Monitoramento e Qualidade de Alimentos

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Iniciado em sexta, 31 mai 2024, 09:37 
 
Estado Finalizada 
Concluída em sexta, 31 mai 2024, 10:04 
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26 minutos 32 segundos 
 
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Questão 1 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
O leite está como componente principal na fabricação de bolos, chocolates quentes e outras maravilhas, os produtores que 
atendem com a matéria-prima, na geração de seus derivados necessitam seguir um rigoroso monitoramento em cuidados com 
seus animais e no processo da ordenha. Considerando como os mais importantes, assinale a alternativa correta: 
 
 
 
 
a. Alimentação, raça do animal, manejo do bezerro e ordem da ordenha. 
b. Estágio nutricional do animal e tempo de ordenha. 
c. Alimentação, descanso dos animais e higienização dos tetos. 
d. Estágio nutricional do animal e tempo de ordenha e higienização dos tetos. 
e. Nutrição das vacas, estrutura de descanso dos animais. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
Alimentação, raça do animal, manejo do bezerro e ordem da ordenha. 
Painel / Minhas Disciplinas 
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Questão 2 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
Os lipídeos são elementos da nossa alimentação classificados como compostos orgânicos com grande carga energética, 
formados por ácidos graxos que servem como carreadores de vitaminas lipossolúveis. As substâncias diluídas em solventes 
orgânicos, como clorofórmio, acetona e éter, são organizadas como: 
Determine qual das alternativas abaixo corresponde corretamente frente às características dos lipídeos. 
 
 
 
 
 
a. Simples – óleos e gorduras. Agregados – fosfolipídeos. 
b. Simples - óleos e gorduras. Agregados – azeites. 
c. Simples - óleos e gorduras. Agregados – esteróis. 
d. Decorrentes - óleos e gorduras. Agregados – fosfolipídeos. 
e. Simples - óleos e gorduras. Agregados – esteróis. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
Simples – óleos e gorduras. Agregados – fosfolipídeos. 
 
 
Questão 3 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
Com a industrialização de grande parte dos alimentos derivados de leite se torna extremamente importante o monitoramento 
da qualidade, tanto aos cuidados voltados ao consumidor, como também para as indústrias e produtores que atendem com a 
matéria-prima. Com base em nossos estudos bromatológicos entendemos que todo processo de segurança no processamento, 
segue o decreto que regulamenta a qualidade do leite, assinale a alternativa correta para a normativa destes alimentos. 
 
 
 
 
a. Norma ABNT NBR ISO/IEC 17025:2005. 
b. Boas Práticas de Fabricação (BPF). 
c. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. 
d. Art. 475 do Regulamentado dentro da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. 
e. Art. 175 do Regulamentado dentro da Inspeção – RIISPOA. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
Art. 475 do Regulamentado dentro da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. 
Questão 4 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
Os alimentos de origem animal são os mais presentes na alimentação diária dos brasileiros, a carne branca ou vermelha ocupa o 
maior percentual, para estes alimentos que são ricos em porções de diversos elementos. Assinale a afirmativa correta que 
corresponde aos maiores componentes deste alimento: 
 
 
 
 
a. Proteínas e lipídeos. 
b. Carboidratos e gorduras boas. 
c. Proteínas e carboidratos. 
d. Proteínas e aminoácidos. 
e. Aminoácidos e lipídeos. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
Proteínas e aminoácidos. 
 
 
Questão 5 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
Para melhor compreensão dos elementos de carne vermelha, podemos identificar por suas composições centesimais a carne de 
origem ovina, onde contém valores médios de 19% de proteínas, 75% de umidade, 4% de gorduras e 1,1% em minerais. 
entendemos que os valores mencionados são alterados diante de determinado fator. Frente a exposição realizada é correto 
afirmar que: 
 
 
 
 
a. Extremamente essencial as análises centesimais o método de abate do animal. 
b. Quanto menor o peso de abatimento, envolve maior teor de gordura e a quantidade de água na carne. 
c. O processo de princípios em casos nutritivos ricos durante a evolução animal. 
d. Deve ser considerado o estágio final do animal até o seu abate 
e. As composições centesimais estão diretamente ligadas às estruturas de manipulação e acondicionamento da carne 
vermelha 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
Deve ser considerado o estágio final do animal até o seu abate 
Questão 6 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
A grande disponibilidade de suplementos alimentares que oferecem os benefícios a escassez de nutrientes é inúmera. No 
entanto, os riscos à saúde se referem a quantidade de suplementos de categorias ergogênicas. Assinale a opção correta sobre 
os suplementos de caráter ergolíticos: 
 
 
 
 
a. São aceitáveis em doses diárias recomendadas, a fim de sustentar a necessidade de caráter das composições químicas 
nutricionais. 
b. Produzem funções de suprir o déficit vitamínico ao organismo humano. 
c. Indica benefícios frente ao caráter avaliativo da segurança nutricional dos alimentos por meio de sua composição 
química. 
d. Indica que este suplemento alimentar possui caráter substitutivo a algumas vitaminas essenciais para regulação do 
organismo. 
e. Provoca danos diante do caráter avaliativo a segurança nutricional dos alimentos por meio de sua composição 
química. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
Provoca danos diante do caráter avaliativo a segurança nutricional dos alimentos por meio de sua composição química. 
 
