rante a implantação de um sistema de gestão da segurança de alimentos, a sequência lógica a ser seguida seria primeiro a elaboração do manual de Boas Práticas, depois os POP/PPHO, passando em seguida para o APPCC. Esta sequência se justifica, uma vez que os POP/PPHO, assim como as BP, são considerados programas pré-requisitos do APPCC. Além disso, se bem implementados, tais programas têm a capacidade de induzir ao gerenciamento correto de resultados através da implementação e análise de registros. Fonte: TONDO, Eduardo Cesar & BARTZ, Sabrina. Microbiologia e Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos. Porto Alegre. Editora Sulina. 2014. Sabendo que o PPHO deve ser estruturado sobre nove pilares, assinale a alternativa correta: Questão 5Resposta a. A função do responsável técnico é designar um funcionário para cada atividade e esperar que ele cumpra o estabelecido no PPHO. b. A estocagem de substâncias químicas e agentes tóxicos devem ser feitas no depósito de alimentos secos, porém sempre diretamente no piso. c. A cada doze meses, os colaboradores treinados devem realizar a lavagem da caixa d’água, a sanitização e/ou terceirizar o serviço. d. A higiene dos colaboradores envolve apenas a lavagem das mãos e o uso dos uniformes. e. A prevenção contra contaminação cruzada consiste nos cuidados para contaminações que podem ocorrer pelo contato de produtos crus com processados, bem como pelo contato de embalagens ou utensílios e o próprio manipulador de alimentos.