Avaliação Final (Objetiva) - Individual1

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<p>Prova Impressa</p><p>GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>(Cod.:956420)</p><p>Peso da Avaliação 4,00</p><p>Prova 80710573</p><p>Qtd. de Questões 12</p><p>Acertos/Erros 10/2</p><p>Nota 10,00</p><p>Muitas pessoas buscam emagrecer e acabam optando por alimentos do tipo light e diet, o que nem</p><p>sempre traz o resultado esperado.</p><p>Qual a definição acerca dos alimentos light?</p><p>A São aqueles isentos de algum nutriente, direcionados a qualquer população específica, podendo</p><p>ser a isenção de açúcar, sal ou gorduras.</p><p>B São aqueles que têm a redução de algum nutriente em 75%, quando comparado ao produto</p><p>tradicional, podendo ser a redução de açúcar, sal ou gorduras.</p><p>C São aqueles isentos parcialmente de algum nutriente, direcionados para uma população</p><p>específica, podendo ser a isenção de açúcar, sal ou gorduras.</p><p>D São aqueles que têm a redução de algum nutriente em 25%, quando comparado ao produto</p><p>tradicional, podendo ser a redução de açúcar, sal ou gorduras.</p><p>Um dos padrões alimentares mais considerados cardioprotetor é o baseado na dieta tipo DASH</p><p>(Dietary Approaches to Stop Hypertension), que orienta um plano alimentar com baixo teor de</p><p>gordura total e sódio.</p><p>Para tanto, quais os alimentos são ressaltados como importantes para pacientes acometidos por</p><p>patologias cardiológicas?</p><p>A Consumo de frutas, verduras, legumes, assim como o de alimentos fontes de magnésio e</p><p>potássio.</p><p>B Alimentos industrializados zero açúcar ou light.</p><p>VOLTAR</p><p>A+</p><p>Alterar modo de visualização</p><p>1</p><p>2</p><p>09/05/2024, 20:42 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 1/8</p><p>C Verduras, bacon, alimentos embutidos, dentre outros.</p><p>D Alimentos in natura, em especial carne vermelha de 4 a 6 vezes na semana.</p><p>A RDC 26/2015 estabelece os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que</p><p>causam alergias alimentares, dentre eles, o leite, que também auxiliará os indivíduos com intolerância</p><p>à lactose na escolha dos alimentos, mas ainda assim não disponibilizará a quantidade de lactose para o</p><p>ajuste adequado à tolerância individual. Vale ressaltar que a alergia à proteína do leite de vaca (APLV)</p><p>e a intolerância à lactose são situações clínicas diferentes.</p><p>Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:</p><p>A</p><p>Na intolerância à lactose, o indivíduo apresenta uma resposta imunológica à presença da proteína</p><p>do leite (caseínas e proteínas do soro), enquanto na APLV há uma má digestão da lactose</p><p>(carboidrato do leite).</p><p>B</p><p>Na APLV, o indivíduo apresenta uma resposta imunológica à presença da proteína do leite</p><p>(caseínas e proteínas do soro), enquanto na intolerância à lactose há uma má digestão da lactose</p><p>(carboidrato do leite).</p><p>C</p><p>Na intolerância à lactose, o indivíduo apresenta uma resposta imunológica à presença da lactose</p><p>(carboidrato do leite), enquanto na APLV há uma má digestão da proteína do leite (caseínas e</p><p>proteínas do soro).</p><p>D</p><p>Na APLV, o indivíduo apresenta uma resposta imunológica à presença da lactose (carboidrato do</p><p>leite), enquanto na intolerância à lactose há uma má digestão da proteína do leite (caseínas e</p><p>proteínas do soro).</p><p>Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros,</p><p>difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores</p><p>acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e drogarias.</p><p>Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas</p><p>(SCHMIDER, 2020). Sobre os edulcorantes, analise as sentenças a seguir:</p><p>I- Os adoçantes sacarina sódica e ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e lactantes.</p><p>3</p><p>4</p><p>09/05/2024, 20:42 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 2/8</p><p>II- O aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido o seu</p><p>uso por fenilcetonúricos.</p><p>III- O adoçante stevia é extraído da planta stevia, já o adoçante frutose é extraído de frutas e mel.</p><p>IV- O adoçante Sucralose adoça 400x a mais que a sacarose e possui zero calorias.