Para responder à sua pergunta, precisamos entender o que é medido na Ficha Técnica de Preparo (FTP) em relação ao peso do alimento cozido e ao peso do alimento cru e limpo. O indicador que mede essa relação é conhecido como "índice de cocção", que reflete a quantidade de água que o alimento absorve durante o cozimento. Analisando as alternativas: a) Porção - Refere-se à quantidade servida, não à relação de peso. b) Fator de correção - Relaciona-se a ajustes em receitas, mas não mede a relação de peso. c) Peso bruto - Refere-se ao peso total antes de qualquer preparação, não à relação entre cru e cozido. d) Índice de cocção - Mede a razão entre o peso do alimento cozido e o peso do alimento cru e limpo. e) Índice de reidratação - Relaciona-se a alimentos que absorvem água, mas não é o foco da relação entre peso cru e cozido. Portanto, a alternativa correta é: d) Índice de cocção.