NUTRIÇAO BASICA

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Disc.: NUTRIÇÃO BÁSICA   
	Aluno(a): XXXXXXXXXXXXX
	XXXXXXXXXXXXX
	Acertos: 8,0 de 10,0
	24/05/2021
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para que o organismo humano funcione em perfeito equilíbrio, é necessário uma dieta variada, equilibrada e colorida. Esta afirmação NÃO está relacionada ao fato de que:
		
	
	não existe um alimento que contenha todos os nutrientes necessários.
	 
	devemos ingerir todos os dias os mesmos alimentos.
	
	precisamos receber quantidades adequadas de cada nutriente.
	
	dietas monótonas e repetitivas podem levar à desnutrição.
	
	a falta de nutrientes de um alimento será compensada por outro alimento.
	Respondido em 24/05/2021 16:52:03
	
	Explicação:
A diversidade e variedade de alimentos na nossa dieta nos permite obter todos os nutrientes que o organismo precisa para funcionar em perfeito equilíbrio. 
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O valor biológico das proteínas está relacionado à presença dos aminoácidos essenciais. Indique a alternativa que apresenta fontes alimentares de proteínas completas (alto valor biológico) e de proteínas incompletas (baixo valor biológico) respectivamente:
		
	
	Cereais e hortaliças.
	
	Nozes e castanhas.
	
	Carnes e ovos.
	
	Leguminosas e amêndoas.
	 
	Queijos e cereais.
	Respondido em 24/05/2021 16:53:20
	
	Explicação:
Os queijos são alimentos de origem animal e todos os alimentos de origem animal possuem proteínas completas, ou seja, possuem todos os aminoácidos essenciais, enquanto, os cereais são alimentos de origem vegetal e todos os alimentos de origem vegetal possuem proteínas incompletas, ou seja, possuem a deficiência de pelo menos um aminoácido essencial.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A água exerce inúmeras funções no organismo humano. Indique a opção que representa vias normais de eliminação de produtos tóxicos finais do metabolismo que estão relacionadas com a ingestão hídrica adequada:
		
	
	Sudorese intensa e expiração.
	
	Vômitos e diarreia.
	
	Digestão e absorção.
	 
	Urina e suor.
	
	Perda sanguínea e vômitos intensos.
	Respondido em 24/05/2021 16:56:53
	
	Explicação:
A perda de água através da urina é responsável pela maior parte da excreção hídrica, além disso, a perda pelo suor, pela respiração e pelas fezes também contribui significativamente para a excreção diária.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Todos os procedimentos que envolvem o preparo dos alimentos, desde o pré-preparo, passando pelas alterações ocorridas durante o processamento até o consumo final, envolvendo, também, as modificações nas características sensoriais (cor, aroma, sabor, textura) dos alimentos, fazem parte: 
		
	
	da nutrição.
	 
	da técnica dietética.
	
	da reação de Maillard.
	
	do Mise en Place.
	
	da flavorização.
	Respondido em 24/05/2021 16:59:11
	
	Explicação:
A Técnica Dietética assume um papel de destaque na Gastronomia, pois está baseada no estudo das preparações alimentares com foco na plena utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutricional dos mesmos e à obtenção das características sensoriais desejadas das preparações alimentares.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Assinale as características sensoriais do peixe fresco:
		
	
	cor acinzentada/esverdeada.
	
	consistência amolecida e pegajosa.
	 
	olhos vivos, brilhantes e salientes.
	
	escamas sem brilho.
	
	 guelras amareladas.
	Respondido em 24/05/2021 17:00:35
	
	Explicação:
Os peixes de boa qualidade devem ter as características sensoriais:
- olhos vivos, brilhantes e salientes;
- guelras devem ser de cor rosa avermelhada, sem muco e odor fresco, característico (de planta aquática);
- escamas devem estar aderidas à pele, com colorido e brilho (metálico) característicos;
- carne firme, elástica, aderida às espinhas, resistente à pressão, branca e com reflexos madrepérola;
- odor fresco, característico (de planta aquática);
- cauda firme e em direção ao corpo.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Assinale a opção incorreta relacionada ao aquecimento excessivo das proteínas do ovo:
		
	
	O aquecimento excessivo das proteínas do ovo causa, em suflês, a sinérese que é um processo de expulsão da água do seu interior.
	 
	O aquecimento excessivo das proteínas do ovo causa aumento de tamanho e fluidez.
	
	O aquecimento excessivo das proteínas do ovo causa porosidade em pudins e cremes espessos com ovos.
	
	O aquecimento excessivo das proteínas do ovo causa seu encolhimento.
	
