bromatologia prova

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Iniciado em sábado, 23 nov 2024, 16:41
Estado Finalizada
Concluída em sábado, 23 nov 2024, 16:55
Tempo
empregado
13 minutos 42 segundos
Questão 1
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
O processo industrial alimentício compreende grande parte dos alimentos derivados de leite se torna extremamente importante
um processamento de qualidade, tanto aos cuidados para com o consumidor final, como também para as indústrias e
produtores fornecedores de matéria-prima. Com base nas no conhecimento adquirido no estudo de Bromatologia e tecnologia
de alimentos assinale a afirmativa correta, para as análises bromatológicas que são obrigatórias para avaliação da qualidade
higiênico-sanitária do leite.
a. Álcool-alizarol, redutase do azul de metileno e contagem total de bactérias.
b. Redutase do azul de metileno e cultura microbiológica.
c. Álcool-alizarol, contagem total de bactérias e CMT-Califórnia Mastite Teste.
d. Álcool-alizarol, redutase do azul de metileno, CMT-Califórnia Mastite Teste.
e. Redutase do azul de metileno e cultura microbiológica e coliformes fecais.
Sua resposta está incorreta.
Painel / Cursos / BACHARELADO EM FARMÁCIA-8224- BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS MATRIZ 2023
/ PROVA CURRICULAR - REALIZAÇÃO DE 22/11/2024 A 24/11/2024 - VALOR 6,0 PONTOS
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Questão 2
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 3
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A taxa de respiração das frutas se trata de um processo fisiológico relacionado à fisiologia pós-colheita de frutas, também
essencial no processo de armazenamento, dependente de inúmeras reações metabólicas reguladas por temperatura,
transpiração e a concentração de gases na atmosfera. A partir das informações acima, determine qual das expressões representa
corretamente o padrão sobre respiração a longo prazo:
a. Baixas temperaturas aproximadamente 8º e elevadas de O2.
b. Altas temperaturas em altas doses de CO2 e elevadas de O2.
c. Armazenamento em baixas doses de O2 e elevadas de CO2.
d. O acondicionamento em altas doses de CO2 e elevadas de O2.
e. Baixas temperaturas em altas doses de O2 e elevadas de CO2.
Sua resposta está correta.
     A Bromatologia se define nos estudos de classificações bromatológicas, assim como seus diversos conceitos e como estes se
comportam, mediante a investigações de suas propriedades químicas e bioquímicas. Diante deste breve levantamento a
respeito de suas abordagens, podemos associar diretamente e prioritariamente que estes saberes são definidos como?
 
Assinale a alternativa correta.
a. A busca dos consumidores em procurar as versões mais saborosas e menos saudáveis.
b. A Bromatologia se relaciona com o que é, de alguma forma, alimento para os seres humanos.
c. Ciência da comida em cada corredor no supermercado desde a forma como os itens são armazenados e os novos itens
disponibilizados.
d. A química analítica, visto que, realiza um papel essencial avaliativo sobre qualidade e segurança dos alimentos.
e. Resultados em que a Bromatologia consiste apenas em misturas de ingredientes reativos.
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 5
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
O cenário de produção envolve diversas etapas como produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como
alimento natural ou industrial. Se faz extremamente importante salientar as diretrizes legais, dentre os processos laboratoriais é
correto afirmar que são estabelecidos por quais normas?
a. Normatizações do Ministério da Saúde.
b. Regulamentações de protocolos de Segurança e as Boas Práticas de Laboratórios.
c. Normas do INMETRO, Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia.
d. Legislações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
e. Normas da Anvisa - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Sua resposta está correta.
Para que o leite possa seguir critérios de qualidade e genuínos deve compor a segregação físico-químico, composta pela
unificação da porção úmida. São estabelecidos alguns critérios para que se possa garantir esta qualidade, em relação a
“densidade” do leite é correto afirmar que:
a. A quantidades volumétricas, é necessário que haja maior composto de extrato seco em média de 88%.
b. 0,1L de leite equivale a 1.028 a 1.033 g.
c. O leite encaminhado à indústria precisa conter no mínimo 40% de gordura.
d. 1L de leite equivale a 1.028 a 1.033 g.
e. A quantidades volumétricas, é necessário que haja maior composto de gordura em média de 88%.
