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Em análises bromatológicas se faz essencial quantificar as frações nutritivas de um alimento. Necessário para a manutenção da vida, as frações são classificadas em: água; proteínas; carboidratos; gorduras; vitaminas; minerais.
Diante do exposto é correto afirmar que os cálculos que estipulam “Proteína Bruta (PB)” seguem o caráter de definição:
a. Os elementos estão interligados com a qualidade de nutrientes a disposição para o animal.
b. Referenciando ao peso do material sem água.
c. A deficiência nos requisitos proteicos e energéticos.
d. Referenciando ao peso do material com água.
e. Os valores de matéria seca, que compõem a comparação qualitativa dos nutrientes dos alimentos.

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Para responder à pergunta sobre a definição de "Proteína Bruta (PB)" em análises bromatológicas, precisamos entender o que essa medida representa. A Proteína Bruta é uma estimativa do total de proteínas em um alimento, incluindo tanto as proteínas verdadeiras quanto as frações não proteicas que podem ser contadas como proteína. Analisando as alternativas: a) Os elementos estão interligados com a qualidade de nutrientes à disposição para o animal. - Esta opção fala sobre a qualidade dos nutrientes, mas não define diretamente a Proteína Bruta. b) Referenciando ao peso do material sem água. - Esta opção está correta, pois a Proteína Bruta é geralmente calculada considerando o material seco, sem a água. c) A deficiência nos requisitos proteicos e energéticos. - Esta opção fala sobre deficiências, mas não define a Proteína Bruta. d) Referenciando ao peso do material com água. - Esta opção está incorreta, pois a Proteína Bruta não considera o peso com água. e) Os valores de matéria seca, que compõem a comparação qualitativa dos nutrientes dos alimentos. - Embora mencione matéria seca, não é uma definição direta da Proteína Bruta. Portanto, a alternativa correta é: b) Referenciando ao peso do material sem água.

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A maioria das frutas, como outros alimentos, são compostas por grande teor de água, variando entre 80% a 90%, como as melancias e os melões-cantalupo no limite superior, possuindo 92% de nível de umidade. No entanto, existem também os frutos secos, considerados sementes comestíveis. Como as castanhas de caju, avelã, amêndoa, noz, o pinhão, a castanha-do-pará, e a macadâmia, esses frutos são semelhantes em sua consistência compacta, casca dura e incorporados em gordura.
De acordo com essa explanação assinale a alternativa correta para a composição de água e carboidratos para frutos secos.
a. Aproximadamente 25% de água e, os níveis de carboidrato variam de 3 a 14%.
b. Aproximadamente 45% de água e, os níveis de carboidrato variam de 30 a 50%.
c. Aproximadamente 35% de água e, os níveis de carboidrato variam de 3 a 5%.
d. Aproximadamente 28% de água e, os níveis de carboidrato variam de 34 a 40%.
e. Aproximadamente 55% de água e, os níveis de carboidrato variam de 3 a 14%.

A Bromatologia, área de estudos dos alimentos, destaca-se entre os conhecimentos de ciências biológicas sendo um tópico interdisciplinar.
Assinale a correta.
a. Bioquímica, microbiologia, química.
b. Físico-química.
c. Microbiologia, química, biologia e engenharia.
d. Microbiologia, bioquímica e física.
e. Química, bioquímica e gastronomia

Para melhor compreensão dos elementos de carne vermelha, podemos identificar por suas composições centesimais a carne de origem ovina, onde contém valores médios de 19% de proteínas, 75% de umidade, 4% de gorduras e 1,1% em minerais.
Entendemos que os valores mencionados são alterados diante de determinado fator. Frente a exposição realizada é correto afirmar que:
a. O processo de princípios em casos nutritivos ricos durante a evolução animal.
b. Extremamente essencial as análises centesimais o método de abate do animal.
c. Quanto menor o peso de abatimento, envolve maior teor de gordura e a quantidade de água na carne.
d. As composições centesimais estão diretamente ligadas às estruturas de manipulação e acondicionamento da carne vermelha.
e. Deve ser considerado o estágio final do animal até o seu abate.

