologias vitais também são importantes e de interesse, quando a preservação do 
alimento se dá a longo prazo. 
 
 
 
Questão 7 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
A natureza geral dos substratos ou dos reagentes são similares para todos os alimentos, e suas classificações em relação às 
alterações que podem acometer os alimentos durante a manipulação, processamento ou armazenamento, em relação a 
mudanças do sabor, é correto afirmarque são: 
 
 
 
 
a. Inativação de substâncias tóxicas. 
b. Biodisponibilidade de proteínas, lipídeos, vitaminas, minerais e outros componentes benéficos à saúde 
c. Minerais e outros componentes benéficos à saúde. 
d. Desenvolvimento de cores desejadas. 
e. Decorrentes de desenvolvimento de rancidez, ou seja, hidrolítica e oxidativa. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
Decorrentes de desenvolvimento de rancidez, ou seja, hidrolítica e oxidativa. 
 
 
Questão 8 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
Dentre as análises realizadas em laboratório, ressaltamos as macroanálise de técnicas de amostragem. Metodologia de análise 
de alimentos as quais equivale, basicamente, à retirada de amostras do alimento para análise. Diante desta exposição realizada é 
correto afirmar que: 
 
 
 
 
a. A precisão e a acurácia da análise apresentando-se satisfatórios, indica que o resultado é confiável. 
b. Quando uma amostra não é analisada imediatamente, é necessário descartá-la para que não haja modificações em sua 
composição. 
c. O resultado das análises deve ser válido para a totalidade do material. 
d. Se torna indispensável, que o material para teste amostral seja o mais heterogêneo permissível. 
e. As amostras em partículas de sólidos devem ser as menores executáveis, evitando exposições a processos de trituração, 
e misturadas. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
O resultado das análises deve ser válido para a totalidade do material. 
 
 
 
Questão 9 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
O preparo das soluções deve se basear em uma mistura homogênea em que uma ou mais substâncias puras (moléculas, átomos 
ou íons) sejam diluídas em outro componente. Esse sistema unifásico é composto por um disperso o soluto, e um dispersante o 
solvente. Com base nas características do processo de preparo, assinale a alternativa correta. 
 
 
 
 
a. A água ioniza-se com alta liberação de calor, podendo atingir a temperatura de ebulição do ácido com projeção de 
líquido. 
b. Na diluição de ácidos, verta o ácido na água e jamais o contrário. 
c. Na diluição de ácidos, verta a água no ácido e jamais o contrário. 
d. Para diluir ácidos concentrados, derrame lentamente água no concentrado, agitando continuamente com um bastão de 
vidro. 
e. A proporção entre o soluto e o solvente de uma solução, apenas deve ser expressa em uma única unidade. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
Na diluição de ácidos, verta o ácido na água e jamais o contrário. 
 
 
 
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Questão 10 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
A água se trata de um importantíssimo elemento e é um dos maiores componentes dos alimentos, e é extremamente vital. 
Contudo, podemos entender que para os alimentos, a água é o adulterante universal. A proporção de água nos alimentos é 
designada pelo valor da determinação da água total contida no alimento, esse valor não transfere informações sobre a forma 
que a água está dissolvida no alimento. Em estudos bromatológicos podem ser classificadas em “água livre e combinada”, 
diante desta explanação, assinale a opção que corresponde às características de “Água Combinada”. 
 
 
 
 
a. Em análises bromatológicas realiza uma atividade entrelaçada, entre a pressão de vapor de água em desequilíbrio nos 
componentes alimentícios. 
b. Nas análises bromatológicas normalmente determina-se a umidade nos alimentos. 
c. Em análises bromatológicas estão unidas ao substrato por ligações fracas 
d. Em análises bromatológicas não constituem ligações entre o teor de água livre nos alimentos. 
e. Em análises bromatológicas atua como solvente, facilitando o crescimento dos microrganismos e as interações 
químicas. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
Nas análises bromatológicas normalmente determina-se a umidade nos alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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