RELATÓRIO PRÁTICAS EAD - TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA - Aula 2 - Marjory

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA 02
	
	
	DATA:
13/04/2022
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA – Aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Mariana Marjory Alves de Souza 
	MATRÍCULA:28294500
	CURSO: Nutrição
	POLO: Ung – Centro 
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Naira Paes Moura 
			TEMA DE AULA: BEBIDAS E INFUSOS 
RELATÓRIO:
	1. Diferenciar as técnicas de preparo e concentrações de bebidas e infusos. 
Foi mostrado durante a aula técnicas de preparação para chás, sendo os métodos de infusão, maceração e decocção. Os modos de preparo de infusão são a adição da substância, sendo geralmente vegetal aromático, em água quente deixando em repouso em média por 15 minutos em um recipiente abafado. Já Maceração já é um processo mais demorado é adicionado em um recipiente água em temperatura ambiente e adição do produto, abafando e deixando assim por 8 a 12 horas em repouso. O Decocção já é preparado direto no fogo com a adição do produto em uma panela acompanhado de água, deixando no fogo até o estado de ebulição, após isso abafar por 15 minutos caso seja um composto mais rígido como a canela.
2. Comparar diferentes ingredientes na mesma forma de preparo de bebidas e infusos.
	
Infusão: Boldo, hibisco 
Maceração: flor e folhas 
Decocção: Gengibre, Canela, e entre outro que entra na categoria de raízes mais rígidas 
		TEMA DE AULA: CARNE, FRANGO E PEIXE 
RELATÓRIO:
1. Determinar o efeito da cocção, do corte e do sentido da fibra no rendimento das carnes, analisando a preparação final.
Foi mostrado durante a aula o modo correto de realizar o corte, sendo assim, sempre realizar no sentido transversal da fibra, para não ocorrer o encolhimento da carne, em caso de carnes com músculos realizar a cocção em uma panela de pressão, para que assim realizar um cozimento mais rápido pelo aumento da pressão interna.
2. Avaliar as técnicas de amaciamento das carnes.
Foi mostrado que podemos utilizar como amaciantes químicos que possuem enzimas que agregam a proteína e podendo usar enzimas  naturais como a bromelina do abacaxi e a papaína do mamão, podendo também utilizar a técnica de bater na carne.
			TEMA DE AULA: MOLHOS E SOPAS 
RELATÓRIO:
1. Verificar o efeito da adição de molhos em preparações com relação à aceitação sensorial e características nutricionais.
A troca de produtos industrializados como citado como exemplo a sopa de cebola que possui um teor muito alto de sódio, pode se realizado a alteração para um molho natural feito com poucos ingredientes como cebola e batata cozida, para podendo usar os molhos naturais para uma melhora nutricional e características sensoriais 
2. Demonstrar a utilização de bases na elaboração de molhos e sopas.
Foi mostrado durante a aula como exemplo de um meio natural para realizar o engrossamento de sopas e outros itens com o amido da própria batata cozida, tendo assim também a possibilidade de utilizar a amilações.
		TEMA DE AULA: ÓLEOS E GORDURAS 
RELATÓRIO:
1. Determinar o ponto de fumaça dos óleos e gorduras, com efeito na sua utilização culinária.
Foi visto que não é ideal a utilização de manteigas e margarinas por ter uma adição de fumaça mais baixa, já o azeite não é recomendado pelo fator de perder nutrientes assim que utilizado para frituras, já o óleo de soja por possuir uma resistência maior ao calor acaba sendo o que possui uma quantia de fumaça maior, sendo assim o ideal.
2. Determinar o efeito da temperatura do tipo de gordura na qualidade da fritura.
Temperaturas de até 180°C são recomendadas durante a fritura. Embora o aumento da temperatura reduza a capacidade da gordura de absorver oxigênio, a maior taxa de reação de oxidação favorece a entrada contínua de ar.
3. Explicar a ação emulsificante em produtos á base de óleos. (não foi visto em aula)
		Referencia: 
AVALIAÇÃO DO ABACAXI E DO MAMÃO COMO AMACIANTES NATURAIS DE CARNES UTILIZADOS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - Anais da 57ª Reunião Anual da SBPC - Fortaleza, CE - Julho/2005 <http://www.sbpcnet.org.br/livro/57ra/programas/senior/RESUMOS/resumo_1398.html#:~:text=Para%20o%20amaciamento%20da%20carne,principalmente%20no%20col%C3%A1geno%20da%20carne.>: Acesso em 31/05/2022
Avaliação da qualidade dos óleos de fritura usados em restaurantes, lanchonetes e similares - <https://www.scielo.br/j/cta/a/5xNH9SxxJmbq6GF64ZfpMwx/?lang=pt#:~:text=Dentre%20os%20crit%C3%A9rios%20adotados%20por,a%20entrada%20cont%C3%ADnua%20de%20ar.>
Ponto de fumaça | Óleos e Gorduras: https://www.cozinhatecnica.com/2019/06/ponto-de-fumaca/