FICHA TÉCNICA (arroz e feijão preto)

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FICHA TÉCNICA Nº: 4
	PREPARAÇÃO: Arroz branco e feijão preto
	PESO DA PREPARAÇÃO: 855,40g
	Nº DE PORÇÕES: 4 porções
	INGREDIENTES
	 QUANTIDADE
	CUSTO 
	
	Per Capita Líquido
(g/mL)
	F.C*
	Per Capita
Bruto
(g/mL)
	Total dos ingredientes
Peso Bruto
(g/mL)
	Custo
Unitário
(R$)*
	Unidade (kg) (g) (ml)
	Custo
Total
(R$)
	Arroz branco
	
	
	
	
	
	
	
	Arroz branco
	55g
	1
	55g
	220g
	6,76
	1000g
	1,49
	Água
	120ml
	1
	120ml
	480ml
	-
	-
	-
	Cebola
	6,85g
	1,64
	11,25g
	45g
	8,49
	1000g
	0,38
	Azeite
	3,25
	1
	3,25
	13ml
	21,75
	250ml
	1,13
	Sal
	1g
	1
	1g
	4g
	3,19
	1000g
	0,01
	
	
	
	
	
	
	
	
	Feijão preto
	
	
	
	
	
	
	
	Feijão preto
	121,36
	1,03
	125g
	500g
	9,99
	1000g
	4,99
	Água
	750ml
	1
	750ml
	3000ml
	-
	-
	-
	Sal
	1g
	1
	1g
	4g
	3,19
	1000g
	0,01
	Cebola
	13,72
	1,64
	22,5
	90g
	8,49
	1000g
	0,76
	Alho
	4,17g
	1,08
	4,5g
	18g
	19,90
	1000g
	0,36
	Óleo
	7,5g
	1
	7,5g
	30ml
	5,95
	900ml
	0,20
	
	
	
	
	
	
	
	
	MEDIDA CASEIRA DA PORÇÃO: 2 col de servir
	CUSTO TOTAL: 9,33
	PESO DA PORÇÃO: 213,85
	CUSTO PER CAPITA: 2,33
	
	MÉTODO DE PREPARO E COCÇÃO
Arroz:
1. Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo baixo, até ferver.
2. Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. 
3. Acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por cerca de 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.
4. Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz. Tempere com o sal, misture bem e aumente o fogo para médio, não mexa mais.
5. Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.
6. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Em seguida, solte os grãos com um garfo, transfira para uma tigela e sirva quente.
7. 
8. Feijão:
1. Lave bem o feijão e reserve num recipiente plástico.
2. Ferva 1 litro de água, junte ao feijão lavado, tampe a vasilha e deixe de molho por uns 30 minutos.
3. Passe para a panela de pressão, sem escorrer a água do molho, acrescente os 2 litros de água restantes.
4. Tampe e deixe cozinhar por uns 30 minutos após a panela pegar pressão.
5. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
6. Acrescente o feijão cozido e o sal.
7. Abaixe o fogo e deixe ferver por uns 10 minutos.
	REGISTRO FOTOGRÁFICO
	TEMPO DE PREPARO: 
30min (arroz)
1h10min (feijão)
	TEMPO DE COCÇÃO: 25min (arroz)
40min (feijão)
	FATOR DE COCÇÃO: 2,33 (arroz)
1,89 (feijão)
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