Introdução ao controle de qualidade

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CURSO BACHARELADO EM FARMÁCIA
DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE EM
ALIMENTOS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Introdução ao Controle de Qualidade
Profa.: Márcia Aragão
CONTROLE DE QUALIDADE
 É um sistema dinâmico e complexo, que abrange todos
os setores da fábrica – de forma direta ou indireta –
com o objetivo de melhorar a qualidade do produto
final e manter essa melhoria, operando em níveis
economicamente aceitáveis.
 Um produto ou serviço está sob controle quando
sabemos localizar o problema, analisar o processo,
padronizar e estabelecer itens de controle de tal
forma que o problema nunca mais ocorra.
CONTROLE DE QUALIDADE
 É dinâmico porque apresenta uma evolução causada por
motivações internas e externas;
 A ideia não é, apenas, melhorar, mas manter as
melhoras observadas.
BASES DO CONTROLE DE QUALIDADE
Para manter sob controle
Controle 
de 
Qualidade
Para eliminar as 
causas fundamentais 
dos problemas
Análises de processos Para identificar as causas 
fundamentais dos problemas
Padronização Para prender as causas 
fundamentais em uma jaula
Itens de controle Para vigiar as causas fundamentais e 
confirmar que estão presas na jaula
ESPECIFICAÇÕES DO C.Q NA INDÚSTRIA
 Funcionais: Devem ser práticas e realistas, antes de
serem ideais;
 Aceitáveis: Devem ser aceitas por todos aqueles que
deverão cumprí-las: o fornecedor, o manufaturador, o
distribuidor e o consumidor;
 Completas: Devem incluir os atributos, além de todos
as condições que podem influenciá-los tais como:
matéria-prima, manipulação, ingredientes,
processamento, etc.
OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE
 Planejar a qualidade desejada pelos clientes: esforço de
localizar o cliente, saber de suas necessidades, traduzir estas
necessidades em características mensuráveis, de tal forma que
seja possível gerenciar o processo de atingí-las;
 Manter a qualidade desejada pelo cliente: cumprindo
padrões e atuando na causa dos desvios. (Neste caso o controle PDCA
é mantido para manter a qualidade);
 Melhorar a qualidade desejada pelo cliente: localizar os
“resultados indesejáveis” (problemas – QC STORY) e utilizar o
método de solução de problemas para melhorá-los.
MÉTODOS DE SOLUÇÃO DE PROBLEMAS
– “QC STORY”
ACT PLAN
CHECK DO
INSPEÇÃO É O MESMO QUE CONTROLE 
DE QUALIDADE?
 Inspeção 
- Ato de vistoriar, examinar ou fiscalizar.
 Controle de qualidade
- É o conj. dos passos da inspeção; Como estrutura, o C.Q., é o 
sistema que cria as condições para que as atividades preventivas 
sejam desenvolvidas;
- É recomendável que uma empresa não inicie o C.Q. pela implantação 
de atividades preventivas, e sim, evoluir para essas atividades;
- O C.Q. não se implanta, mas através de atividades de inspeção 
chega-se a ele, num processo de etapas bem definidas;
- Por mais importante que seja a inspeção, ela continuará sendo uma 
etapa do processo de controle de qualidade;
INSPEÇÃO DE QUALIDADE
 É a atividade que objetiva, essencialmente, detectar 
refugos ou defeitos, pela avaliação de um ou mais 
características de qualidade de uma peça, e o 
confronto destes com seus respectivos padrões.
INSPEÇÃO DE QUALIDADE
 Esta avaliação da qualidade é 
realizada de vários modos:
- Medições;
- Testes;
- Exames visuais ou táteis
- Provas de produtos 
desenvolvidos pelos sentidos 
do olfato ou paladar;
- Estudos de sons;
- Análise de combinações 
etc;
VANTAGENS DO CONTROLE DE 
QUALIDADE
 Melhoria da qualidade do produto;
 Melhoria do projeto do produto;
 Redução dos custos de fabricação;
 Redução nas perdas de refugo;
 Melhoria na moral do empregados;
 Aumento do prestígio da empresa;
 “Previsibilidade” maior do processo produtivo 
(condições estáveis de execução do planejamento);
 Taxas mais altas e estáveis de produtividade;
 Conhecimento pleno das condições da empresa para 
cumprir contratos propostos;
Torna o planejamento da produção 
mais realista e eficiente
Identifica, seleciona e 
personaliza uma empresa
Reduz os custos
Gera mais qualidade
QUALIDADE
VANTAGENS DO CONTROLE DE QUALIDADE
REQUISITOS BÁSICOS DO 
CONTROLE DE QUALIDADE
 Política da empresa;
 Padrões de qualidade;
 Metodologia de ação;
 Atividades de apoio.
 Deve haver elevada sensibilidade da alta administração 
quanto a importância e necessidade das questões de 
qualidade; 
 Se um integrante do nível intermediário não vê 
interesse da cúpula da empresa pela qualidade, pode o 
mesmo, perder a motivação.
Critérios de 
qualidade
Objetivos e 
metas a serem 
atingidos
Definir os itens a 
controlar e as 
formas de 
inspeção
Analisar o que 
o mercado 
espera ou 
deseja
Definir os padrões 
de qualidade de 
forma clara e 
torná-los 
conhecidos por 
todos
Evitar 
expressões 
ambíguas
A metodologia deve ser dinâmica e adaptável à 
situação específica em que se situa;
Dinâmica – provocando a evolução nas atividades 
de controle, passando pelos seguintes pontos: 
Observação correção do produto 
correção do processo controle preventivo 
garantia de qualidade.
Adaptavel – o C. Q. para ser eficiente, deve 
utilizar recursos que permitam a compatibilidade 
da natureza do processo que se pretende 
submetê-lo.
 Não fazem parte da atividade de controlar em si, mas, 
são relevantes para sua execução;
 As mais importantes são:
a) Organização, arquivamento e recuperação das 
informações da inspeção;
b) Utilização de formulários simples e práticos de fácil 
clareza;
c) Organização dos laboratórios;
d) Estruturação do fluxo de amostras;
e) Controle de resultados, etc..
O QUE É UM PADRÃO DE QUALIDADE
 Em geral, define-se padrão de qualidade como sendo o
percentual máximo aceitável de peças defeituosas em
um lote ou amostra. Esse percentual classifica um lote
de amostra de “má qualidade” ou de “qualidade
aceitável”.
 Este termo pode ser usado tanto para atributos como
para variáveis;
PADRÃO DE QUALIDADE 
 Padrões para variáveis
a) Um intervalo de medidas;
b) Um limite máximo;
c) Um limite mínimo.
 Padrões para atributos
a) Uma peça pintada;
b) Um desenho;
c) Um material;
d) Um elemento-base para comparação;
e) Um modelo subjetivo, baseado na avaliação sensorial do 
inspetor.
 A decisão final da inspeção acaba por classificar a peça em 
defeituosa ou não.
GARANTIA DE QUALIDADE
 São atividades que, executadas de forma sistemática
e planejada, visam assegurar a adequação à utilização
que se deseja de um produto ou serviço, dentro de
níveis de desempenho, confiabilidade e custos
aceitáveis.
 A Garantia de Qualidade é uma etapa do processo.
GARANTIA DE QUALIDADE
Fases
Conhecer
Prevenir
Controlar
Normalizar
Garantir
Estágios
Inspeção
Informação
Controle corretivo
Controle preventivo
Controle de qualidade
Normalização
Garantia da qualidade