 
Questão 7 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
A maioria das frutas, como outros alimentos, são compostas por grande teor de água, variando entre 80% a 90%, como as 
melancias e os melões-cantalupo no limite superior, possuindo 92% de nível de umidade. No entanto, existem também os 
frutos secos, considerados sementes comestíveis. Como as castanhas de caju, avelã, amêndoa, noz, o pinhão, a castanha-do- 
pará, e a macadâmia, esses frutos são semelhantes em sua consistência compacta, casca dura e incorporados em gordura. 
De acordo com essa explanação assinale a alternativa correta para a composição de água e carboidratos para frutos secos. 
 
 
 
a. Aproximadamente 55% de água e, os níveis de carboidrato variam de 3 a 14%. 
b. Aproximadamente 25% de água e, os níveis de carboidrato variam de 3 a 14%. 
c. Aproximadamente 28% de água e, os níveis de carboidrato variam de 34 a 40%. 
d. Aproximadamente 45% de água e, os níveis de carboidrato variam de 30 a 50%. 
e. Aproximadamente 35% de água e, os níveis de carboidrato variam de 3 a 5%. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
Aproximadamente 25% de água e, os níveis de carboidrato variam de 3 a 14%. 
Questão 8 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 0,10 
 
 
O emprego dos aditivos em alimentos específicos tem sido estipulado pela ANVISA com intuito de exterminá-los, incluindo as 
condições excepcionais. São aceitos em menores porções viáveis, para que a indução ao organismo não extrapole as 
quantidades diárias recomendadas, estipuladas pelas normas legais. Existem processos em que os aditivos são proibidos como: 
Com base nos conhecimentos adquiridos nos estudos bromatológicos assinale a afirmativa INCORRETA: 
 
 
 
 
a. Quando empregado para omitir variações ou falsificações da matéria-prima ou do alimento final. 
b. Em casos em que a presença desses elementosnão seja segura para saúde e bem estar humano. 
c. Permite a sua presença para ocultar discordâncias no seu processo de fabricação como na manipulação e 
processamento. 
d. A industrialização induz o consumidor ao desconhecimento de sua presença. 
e. Em cenários em que coloquem em risco e gere prejuízos à segurança alimentar. 
 
 
Sua resposta está incorreta. 
A resposta correta é: 
Permite a sua presença para ocultar discordâncias no seu processo de fabricação como na manipulação e processamento. 
 
 
Questão 9 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
Para que o leite possa seguir critérios de qualidade e genuínos deve compor a segregação físico-químico, composta pela 
unificação da porção úmida. São estabelecidos alguns critérios para que se possa garantir esta qualidade, em relação a 
“densidade” do leite é correto afirmar que: 
 
 
 
 
a. A quantidades volumétricas, é necessário que haja maior composto de extrato seco em média de 88%. 
b. 1L de leite equivale a 1.028 a 1.033 g. 
c. 0,1L de leite equivale a 1.028 a 1.033 g. 
d. A quantidades volumétricas, é necessário que haja maior composto de gordura em média de 88%. 
e. O leite encaminhado à indústria precisa conter no mínimo 40% de gordura. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: 
1L de leite equivale a 1.028 a 1.033 g. 
 
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Questão 10 
Correto 
Atingiu 0,10 de 0,10 
 
 
A alta demanda tecnológica atual de aditivos como compostos é aplicada em casos de benefícios tecnológicos. Contudo, 
ocorrem exceções em casos em que ocorrer a probabilidade de benefícios a serem atingidos através de fabricação mais 
coerentes. A respeito das denominações podemos afirmar que os antiumectante possuem a função de: 
 
 
 
 
 
a. Funções que previnem a desidratação dos alimentos ou que favoreçam a dissolução de um pó em meio aquoso. 
b. Substâncias que provocam a tarefa de manter as frutas ou legumes firmes, ou crocantes. 
c. Possuem a tarefa de aumentarem a viscosidade de um alimento. 
d. Substância capaz de evitar a perda da umidade dos alimentos. 
e. Realizam a missão de manutenção do estado físico-químico de um alimento. 
 
 
Sua resposta está correta. 
A resposta correta é: Substância capaz de evitar a perda da umidade dos alimentos. 
 
 
 
 
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