	O aquecimento excessivo das proteínas do ovo causa perda de volume em suflês.
	Respondido em 24/05/2021 17:04:47
	
	Explicação:
O aquecimento excessivo das proteínas do ovo causa seu encolhimento e resulta em perda de volume em suflês, bem como sinérese (processo de expulsão da água do interior) e porosidade em pudins e cremes espessos com ovos.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Os cereais possuem cerca de 70% de carboidratos complexos (polissacarídios), principalmente, o amido, 0,5 a 2% de fibras, 12 a 13% de água, 10% de proteínas de baixo valor biológico, 2 a 5% de lipídios e 1 a 3% de minerais. As proteínas apresentam baixa qualidade biológica, devido à: 
		
	 
	ausência de todos aminoácidos essenciais, como a lisina. 
	 
	deficiência de um aminoácido essencial que é a lisina. 
	
	deficiência de aminoácidos não essenciais, como a lisina. 
	
	ausência de todos aminoácidos não essenciais. 
	
	presença de todos os aminoácidos essenciais.
	Respondido em 24/05/2021 17:05:38
	
	Explicação:
As proteínas dos cereais, assim como de todos os alimentos de origem vegetal, apresentam baixa qualidade biológica, devido à deficiência de um aminoácido essencial que é a lisina. Aminoácidos essenciais são aqueles que o organismo não consegue produzir devendo estar presentes na alimentação.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As preparações com frutas maduras devem ser consumidas logo e não devem ficar expostas à temperatura ambiente e à luz, pois: 
		
	
	o teor de vitamina B12 pode diminuir.
	
	o teor de vitamina C pode aumentar.
	
	o teor de frutose pode diminuir.
	 
	o teor de vitamina C pode diminuir.
	
	o teor de ferro pode aumentar.
	Respondido em 24/05/2021 17:06:17
	
	Explicação:
As frutas, principalmente, as cítricas e ácidas, são ricas em vitamina C, por isso, devem ser consumidas logo e não ficarem expostas à temperatura ambiente e à luz, pois o teor de vitamina C, por ser fotosensível,  pode diminuir.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O homem, diferentemente dos outros mamíferos, ainda possui o hábito de ingerir leite mesmo na idade adulta. O leite da vaca é o mais consumido, seguido do leite de cabra e do leite de ovelha. Quando uma pessoa após a ingestão de leite, queijo, iogurte e alimentos que possuam leite em sua preparação, apresenta um conjunto de sintomas como distensão abdominal, dor ou cólica abdominal, aumento do borborigmo, diarreia ácida e fermentativa e flatulência (gases) é provável que essa pessoa apresente:
 
		
	
	doença celíaca.
	
	deficiência na enzima maltase.
	 
	intolerância à lactose.
	
	intolerância à frutose.
	
	intolerância à sacarose.
	Respondido em 24/05/2021 17:12:28
	
	Explicação:
A intolerância à lactose compreende um conjunto de sintomas decorrentes da má absorção da lactose. Os sintomas somente aparecem após a ingestão de alimentos que tenham lactose, como é o caso do leite de mamíferos. O leite da vaca é o mais consumido, seguido do leite de cabra e do leite de ovelha. Devido à deficiência da lactase, toda lactose ingerida e não digerida aumenta a pressão osmótica (retenção de água) no intestino e sofre fermentação pelas bactérias no intestino grosso causando distensão abdominal, dor ou cólica abdominal, aumento do borborigmo, diarreia ácida e fermentativa e flatulência (gases).
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0A forma de medir os alimentos sem o uso de balanças ou qualquer tipo de utensílio que se faça uma mensuração exata, por exemplo, em fatias, biscoitos, pote, xícaras, copos, colheres de sopa entre outros é a definição de:
		
	
	Informação nutricional.
	 
	Tabela nutricional.
	 
	Medida caseira.
	
	Porção.
	
	Fator de correção.
	Respondido em 24/05/2021 16:53:52
	
	Explicação:
Porção: É a quantidade média do alimento que deveria ser usualmente consumida por pessoas sadias ¿ maiores de 36 meses, em bom estado nutricional ¿ em cada ocasião de consumo, para compor uma alimentação saudável.
Informação nutricional: Refere-se ao produto na forma como está exposto à venda e deve ser apresentada em porções, e medidas caseiras correspondentes, devendo conter ainda o percentual de valores diários para cada nutriente declarado, exceto no caso dos ácidos graxos trans, cujo percentual de valor diário não deve ser declarado.
Tabela Nutricional: Representação das medidas caseiras, nutrientes, porções.
Fator de correção: Perda de parte do alimento durante o seu preparo.