A ciência que estuda os alimentos, se faz responsável por levar as informações nutricionais à sociedade, também realiza análises em laboratórios de pesquisas, cujos resultados são utilizados pelas indústrias e outros órgãos de interesse legais.
Com base nas características supracitadas, em concordância com as normas de BPL em um laboratório. Assinale a alternativa que não se define obrigatoriamente dentro das normas de boas práticas laboratoriais.
a. Estarem sempre conferidos, limpos e conservados conforme procedimentos operacionais padronizados definidos e exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
b. Ser corretamente identificados. Apresentar configuração, capacidade e localização apropriadas.
c. Ser registrados corretamente e legalmente e sempre aferidos.
d. Ter um programa de manutenção contínuo. Contar com um programa de calibração periódica.
e. Restritamente cada manuseio ou manipulação dentro deste ambiente seja feito em no mínimo o número de duas (dupla) pessoas juntas.

O cenário de produção envolve diversas etapas como produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrial. Se faz extremamente importante salientar as diretrizes legais, dentre os processos laboratoriais é correto afirmar que são estabelecidos por quais normas?

a.
Normatizações do Ministério da Saúde.

b.
Legislações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

c.
Normas do INMETRO, Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia.

d.
Normas da Anvisa - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

e.
Regulamentações de protocolos de Segurança e as Boas Práticas de Laboratórios.

A taxa de respiração das frutas se trata de um processo fisiológico relacionado à fisiologia pós-colheita de frutas, também essencial no processo de armazenamento, dependente de inúmeras reações metabólicas reguladas por temperatura, transpiração e a concentração de gases na atmosfera. A partir das informações acima, determine qual das expressões representa corretamente o padrão sobre respiração a longo prazo: a. Baixas temperaturas aproximadamente 8º e elevadas de O2. b. Baixas temperaturas em altas doses de O2 e elevadas de CO2. c. Altas temperaturas em altas doses de CO2 e elevadas de O2. d. Armazenamento em baixas doses de O2 e elevadas de CO2. e. O acondicionamento em altas doses de CO2 e elevadas de O2.

O emprego dos aditivos em alimentos específicos tem sido estipulado pela ANVISA com intuito de exterminá-los, incluindo as condições excepcionais. São aceitos em menores porções viáveis, para que a indução ao organismo não extrapole as quantidades diárias recomendadas, estipuladas pelas normas legais.
Existem processos em que os aditivos são proibidos como: Com base nos conhecimentos adquiridos nos estudos bromatológicos assinale a afirmativa INCORRETA:
a. Quando empregado para omitir variações ou falsificações da matéria-prima ou do alimento final.
b. Em cenários em que coloquem em risco e gere prejuízos à segurança alimentar.
c. Permite a sua presença para ocultar discordâncias no seu processo de fabricação como na manipulação e processamento.
d. Em casos em que a presença desses elementos não seja segura para saúde e bem estar humano.
e. A industrialização induz o consumidor ao desconhecimento de sua presença.

A maciez da carne bovina é definida através da proporção do tecido conectivo presente no músculo. O rigor mortis também interfere a maciez da carne, após o abate a carne com o passar do tempo torna-se mais macia.
Determine a resposta correta que apresenta a opção correta referente a maciez:
a. Carnes com maiores teores de gordura.
b. Baixas quantidades de tecidos conectivos gerados no animal.
c. O amaciamento ocorre por meio enzimático acontece por atuação de enzimas de origem vegetal.
d. Idade do animal, espécie, padrões genéticos.
e. Alto teor de formação de ácidos graxos.

As proteínas são um dos principais formadores das células, de acordo com sua estrutura molecular, possui uma função biológica inerente às atividades necessárias às funções vitais do corpo.
A partir das informações acima, determine as características que correspondem às "Proteínas Secundárias":
a. Durante o processo de condensação dos grupos carboxila de um L-aminoácido com o grupamento amina do outro, elaborando a liberação de uma molécula de água.
b. Uma proporção de resíduos hidrofóbicos alta, gera a proteína formas globular esférica.
c. Geradora do processo de nivelamento, ao qual é responsável por inibir os resíduos hidrofóbicos, transformando os resíduos que possuem menor contato com a água.
d. Possui um alongamento comum nas proteínas com grande proporção de resíduos hidrofílicos, possibilitando permanecer na superfície.
e. As diversas polaridades desenvolvem rotação nos ângulos gerados nos átomos que compõem o peptídeo. Contudo, é responsável por gerar redução de energia livre na área fundamental para promover o segmento estável em solução.