</p><p>Assinale a alternativa CORRETA:</p><p>FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. 2020.</p><p>Disponível em: https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-fake-news-</p><p>sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.</p><p>A As sentenças I, II e IV estão corretas.</p><p>B As sentenças I e II estão corretas.</p><p>C As sentenças II e III estão corretas.</p><p>D As sentenças III e IV estão corretas.</p><p>Pertencem ao grupo das leguminosas os grãos cujos desenvolvimento se dá em vagens e que são</p><p>obtidos secos. Seu uso remonta à Antiguidade, com diversas descrições ao longo da história.</p><p>Populares em todo mundo em razão de serem uma alternativa viável e de baixo custo para as</p><p>proteínas de origem animal, são colocadas em posição de destaque entre as sementes destinadas ao</p><p>consumo humano (BENETTI, 2013). Sabendo da importância das leguminosas na alimentação,</p><p>analise as sentenças a seguir:</p><p>I- O amendoim é a única leguminosa que pode ser preparada por meio do método de cocção calor</p><p>seco.</p><p>II- O armazenamento de leguminosas deve ser em local seco e arejado com contato com a luz solar</p><p>direta e temperatura entre 10 e 20 °C.</p><p>III- A quantidade diária de proteínas pode ser fornecida pelo consumo de arroz e feijão na proporção</p><p>2:1, respectivamente.</p><p>5</p><p>09/05/2024, 20:42 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 3/8</p><p>IV- A absorção de ferro não heme, proveniente das leguminosas, é facilitada pela vitamina B6,</p><p>encontrada em alimentos como o arroz.</p><p>Assinale a alternativa CORRETA:</p><p>FONTE: BENETTI, Gisele Bizon. Manual de técnicas dietéticas. São Caetano do Sul: Editora</p><p>Yendis, 2013.</p><p>A Somente a sentença III está correta.</p><p>B As sentenças I e III estão corretas.</p><p>C As sentenças I e II estão corretas.</p><p>D As sentenças III e IV estão corretas.</p><p>A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de</p><p>gêneros alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada</p><p>são utilizados 22 kg de repolho (peso líquido). Quantos quilos de repolho devem ser adquiridos para o</p><p>consumo de cinco dias? Considere que o fator de correção do repolho é 1,70.</p><p>A 149,6 kg.</p><p>B 200 kg.</p><p>C 187 kg.</p><p>D 110 kg.</p><p>Em uma Casa de Repouso para Idosos, o lanche da tarde na quinta-feira é uma porção média de</p><p>120 g de melancia. Quantos quilos de melancia precisam ser adquiridos para servir 45 idosos?</p><p>Considere que o fator de correção da melancia é de 2,17.</p><p>A 5,400 kg.</p><p>B 11,718 kg.</p><p>C 10,800 kg.</p><p>D 11,340 kg.</p><p>6</p><p>7</p><p>09/05/2024, 20:42 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 4/8</p><p>O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo de</p><p>grupo dos cereais, tubérculos, raízes e massas, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor</p><p>Energético Total (VET) de 2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é</p><p>essa porção?</p><p>FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção</p><p>Básica. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília:</p><p>Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em:</p><p>http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso</p><p>em: 4 set. 2019.</p><p>A Três porções para cereais e quatro porções para tubérculos e massas.</p><p>B Seis porções diárias.</p><p>C Nove porções diárias.</p><p>D Oito porções diárias.</p><p>A suspeita de intolerância à lactose inicia-se com o aparecimento de sintomas gastrointestinais após a</p><p>ingestão de alimentos que contenham lactose, com melhora clínica após a exclusão total ou parcial</p><p>desses alimentos da dieta. O diagnóstico da má absorção de lactose pode ser realizado por um teste.</p><p>Que teste é esse?</p><p>A Colonoscopia.</p><p>B Teste respiratório do hidrogênio.</p><p>C Teste respiratório do nível de oxigênio.</p><p>D Teste respiratório do pH estomacal.</p><p>Conforme Philippi (2014), obter medidas exatas requer instrumentos com capacidade de medidas</p><p>padronizadas, como balança, proveta, béquer, litros ou recipientes</p><p>graduados que facilitem a medição</p><p>dos ingredientes. O emprego de medidas exatas garante a reprodutibilidade da receita e auxilia o</p><p>controle de qualidade, quantidade e custo. Além disso, deve ser respeitada as técnicas para a medição</p><p>8</p><p>9</p><p>Revisar Conteúdo do Livro</p><p>10</p><p>09/05/2024, 20:42 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 5/8</p><p>e pesagem de ingredientes. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as</p><p>falsas:</p><p>( ) Para medir ingredientes secos, deve-se primeiro peneirar, após com uma colher colocar o</p><p>ingrediente no medidor e, por fim, com auxílio de uma espátula ou faca nivelar.</p><p>( ) Para medir ingredientes líquidos, deve-se colocar o medidor em uma superfície plana e despejar</p><p>o líquido, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada.</p><p>( ) Para medir ingredientes secos, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se</p><p>pressionar para eliminar possíveis espaços livres, por fim, com auxílio de uma espátula deve-se</p><p>nivelar.</p><p>( ) Para medir ingrediente pastoso, deve-se deixar em temperatura em cerca de 7 ºC. Posteriormente,</p><p>com uma colher deve ser colocado no recipiente pressionando para que não haja espaços livres e</p><p>nivelar com auxílio de uma espátula.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.</p><p>A F - V - V - F.</p><p>B V - V - F - F.</p><p>C V - F - F - V.</p><p>D F - F - V - V.</p><p>(ENADE, 2019) A Ficha Técnica de Preparação (FTP), utilizada na administração dos serviços de</p><p>alimentação, pode ser definida como um formulário de especificação das preparações que contém</p><p>receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capita, custo e</p><p>outras informações, a critério do serviço ou Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).</p><p>Considerando a aplicação das FTP como instrumento de gestão no gerenciamento dos serviços de</p><p>alimentação, analise as sentenças a seguir:</p><p>I- A FTP permite determinar o fluxo dos ingredientes e das preparações auxiliando na análise dos</p><p>perigos e pontos críticos de controle.</p><p>11</p><p>09/05/2024, 20:42 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 6/8</p><p>II- A FTP colabora na identificação do desempenho profissional dos cozinheiros, favorecendo a</p><p>criatividade na execução das preparações.</p><p>III- A FTP possibilita controlar com maior exatidão os inventários de estoque, favorecendo a</p><p>determinação de previsão máxima e mínima de estocagem.</p><p>IV- A FTP favorece a manutenção do Padrão de Identidade e Qualidade determinado pela preservação</p><p>das características sensoriais das preparações.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>FONTE: BRASIL. Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução n. 600. Diário Oficial da União, n.</p><p>76, na Seção 1, 20 de abril de 2018, p. 157. Brasília, 2018.</p><p>A I, II, III e IV.</p><p>B I e II, apenas.</p><p>C II e III, apenas.</p><p>D I, III e IV, apenas.</p><p>(ENADE, 2015) A história da humanidade se confunde com a história da alimentação. A partilha de</p><p>alimentos, também denominada comensalidade, é prática característica do Homo sapiens, desde os</p><p>tempos de caça e coleta. Há bem mais de 300 mil anos, o domínio do fogo permitiu a cocção dos</p><p>alimentos, modificando-os do cru ao cozido e dando origem à cozinha, o primeiro laboratório do ser</p><p>humano. A modificação do alimento do cru ao cozido foi um processo de passagem da condição</p><p>biológica para a social. Os principais objetivos da cocção dos alimentos são:</p><p>- Melhorar o valor nutritivo.</p><p>- Aumentar a digestibilidade.</p><p>Revisar Conteúdo do Livro</p><p>12</p><p>09/05/2024, 20:42 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 7/8</p><p>- Aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a</p><p>consistência dos alimentos.</p><p>- Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à</p><p>saúde.</p><p>Considerando essas informações e os processos básicos que utilizam calor (úmido, seco ou misto),</p><p>assinale a alternativa CORRETA para o pré-preparo de vegetais com inflorescências dos brócolis:</p><p>FONTE: LÉVI-STRAUSS, C. O cru e o cozido. São Paulo: Mitológicas, 2004 (adaptado).</p><p>A Refogar.</p><p>B Ferver.</p><p>C Branquear.</p><p>D Ensopar.</p><p>Imprimir</p><p>09/05/2024, 20:42 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 8/8</p>