FICHA TÉCNICA - FEIJÃO

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FICHA TÉCNICA (MODELO)
	Nome da Preparação:
Feijão preto cozido. 
	Categoria: acompanhamento. 
	Ingredi-
entes
	Medida caseira
	Peso bruto
	Peso líquido
	IPC
	IC
	IR
	Per capita
	Porção
	Feijão
	½ xícara de chá
	100g
	100g
	1
	1,15 
	2,09 
	35g
	80g 
	Sal 
	½ colher de café 
	0,02g 
	0,02g 
	
-
	
 - 
	
-
	
-
	
- 
	Alho 
	2 dentes pequenos
	0,012g
	0,010
	1,2
	
 - 
	
-
	
-
	
-
	Modo de Preparo:
- O Feijão foi cozido por 15 minutos em 500ml de água, após os 15 minutos foi verificado se estava cozido o feijão, mas ainda não estava no ponto, fechamos a panela e cozinhamos mais 5 minutos.
- Não houve necessidade de colocar mais agua na panela de pressão.
- O Tempo total do cozimento do feijão foi de 15 minutos
- Em uma outra panela, fritamos o alho com sal para temperar.
- Amassar uma colher de sopa de feijão para engrossar o caldo.
- Adicionar o feijão a mistura em fogo baixo, após este processo foi feito o peso dos grãos, o peso do caldo e o peso do feijão cozido.
	Utensílios e Equipamentos:
- Recipiente de plástico para lavar o feijão
- Balança
- Xícara de chá
- Colher de café, sopa e faca; 
- Bécher
- Panela funda e panela de pressão
	Tempo de Preparo:
20 minutos de cocção na panela de pressão. 
	Rendimento: 
Feijão sem caldo: 2 porções de 80g 
Feijão com caldo: 4 porções de 80g 
	Custo total: R$
1kg feijão: 3,65 
100g feijão: 0,37c 
	Custo por porção: R$
80g = 0,30c