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 7
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A alimentação se completa no percurso de ingestão dos alimentos que são convertidos pelo corpo humano em recursos
nutricionais energéticos, gerando condições da função orgânica. Determine a resposta correta que apresenta a alternativa
correta sobre o trabalho das vitaminas no organismo humano.
a. Construção e restauração do sistema esquelético – carboidratos, fósforo, cálcio e proteínas.
b. Edificação e restauração dos tecidos – proteínas, carboidratos e minerais.
c. Construção e restauração do sistema esquelético – fósforo, cálcio e proteínas.
d. Controle das reações fisiológicas do corpo – proteínas, água, lipídios e carboidratos.
e. Edificação e restauração dos tecidos – proteínas, carboidratos e minerais.
Sua resposta está correta.
Entre os elementos da alimentação humana, encontramos no topo com a promessa de substituírem os verdadeiros alimentos, o
que está prejudicando a saúde de muitas pessoas, o entendimento desses correlatos se faz essencial para a identificação de
alvos de intervenção nesta área, desta forma podemos classificá-los como:
a. Sintéticos alimentares.
b. Suplementos alimentares.
c. Adulterantes alimentares.
d.  Aditivos alimentares.
e. Complementos alimentares.
Sua resposta está incorreta.
Questão 8
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 9
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
O preparo das soluções deve se basear em uma mistura homogênea em que uma ou mais substâncias puras (moléculas, átomos
ou íons) sejam diluídas em outro componente. Esse sistema unifásico é composto por um disperso o soluto, e um dispersante o
solvente. Com base nas características do processo de preparo, assinale a alternativa correta.
a. Na diluição de ácidos, verta a água no ácido e jamais o contrário.
b. A água ioniza-se com alta liberação de calor, podendo atingir a temperatura de ebulição do ácido com projeção de
líquido.
c. A proporção entre o soluto e o solvente de uma solução, apenas deve ser expressa em uma única unidade.
d. Para diluir ácidos concentrados, derrame lentamente água no concentrado, agitando continuamente com um bastão de
vidro.
e. Na diluição de ácidos, verta o ácido na água e jamais o contrário.
Sua resposta está incorreta.
Os frutos são considerados a parte amarela em que consumimos deste alimento, assim como o abacaxi e tangerina, em que são
fartos em açúcares, que dão o sabor adocicado, e suco. Esses açúcares são classificados açúcares invertidos conjugados como:
No texto acima explanamos a característica de frutos adocicados, assinale a alternativa correspondente à classificação destes
açúcares invertidos.
a. Frutose e glucose, as sacaroses e glicoses.
b. Frutose e ácidos fartos, as sacaroses e glicoses
c. Frutose e dextrose, as sacaroses e a maltodextrina.
d. Frutose e glucose, as sacaroses e amidos.
e. Frutose e ácidos fartos, as sacaroses e a dextrose.
Sua resposta está correta.
Questão 10
Completo
Vale 0,60 ponto(s).
A água se trata de um importantíssimoelemento e é um dos maiores componentes dos alimentos, e é extremamente vital.
Contudo, podemos entender que para os alimentos, a água é o adulterante universal. A proporção de água nos alimentos é
designada pelo valor da determinação da água total contida no alimento, esse valor não transfere informações sobre a forma
que a água está dissolvida no alimento. Em estudos bromatológicos podem ser classificadas em “água livre e combinada”,
diante desta explanação, assinale a opção que corresponde às características de “Água Combinada”.
a. Nas análises bromatológicas normalmente determina-se a umidade nos alimentos.
b. Em análises bromatológicas atua como solvente, facilitando o crescimento dos microrganismos e as interações
químicas.
c. Em análises bromatológicas estão unidas ao substrato por ligações fracas
d. Em análises bromatológicas realiza uma atividade entrelaçada, entre a pressão de vapor de água em desequilíbrio nos
componentes alimentícios.
e. Em análises bromatológicas não constituem ligações entre o teor de água livre nos alimentos.
Sua resposta está correta.
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